Številne države, predstavljene na letošnjem svetovnem pokalu, imajo nacionalno jed, za katero menijo, da je lastna; Yorkshire puding v Veliki Britaniji, kimchi v Južni Koreji, wienerschintzel v Avstriji, Tom Yum (eden redkih) na Tajskem in še mnogo drugih. V Braziliji je jed, ki jo je treba imeti feijoada (fey-jwah-duh). Feijoade v ZDA ne bo mogoče najti v menijah Fogo de Chao ali drugih churrascarias, vendar so okusi, ki jih najdemo v skledi feijoada, dovolj, da se lahko vsak večer spopademo s potujočimi piki mesa z žara.
Sorodne vsebine
- Pet brazilskih jedi, ki jih morate pripraviti za zabavo na svetovnem prvenstvu
Beseda feijoada izhaja iz besede feijão, ki je portugalska za fižol. Feijoada je enolončnica iz črnega fižola, ki jo pripravljajo z raznimi slanimi in prekajenimi svinjskimi in govejimi izdelki od carne-seca do dimljenih svinjskih rezervorov. Bolj tradicionalna feijoada vključuje tudi "cenejše" reze, kot so prašičja ušesa, stopala in repi ter goveji jezik. Bogato dimljeno enolončnico nato postrežemo z rižem, omako iz oreščene zelenjave ali ohrovta, pomarančnimi rezinami in prelijemo s opečeno kasavo moko ( farofa ). Obrok je prav tako topel, topel, bogat in živahen kot glasba, ljudje in kultura v Braziliji.
Je na jedilniku v vsaki prehranski ustanovi, od priložnostnih bifejev do vrhunskih restavracij. Jed je tako vpeta v brazilsko kulturo, da je sobota znana kot dan feijoada. To ni samo obrok, ampak tudi dogodek, ki ga lahko delite z družino in prijatelji.
Toda od kod izvira ta nacionalni simbol? Pred kratkim je pod vprašanjem poreklo Feijoada. Dolgo prepričana zgodba je, da so jo ustvarili sužnji na nasadih sladkornega trsa, ki so vzeli ostanke mesa, ki jih njihovi gospodarji niso pojedli (prašičja ušesa, stopala in repi) ter jih kuhali s črnim fižolom, ki je bil domač v Braziliji in fundaciji suženjske prehrane. Vendar se zadnji brazilski učenjaki ne strinjajo z osnovo te zgodbe. Glavna težava je, da so Evropejci takrat zelo cenili „ostanke mesa“. Tudi feijoada ima bolj podobnost evropskim enolončnicam, natančneje s svinjskim in fižolovim cozidoom s Portugalske, kot domačimi in afriškimi jedmi iz fižola. Morda so bili sužnji tisti, ki so prvi začeli izdelovati feijoado, toda najverjetneje so jo izdelovali za palače svojih gospodarjev.
***
Feijoada je eno tistih ljubezenskih dejanj, ki zahteva čas in malo TLC-ja. Dober recept je odlično vodilo za ustvarjanje feijoada v domu. Slavni kuhar in restavrator Emeril Lagasse deli svoj recept skupaj z nasveti o izdelavi tega emblema Brazilije (spodaj).
Kakšni so okusi chori ç o (portugalska klobasa)? Če ni na voljo, kaj bi bil najboljši nadomestek?
Chouriço je suha klobasa, podobna španskemu chorizo, močno je začinjena s česnom in papriko. Če je ne najdete, lahko nadomestite s svežo chorizo ali mehiško chorizo (čeprav nista povsem enaki) ali celo z domačo dimljeno vročo klobaso.
Jed tradicionalno postrežemo s farofo - kakšna moka je potrebna in zakaj?
Farofa je narejena z maniokovo moko - znano tudi kot kasava ali juka. Obrok je opečen v ponvi, običajno s palmovim oljem in služi kot dodatna komponenta škroba, ki pomaga razširiti to bogato jed.
V receptu omenite kašo 1/4 kuhanega fižola. Kaj to naredi s celotno enolončnico?
To je trik, ki ga kuhajo v New Orleansu tudi njihovi rdeči fižolji. S pirejem nekaj fižola sprosti škrob naredi jed gosto in gladko.
Ali obstaja brazilska pijača, ki bi to jed najbolje spremljala?
Nekateri pravijo, da feijoada brez "batide" ni popolna. Batida je ime pijače, narejene s cachaço, brazilskega duha, podobnega rumu, narejenega s sokom sladkornega trsa. Najenostavnejša batida bi vsebovala tudi limonin sok in malo sladkorja, čeprav obstaja veliko različic batide po celotni Braziliji.
Feijoada (brazilski črni fižol)
Izkoristite 8 obrokov
Sestavine
2 žlici olivnega olja
2 skodelici nasekljane čebule
2 žlici nasekljanega česna
2 lovorjev list
Sol
Sveže mlet črni poper
1 kilogram choriço klobas, narezan 1/4-palčni debeline
1 kilogram carne seca ali druge slane sušene govedine, namočene čez noč in na kocke
1 kilogram otroških hrbtnih rezervnih trakov, narezanih na posamezna rebra
1 kilogram črnega fižola
10 skodelic vode
4 skodelice ovratnice ali zelenjav iz ohrovta, prepražene v olivnem olju
4 skodelice kuhanega belega riža
Brazilska vroča omaka
Garnish: 1 pomaranča, razpolovljena in narezana na tanke rezine, ter Farofa
Navodila
V veliko ponev s težkim dnom na srednji vročini dodajte olje. Ko je olje vroče, dodajte čebulo in česen. Zmečkajte lovorjeve liste in dodajte v ponev. Začinimo s soljo in poprom. 5 minut dušite. Dodamo klobaso. Nadaljujte s kuhanjem 4 minute. Dodamo narezano goveje meso, rebra, fižol in vodo. Tekočino zavremo, zmanjšamo toploto na srednje nizko in dušimo toliko časa, da se fižol zmehča, približno dve pol ure. Dodajte vodo, kot je potrebno, da se fižol pokrije. S hrbtnim delom lončka zmešajte 1/4 fižola. Po potrebi popražite s soljo in poprom.
Za serviranje na vsak krožnik servirajte nekaj zelenja in riža. Žlico Feijoada preložite nad riž. Na celoten krožnik stresemo nekaj vroče omake. Okrasite z rezinami pomaranče in farofo.
Farofa
Dobitek 2 ½ skodelice
Sestavine
3 žlice masla
2 1/2 skodelice maniokove moke
Sol
Navodila
V veliki ponvi na sredi vročine stopite maslo. Dodamo moko. Začinimo s soljo. Pražite do zlate barve, približno 3 do 5 minut. Odstranite s toplote.
