Bagel mora biti najuspešnejša judovska hrana v zgodovini, vsaj kar zadeva splošno sprejetje javnosti, zlasti v primerjavi z recimo gefilte ribami. Pravzaprav so bageli v zadnjih nekaj desetletjih postali tako običajni, da se moj mož sploh ni zavedal, da so judovskega izvora. (Za zgodovino kruha v obliki krofov glejte Amandin post iz leta 2008.)
In čeprav so zdaj povsod, je kraj, ki je najbolj povezan z dobrimi bageli, New York City. Nekateri Newyorčani bi lahko celo rekli, da je to edino mesto z resnično dobrimi bageli, čeprav je to manj res, kot je bilo pred nekaj desetletji. (Vendar pa so tisti žebljivi, nepomembni obroči belega kruha, ki se v številnih supermarketih maskirajo kot bageli, že druga zgodba.)
Tako sem bil malo presenečen, ko sem prvič obiskal Montreal, da je to frankofonsko kanadsko mesto, 350 milj severno od Spodnje vzhodne strani, znano tudi po svojih bagelih, ki so v francoščini znani kot, seveda, bageli .
Oh, ampak Montrealski rogljiček je drugačna od ameriške frče, kot sem tudi jaz odkrila na tistem potovanju: tanjša, z luknjo, ki je dovolj velika, da jo lahko nosite kot zapestnico, in rahlo sladka, tudi če jo poškropite s pikantnimi prelivi - ali "vsi oblečeni, " kot imenujejo vsega rogača.
Prejšnji konec tedna sem ponovno obiskal Montreal in se romal v eno najbolj znanih pekarn iz Montreala, Fairmount Bagel. Po spletnem mestu Fairmount je prvo pekovsko pekarno v Montrealu leta 1919 odprl Isadore Shlafman, dedek sedanjih lastnikov. Tukaj se bageli ročno valjajo in pečejo v peči na drva, kar jim daje lepo hrustljavo zunanjost, ki je podobna dobro opečenemu newyorškemu rogljiču. V 24-urni pekarni je pogosto proga, ki nima sedežev razen klopi na pločniku spredaj, vendar je zabavno gledati, kako se bageli izdelujejo med čakanjem. En fant odrezuje testo s kopice velikosti kovčkov, nato pa ga razvalja v obroče, drugi pa poldrugi potegne iz pečice plošče gotovih bagel.
Kateri je torej boljši roglji - New York ali Montreal? Težko je reči, da je eden bolj avtentičen kot drugi, saj so oba stila vzhodnoevropski priseljenci pripeljali v Severno Ameriko. Kar zadeva moje osebne želje, mi je všeč, da so newyorški rogljički bolj žvečilni in mi pravzaprav ni mar za rahlo sladkost Montrelovega rogljička. Po drugi strani pa so lahko nekateri newyorški rogljički preveliki in tesni, da bi jih lahko dokončal; Montrealski roglji imajo bolj vodljive razsežnosti. In ne morete premagati te hrustljavosti na drva. Tako bi moj popolni bagel verjetno uporabil newyorški recept za testo, z motivom Montreala in pečjo na drva.
Dokler to ni ena od groznih grozljivk, se ne bom pritoževal.
