Nadaljujemo z našo temo pisanja z vabilom o "prehranjevanju pri babičini hiši" današnja zgodba slavi še enega Bestemorja. Avtorica Jenny Holm je samostojna pisateljica, ki je odraščala v Minnesoti, vendar je bila odtlej vse od Rusije do DC do ekološke kmetije v Vermontu. Trenutno poučuje angleščino v Gruziji (državi). Svoje dogodivščine kronira v čudovitem blogu o hrani Gusto: Eating With Pleasure.
Lefse lekcije Jenny Holm
"Lefse lahko vrtiš štirideset let in še vedno se ne bo vedno obnašal zate. Humdinger! "
Moja babica, Eunice Sylvester, gnete testo, ki ga je pravkar razvaljala v kroglico, in razpreda svoje pecivo z dodatnim prahom moke. "Zdaj se ne upajo držati te deske, smrdljivke!"
Testo, ki ga tokrat obkrožimo, obnaša. Babica hitro razgrne 12-palčni krog, tako tanek, ki ga lahko vidite skozi njega, obrne rob čez ravno leseno palico in jo olupi s peciva. Tam visi le sekundo ali dve, preden jo odvije na vročo električno mrežo, ki sedi na njeni kuhinjski mizi.
Od leta 1967, ko ji je njen mož Arvid (moj dedek) kot božično darilo podaril to posodo, je preživela praznične sezone in se trudila nad tem občutljivim krompirjevim crepom. "Neko darilo!" Se zasmeje, ko drsi dedka s koncem rolke. "Odtlej ji nisem mogel ubežati!"
Lefse je bil eden od receptov, ki so jih babice in stari starši, norveški kmetje, prinesli s seboj v zahodni prag Minnesote, kjer so se naselili v poznih 1800-ih. Medtem ko se naše testo hladi v hladilniku, mi babica pripoveduje, kako je mama Sophie včasih pripravljala to zimsko poslastico. Nekaj tehnoloških nadgradenj je proces ostal v bistvu nespremenjen.
Mešala je kilograme na kilogram mletega krompirja z maslom, mlekom in soljo, dodajala moko in jo delala z močnimi rokami, dokler mešanica ni dosegla želene konsistence - preveč moke in lefse bi nastalo gosto in žilavo; premalo in papirnate tanke runde bi se raztrgale. Po oblikovanju kroglic iz testa in ohlajanju na hladnem zunanjem zraku bi Sophie razvaljala kroge premera dva metra in jih kuhala neposredno na svoji plošči z železnimi štedilniki ter hranila ogenj z izrabljenimi koruznimi žitami. Tako nastale palačinke so postale lahke in žvečljive, topla in polnilna poslastica, ki jo je 16-letni otrok Sophie (od katerih je bila moja babica najmlajša) užival v slačenju z maslom, posipanju s sladkorjem in se valjal kot cigare, preden jih je pojedel.
Moja družina je opustila številne druge jedi iz stare države, ki so jih kuhali naši predniki, kot so lutefisk (trska, namočena v luži, da bi jo ohranili) in stročnica (goveje in svinjsko meso, stisnjeno v zvitek z ingverjem in čebulo, narezano in postreženo na hladnem), lefse pa ostaja ljubljena. Povpraševanje po naši počitniški mizi nenehno presega ponudbo. Vendar pa delovna intenzivnost njegove priprave in potreba izkušene roke, da presodi kakovost testa po svoji teksturi, pomeni, da bodo obrti verjetno lahko izvajali samo predani učenci za prihodnje generacije.
Zato sem prosila babico, naj jo pustim v senci, ko pripravlja prvo serijo leta. Moji listi so bolj hrustljavi kot njeni (ker sem namazala rolado z več moke, kot je potrebno, pravi. Niso vedno okrogle in vzemite me vsaj trikrat toliko časa, da se razvaljam, ampak začnem se obesiti.
"Brez skrbi, " me prepriča babica čez ramo. Prvič, ko je poskušala narediti lefse, je namesto potrebnih russetov uporabila rdeč krompir in na mokri, glomazni mesi končala v solzah. "Lepo je imeti pomočnika. Osemdeset je bilo v redu, a 81 - goll! "
Moj dedek ni več dovolj močan, da bi pomagal tako, kot je bil nekdaj, vendar se nam še vedno pridruži v podjetju. Sedi za kuhinjsko mizo in si privošči kavo in piškote ter odtrga občasno lefo, ki je še vedno vroča z rešetke, medtem ko je babica obrnjena proti svoji vozni plošči. Šestdeset let zakonske zveze jo je spremljalo na vsako njegovo potezo, in ne da bi obrnila glavo ali upočasnila ritem kotalkanja, jo opozori: "Arvid, bolje, da jih ne ukradeš ali pa ne bova ostala ničesar, da bi vnuki jedli!" Dedek ovčkano konča ustno, ki jo je prežvečil, popij kavo in se sproži v jazz, sinkopirano verzijo Jingle Bells, njegov tenorski glas se je rahlo zazibal, a vseeno jasen in vesel.
Ko se majhna kuhinja ogreva z znano, tolažilno aromo kuhanega krompirja in toploto, ki izhaja iz obeh žarov, postavljenih na nasprotnih koncih sobe, se moka naseli na naše lase in oblačila kot prve snežinke. Moja mama, ki spremljata žar, ko babica in jaz zvaljamo testo, raztrgava pravkar kuhano lefse na pol, ga namaže z maslom in po vrhu posipa sladkor, nato pa ga razvaljaš in potisne v usta.
Prvi sladki, žvečljiv zalogaj me preplavi s spomini na vsa praznična praznovanja, ki so se začela in končala s prav takšnim okusom, in opominja me, da je v to občutljivo palačinko nataknjeno toliko več kot maslo in sladkor.
