Težko si je zamisliti na dan svetega Patrika brez bleščečih šamrokov, zelenega piva, leprekaunov in seveda govejega govejega mesa in zelja. Pa vendar, če bi šli na Irsko na dan svetega Paddyja, ne bi našli nobene od teh stvari, razen morda bleščečih šmarnic. Za začetek, gobavci niso veseli, prijazni liki iz žitne škatle, ampak nagajivo nagajivi mali fantje. In tako kot Irci svojega piva ne bi onesnažili z zelenim barvilom, tudi govejega govejega mesa ne bi jedli, zlasti na dan svetega Patrika. Zakaj je torej po vsem svetu, zlasti v ZDA, goveje in zelje sinonim za dan svetega Paddyja?
Nepriljubljenost govejega mesa na Irskem izvira iz njegovega odnosa do govejega mesa na splošno. Na Irskem govedo že od zgodaj niso uporabljali za svoje meso, ampak za moč na poljih, za mleko in za proizvedene mlečne izdelke. Na galskem Irskem so bile krave simbol bogastva in sveta žival. Zaradi svetega združevanja so jih zaradi mesa ubili le, če so krave prestare za delo ali proizvodnjo mleka. Torej govedina sploh ni bila del prehrane za večino prebivalstva. Le bogataši so lahko meso pojedli na proslavi ali festivalu. V teh zgodnjih časih je bilo goveje meso »soljeno«, da bi ga konzervirali. Prva soljena govedina na Irskem pravzaprav ni bila narejena s soljo, ampak z morskim pepelom, proizvodom pekočih morskih alg. Poezija iz 12. stoletja Aislinge Meic Con Glinne kaže, da so kralji jedli slano govedino. Ta pesem je ena največjih parodij v irskem jeziku in se zabava ob dieti kralja Cathala maca Finguineja, zgodnjega irskega kralja, ki ima v grlu zataknjenega demona.
Wheatlet, sin Milkleta,
Sin sočnega Bacona,
Je moje lastno ime.
Medeno maslo
Je moški
To nosi mojo torbo.
Haut Mutton
Je moje ime psa,
Lepih skokov.
Lard moje žene,
Sladko se nasmehne
Čez kale-vrh
Moja sira, moja hči,
Gre okrog ražnja,
Pošteno je njena slava.
Corned Beef, moj sin,
Čigava odeja sveti
Čez velik rep.
Kot omenja pesem, je jedla tudi sočno slanino ali svinjino. Prašiči so bili najbolj razširjena žival, ki se vzreja le za jedo; Od starih do danes si je na Irskem prislužil sloves najbolj pojednega mesa.
Irska krava v bližini Cliffs of Moher, Co. Clare, Irska (Foto avtor) Irska prehrana in način življenja sta več stoletij ostala enaka, dokler Anglija ni osvojila večine države. Britanci so sveto kravo spremenili v blago, podprli proizvodnjo govedine in uvedli krompir. Britanci so že od invazije na rimske vojske kulturo uživanja govejega mesa. Anglija je morala oddati Irsko, Škotsko in na koncu Severno Ameriko, da bi zadovoljila rastoče nebo svojih ljudi. Kot piše Jeremy Rifkin v svoji knjigi Beyond Beef: Vzpon in padec govedarske kulture, je bila "Anglija tako goveja, da je postala prva država na svetu, ki se je identificirala s simbolom govedine. "Pečena govedina" je od začetka kolonialne dobe postala sinonim za dobro hranjeno britansko aristokracijo in srednji razred. "
Črede govedi so jih iz Irske v Anglijo vsako leto izvozile več deset tisoč. Toda dejanja iz govedi iz let 1663 in 1667 so spodbudila irsko industrijo govejega govejega mesa. Ta dejanja so prepovedala izvoz živega goveda v Anglijo, kar je drastično preplavilo irski trg in znižalo stroške mesa, ki je na voljo za pridelavo slanega govejega mesa. Britanci so v 17. stoletju izumili izraz "goveja govedina", da bi opisali velikost kristalov soli, ki se uporabljajo za sušenje mesa, velikost koruznih jedrc. Po živinskih dejanjih je bila sol glavni razlog, da je Irska postala središče za goveje meso. Irski davek na sol je bil skoraj za 1/10 davka od Anglije in bi lahko uvozil najvišjo kakovost po poceni ceni. Irska goveja govedina je bila z velikimi količinami govedi in visoko kakovostjo soli najboljša na trgu. Ni trajalo dolgo, da je Irska oskrbovala Evropo in Ameriko s svojimi izdelki. Vendar je bilo to goveje meso veliko drugačno od tistega, čemur danes pravimo goveje meso. Ker se je meso sušilo s soljo velikosti koruznih jedrc, je bil okus veliko bolj sol kot goveje meso.
Irska goveja govedina je bila na tržaških trgovskih poteh, ki je oskrbovala francoske in britanske mornarice ter ameriške in francoske kolonije. Na takšno zahtevo je Anglija celo v vojni s Francijo dovolila francoskim ladjamam, da se ustavijo na Irskem za nakup govejega govejega mesa. Iz poročila, ki ga je objavila šola za kulinarično umetnost in živilsko tehnologijo Dublin Institute of Technology:
Anglo-irski najemodajalci so videli izvoz v Francijo, kljub dejstvu, da sta bili Anglija in Francija v vojni, kot sredstvo za dobiček iz aktov o govedu ... V 18. stoletju so vojne imele pomembno vlogo pri rasti izvoza irske govedine. Te vojne so se vodile predvsem na morju, mornarji pa so iz dveh razlogov veliko povpraševali po irski soljeni govedini, najprej zaradi njene dolgoživosti na morju in drugič zaradi konkurenčne cene.
