Če pomislite na Havaje, ni verjetno, da bi vam na pamet prišla beseda "hladno". Toda v industriji čokolade država velja za severni pol Kakaa - to je najhladnejše mesto na svetu, kjer se lahko goji kakao. To je tudi edina država v ZDA, ki lahko podpira komercialno proizvodnjo kakava.
Cacao, ki je domač iz Južne Amerike, običajno raste v vlažnem tropskem podnebju znotraj pasu, ki se razteza 10 stopinj na obeh straneh ekvatorja, kjer se temperature gibljejo od 65 do 90 Fahrenheita. Havaji sicer sedijo približno 20 stopinj severno od ekvatorja, desno na skrajnem robu drevesa.
Hladnejše temperature pridelovalcem ponujajo nekatere prednosti, kot je manj škodljivcev kot na drugih delih sveta, zahtevajo pa tudi posebne tehnike gojenja in predelave. Nat Bletter, solastnik Madre Chocolate s sedežem v Honolulu, je za Smithsonian.com povedal, da je ena glavnih razlik način ravnanja s kakavovim sadežem po spravilu. Vsa kakavova zrna morajo biti fermentirana, da se pokaže njihov čokoladni okus. Med postopkom fermentacije encimi in mikrobi, kot so kvasovke, pretvorijo sladkor v kaši v kisline in etanol, pri čemer spreminjajo kemično sestavo in s tem tudi okus fižola. Ta postopek zahteva tople temperature, na Havajih, kjer se zimske noči lahko spustijo v 60. leta, morajo proizvajalci uporabljati neizolirane posode in včasih dodajati dodatno toploto in sladkorje, da dobijo najboljše okuse. Bletter je dejal, da traja pet do deset dni, da fižol fermentira, kar je bistveno dlje kot kjerkoli drugje v svetu proizvodnje čokolade.
Seveda ne pozabite, da gojenje kakaov ni ravno bastion havajske kulture. Rastline niso domače na otokih. Po podatkih Hawai Association Chocolate and Cacao je bila prva dokumentirana rastlina kakava na Havajih gvatemalski uvoz, ki je zrasel na vrtovih kralja Davida Kalakaua v 1830-ih. Cacao je bil ponovno uveden v 1850-ih, ko je nemški zdravnik William Hillebrand sadil drevesa v sodobnem botaničnem vrtu Foster v Honolulu. Poskusne kmetije kakava so se razširile po otokih in med prvo svetovno vojno motnje v ladijskem prometu so poslale cene kakava. Ko pa so cene spet padle navzdol, je zanimanje za pridelek popustilo. Stvari so se začele spet nabirati v osemdesetih in devetdesetih letih. Podjetje Hershey Chocolate Co. se je nekdanji čikaško z imenom Jim Walsh leta 1986 preselil na Havaje in zasadil 18.000 dreves kakaov z uvoženimi zasaditvami iz Belizeja in Filipinov. Čeprav je na koncu neuspešen, je Walshovo podjetje spodbudilo novo generacijo manjših pridelovalcev in obrtnih čokoladnikov, ki si upajo, da bodo Havaji nekega dne postali sinonim za čokolado, kot je Napa Valley z vinom.
Številni nasadi in kmetije na Havajih zdaj ponujajo izlete na drevesa. Medtem ko nekateri proizvajalci gojijo svoj kakaov na drugih kmetijah po otokih, jih ima nekaj na lastnem posestvu, vključno z nasadom, predelovalnimi napravami, trgovino in seveda možnostmi za testiranje okusa. Želite posladkati havajske počitnice? Tukaj je pričakovati na teh šestih lokacijah:
Izvirna havajska čokolada, Kailua-Kona, HI
Objava, ki jo je objavil Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) 11. februarja 2018 ob 22:14 PST
Kot pove že njihovo ime, sta bila Pam in Bob Cooper ena prvih operacij, ki sta se pojavila v poznih devetdesetih, saj sta ponudila umetniško čokolado z enim virom, ki jo gojijo na Havajih in jo predelajo v tovarni s pogledom na ocean, ki se nahaja na strani gore Hualalai. Enourne oglede sadovnjakov in tovarn, ki jih ponujajo v sredo in petek zjutraj ob 9:00 in 11:00, obiskovalcem prikazujejo vsak korak v postopku izdelave čokolade. Vstopnice so 17, 00 USD na osebo, otroci do dvanajstega leta starosti pa so brezplačni.
