Odkrivalci Mardi Grasa v New Orleansu bodo morda ta teden potrebovali vse vrste zdravil za mamico in ne bi mogli narediti boljšega, če bi obiskali legendarni Cafe du Monde in naročili beignete in kavo. Kava pa ne bo imela povsem enakega okusa in ne zato, ker se vaš želodec preoblikuje v obdobju po bakanalnem okrevanju. Café du Monde kot del tradicije v New Orleansu pripravlja svojo kavo s radičem, korenino trajnice z modro cvetočo trajnico.
Čeprav korenino gojijo že od starega Egipta, je radič že od 19. stoletja v Franciji pražen, zmlet in zmešan s kavo. (Izraz cikorija je angleška beseda, ki je prvotno imenovana chicoree .) Korenina se je tradicionalno uporabljala samostojno v čaju ali v zdravilnih zdravilih za zdravljenje zlatenice, povečanja jeter in protina.
Navadni radič (prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Nemčija prek Wikimedia Commons) Medtem je kava prvič prišla na evropske trge v 17. stoletju in se hitro razširila po celini. V desetletjih so se v Londonu, Amsterdamu, Parizu in drugih središčih svetovne trgovine pojavile kavarne. Verjetno se je mešanica kave in radiča začela na Nizozemskem, vendar je bila pijača široko obravnavana do leta 1801, ko sta jo Franca uvedla dva moža, M. Orban iz Liegea in M. Giraud iz Hominga, pisatelj iz 19. stoletja Peter Simmonds v svoji kavi in radiču: Njihova kultura, kemična sestava, priprava na trg in uživanje.
Po Simmondsovem filmu "O kulturi in trgovini radiča" je industrija okoli rastline izbruhnila v prvi polovici 19. stoletja. Leta 1835 je Francija izvozila 1, 25 milijona funtov radiča, 25 let pozneje pa se je ta številka zvišala na 16 milijonov funtov. Belgija in Danska sta poročali o podobni ravni porabe. "V nekaterih delih Nemčije, " piše Simmonds, "ženske postajajo običajne cikorije, to je pomemben del njihove vsakodnevne prehrane."
Ameriško zanimanje za radič je delovalo kot nujna pot do priljubljenosti, toda najprej se je kava morala ukoreniniti kot izbira pijače. Potem ko so britanski davki na uvoz čaja in zloglasna čajanka pretresli kolonije, so domačini pridobili prednost pred kavo. Francozi so medtem imeli svoje trditve v Severni Ameriki in na Karibih, ustanavljali so plantaže kave na Haitiju in uporništvo po sužnji na Kubi. Francija je ustanovila mesto New Orleans ob ustju Mississippija leta 1718 in utrdila svoj trgovinski dostop na celino. Kavni pridelki bi kmalu sledili in postali del mestne kulture, tudi če bi lastništvo pristanišča v naslednjih 85 letih prešlo iz francoščine v španščino na francoščino in nazadnje v ZDA. Do leta 1840 je bilo pristanišče New Orleans drugi največji uvoznik kave v ZDA.
Toda med ameriško državljansko vojno so Louisianansi kavi dodali koren cikorije, ko so mornariške blokade Unije odrezale pristanišče New Orleans. Ko so se pošiljke ustavile, so obupani New Orleanci, ki so iskali svoje popravke za kavo, začeli mešati stvari s kavo, da bi raztegnili ponudbo. Tudi želod ali pes ( cafe de betterave ) je naredil trik. Čeprav je samo radič brez alkaloida, ki daje kofein, je okus podoben in ga je mogoče prodati po nižji ceni.
Nekateri proizvajalci so pražili radič z dvema kilogramoma svinjske masti za vsako "stotinko", ali cwt, radiča ", da bi radič dobil boljši obraz." Občasno so dodali tudi marelice, celo zgoreli sladkor so prodali trgovcem s kavo in imetnikom kavarne pod ime "black jack", po članku iz leta 1874, objavljenem v časopisu Chemical News in Journal of Industrial Science .
Kava iz radiča je bila poceni, zato jo uporabljajo v času pomanjkanja kave ali gospodarske krize, kot sta državljanska vojna in velika depresija. Uporabljali so ga tudi za raztezanje zalog v zaporih. Če pa vprašate rojaka New Orleansa, je vse v tradiciji. Poleg tega, da je okusna, je radič v kavarni au lait (cikorjeva kava z vročim mlekom) bistven del zgodovine mesta.
Vse o kavi Williama Ukersa:
Starodavne kavarne New Orleansa so bile v prvotnem območju mesta, odseka, ki ga omejuje reka, Kanalska ulica, avenija Esplanade in ulica Rampart. V zgodnjih dneh je bila večina velikih poslov mesta sklenjena v kavarnah.
"Ko pogledate na hodnik za kavo, boste ugotovili, da so znamke radiča omejene na približno tri, " pravi Burt Benrud, podpredsednik Cafe du Monde. "V resnici vsi izvirajo iz New Orleansa."
Danes se v ZDA komercialno goji zelo malo radiča za uporabo v kavi. Cafe du Monde na primer dobiva pečenke iz podjetja v Lerouxu v Franciji.
Zabavno dejstvo: "radič" je v ZDA tudi splošno ime za kodraste endivije. To je čudovita solata, ki jo lahko najdete v lokalni trgovini z visoko kakovostno ponudbo ali na trgu kmetov. Ta vrsta radiča prav tako ne vsebuje kofeina in se zagotovo ne ujema z beignetom.