Ironično je, da si Irci, ki proizvajajo govejo govedino, niso mogli privoščiti govedine ali govejega mesa. Ko je Anglija osvojila Irsko, so se začeli zatiralski zakoni proti domačemu irskemu katoliškemu prebivalstvu. Njihova dežela je bila zaplenjena in postavljena fevdalno kot nasadi. Če bi si Irci sploh lahko privoščili kakšno meso, so zaužili soljeno svinjino ali slanino. Toda na tisto, kar so se Irci res zanašali, je bil krompir.
Konec 18. stoletja je začelo upadati povpraševanje po irski goveji govedini, ko so severnoameriške kolonije začele proizvajati svoje. V naslednjih petih letih so se končali dnevi slave irskega govejega govejega mesa. Do leta 1845 je na Irskem izbruhnila krompirjeva pika, ki je v celoti uničila vir hrane za večino irskega prebivalstva in začela se je Velika glad. Brez pomoči britanske vlade so bili Irci prisiljeni delati do smrti, stradati ali se priseljevati. Umrlo je približno milijon ljudi, še en milijon pa se jih je na ameriške "krste ladje" priselilo v ZDA. Do danes je irskega prebivalstva še vedno manj, kot je bilo pred Veliko gladjo.
Zahodno Irsko je najbolj prizadela lakota. Najzahodnejša regija Irske, Arski otoki, Co. Galway. (Foto avtor) V Ameriki so se Irci znova spopadli z izzivi predsodkov. Da bi bilo lažje, so se skupaj naselili v pretežno urbanih območjih z največjim številom v New Yorku. Vendar so več zaslužili, kot so jih imeli na Irskem pod britansko vladavino. Kar nas vrača v govejo govedino. Z več denarja za hrano so si Irci lahko prvič privoščili meso. Toda Irci so namesto svoje ljubljene slanine začeli jesti govedino. In goveje meso, ki so si ga lahko privoščili, se je ravno zgodilo kot goveje meso, po čemer so bili znani njihovi stari starši.
Kljub temu je bila goveja govedina, ki so jo jedli irski priseljenci, precej drugačna od tiste, proizvedene na Irskem pred 200 leti. Irski priseljenci so svoje meso skoraj samo kupovali od košer mesarjev. In kar si danes mislimo kot irsko goveje govedino, je pravzaprav judovska goveja govedina, vržena v lonec z zeljem in krompirjem. Židovsko prebivalstvo v New Yorku je bilo takrat relativno novih priseljencev iz vzhodne in srednje Evrope. Goveje goveje meso, ki so ga naredili, je bilo iz brbončice, košerji kos mesa s sprednje strani krave. Ker je piškotov strožji rez, so postopki soljenja in kuhanja meso spremenili v izjemno nežno, aromatizirano goveje goveje meso, ki ga poznamo danes.
Irci so se morda naselili v judovskih soseskah in nakupovali judovske mesnice, ker so njihove kulture imele veliko vzporednic. Obe skupini sta bili razpršeni po vsem svetu, da bi se izognili zatiranju, imeli sveto izgubljeno domovino, diskriminirali v ZDA in imeli ljubezen do umetnosti. Med obema skupinama je bilo razumevanje, kar je bilo tolažba za novo priseljene priseljence. To razmerje lahko vidimo v irski, irsko-ameriški in judovsko-ameriški folklori. Ni naključje, da je James Joyce glavni lik svoje mojstrovine Ulysses, Leopold Bloom, mož, rojen judovskim in irskim staršem. In kot pišeta dva tekstopisca Tin Pan Alley, William Jerome in Jean Schwartz v svoji pesmi iz leta 1912: If It Not Not for Irish and Judes,
Na dan svetega Patrika Rosinsky pripne plašč na plašč
Med Bloomom in MacAdoosom obstaja simpatičen občutek.
Zloglasni obrok svetega Patrika iz govejega mesa, zelja in krompirja. (Fotografski prispevek uporabnika flickr jeffreyw) Irski Američani so dan svetega Patrika spremenili iz verskega praznika v praznovanje svoje dediščine in domovine. S praznovanjem je prišel slavnostni obrok. V čast svoji kulturi so se priseljenci pomerili po sosedovem aromatiziranem govejem govejem mesu, ki ga je spremljal njihov ljubljeni krompir in najbolj dostopna zelenjava, zelje. Ni trajalo dolgo, da se goveje goveje meso in zelje povežeta z dnevom svetega Patrika. Morda je Lincolnu padlo na pamet, ko je 4. marca 1861 izbral jedilnik za svoje prvovrstno kosilo, ki je bilo goveje meso, zelje in krompir.
Priljubljenost govejega mesa in zelja nikoli ni prešla Atlantika v domovino. Namesto govejega govejega mesa in zelja je tradicionalni obrok dneva svetega Patrika, ki ga jedo na Irskem, jagnjetina ali slanina. Pravzaprav se mnogi, za katere menimo, da so praznovali Dan svetega Patrika, tam še pred kratkim. V ZDA so se začele parade in festivali na dan svetega Patrika. In do leta 1970 so na Irskem na Irskem na dan svetega Patricka zakonske lokale zaprli. Prvotno je bil dan o veri in družini. Na Irskem boste danes po zaslugi irskega turizma in Guinnessa našli številne irske ameriške tradicije.
Beam v Guinness Storehouse v Dublinu (Wikimedia Commons) Nazadnje, če ta praznik iščete povezavo z matično državo, obstaja veliko drugih načinov, kako biti pristni. Začnite tako, da ga imenujete dan svetega Patrika ali dan svetega Paddyja. Patty je ime deklice na Irskem in Paddy je pravi vzdevek Patrick. Nočeš biti Patty v gostilni.