Kuaiwi Farm, stotnik Cook, HI
Sveže čokoladno mleko, okusen izdelek iz razreda izdelave čokolade :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
Objava, ki jo je objavil Sam Mauro (@sam_mauro) 2. maja 2017 ob 16:14 PDT
Kuaiwi Farm kmetija, certificirana ekološka kmetija s pet hektarji, ki se nahaja na Velikem otoku Havajev, goji različne pridelke, vključno s kavo Kona, makadamia oreščki, avakado, ananasom, čajem in, seveda, kakavom. Kmetija ponuja dvourne oglede vsak dan v tednu (vstopnice za odrasle so 20 dolarjev; otroci do pet let so brezplačni) in razrede čokoladnih bonbonov, ki vključujejo neomejene degustacije (45 dolarjev).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
Objava v skupni rabi ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) 30. septembra 2016 ob 13:18 PDT
Ljubitelji temne čokolade, to je turneja za vas. Severna obala v Kauai temelji samo na čokoladi s kakaovim deležem 85% ali več. Triurne čokoladne oglede, ki vključujejo "obsežne" degustacije več kot 20 različnih vrst čokolade, so na voljo ob ponedeljkih, sredah in petkih ob 9:30. Vstopnice so 75 dolarjev za odrasle, 29 dolarjev za otroke od 4 do 12 let in brezplačne za otroke do 3.
Garden Island ponuja tudi 6-urne seminarje za pripravo čokolade in prostovoljne priložnosti na kmetiji.
Havajska krona, Hilo, HI
Objava, ki jo je objavil yuri ishihara (@lily_stone_y), 9. maja 2017 ob 23:31 PDT
Objava, ki jo je objavil yuri ishihara (@lily_stone_y), 9. maja 2017 ob 23:31 PDT
S poreklom kot drevesnico ananasa se je havajska krona odtlej razširila v kakaov, pa tudi druge izdelke, kot so jabolka, banane, makadamije in oreščki. Kmetija s površino 110 hektarjev, ki se nahaja v bližini visokega slapu zunaj Hila na Velikem otoku, se ponaša z več kot 1.000 dreves kakaov. Tri dni na teden so na voljo enourni sprehodi po sadovnjakih kakava, jabolk in banan ter strojev za izdelavo čokolade. Čokoladice, čokolado za pitje v evropskem slogu, brownije in čokoladne zamrznjene banane lahko kupite v njihovi majhni trgovini. (Cene potovanja: Odrasli znašajo 15 USD; otroci do 10. leta starosti 5 EUR.)
Hana Gold, Hana, HI
Te tujerodne stvari postanejo # čokolada. # Cacao iz #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #travel #visitmaui #mauivisit
Objava, ki jo je objavil Erik Trinidad (@theglobaltrip), 4. maja 2017 ob 19:57 PDT
Hana Gold je družinska kmetija in tovarna čokolade na Mauiju. Plantaža kakaov se nahaja na slikoviti obali Hana v senci vulkana Haleakala. Ogledi sadovnjakov so na voljo od ponedeljka do sobote po dogovoru ob 14. uri. Vstopnice stanejo 25 dolarjev za odrasle; otroci, mlajši od 14 let, so brezplačni.
Kmetija Steelgrass, Kauai, HI
Objava, ki jo je objavil Steelgrass Farm (@steelgrassfarm), 23. februarja 2017 ob 14:35 po PST
Triurni ogled osem hektarjev družine Lydgate se začne z ogledom sadja po vrtu in sadovnjaku. Obiskovalce vabimo, da med drugim uživajo v tahitskem apnu, sladkornem trsu, ličiju, kisi sopi in lubenici, v odvisnosti od sezone. Nato se ogled premakne do kakavovega sadovnjaka, kjer lahko, ko je zrel, čokoladne stroke odprete in jih vzorčite prav z drevesa. Če surov kakao ni vaša stvar, se samo odložite za degustacijo temne čokolade v 11 tečajih. Ogledi so na voljo od ponedeljka do petka ob 9:00. 75 USD za odrasle; otroci do 12 let so brezplačni.
