Ves hubb o Wikileaksu me misli na drugo jed iz podzemnega vira ... por!
Ko nas je tast poslal iz domov zahvale z vrečko, polno svežih por iz njegovega vrta, sem se mu (diplomatsko, seveda) zahvalil, a bil na skrivaj zmeden. Por sem videl le v restavracijskih jedeh, domneval sem, da gre za nekaj manjšega, bližje lupinam. To so bili beli jeklenki, skoraj široki kot pločevinke sode, na vrhu so bili odklenjeni, ko so postajali bolj zeleni.
Po krajšem spletnem raziskovanju sem izvedel, da so pozno nabrani por, kot so tisti, ki jih imam, večji od spomladanskih, z močnejšim okusom, ki je še milejši od večine čebule. To čebulno zelenjavo so v Franciji imenovali "šparglji ubogega človeka", v Walesu pa ljudje nosijo por (da, nosijo jih!) Kot dragoceni nacionalni simbol. Tudi Egipčani in Rimljani so očitno ljubili por.
Por lahko kuhamo na več različnih načinov. Nekaj predlogov:
1) Krompirjeva juha. Klasična, enostavno pripravljena zimska udobna hrana. Naredila sem brez recepta, najprej približno 10 minut v omaki posušim nasekljan por in maslo, nato dodam nasekljan krompir in juho, da dušimo približno 20 minut (do mehkega) in ga pirejem s potopnim mešalnikom. Za bogatejši okus in teksturo sem dodala nekaj navadnega jogurta, kremnega fraiča in rožmarina ter na vrhu zdrobila malo modrega sira. Nekaj. Za natančnejši recept glejte Pinch My Salt. Simply Recipes ima tudi različico brez smetanov z brcanjem, NPR-jeva Splendidna miza pa ponuja več različic klasičnega recepta juhe Child, ki se postriže s por in krompirjeve juhe.
2) rižota. Malo sem zasvojen z izdelavo rižote, kot to lahko potrdi moj mož Charles. Hladno vreme me samo še bolj hrepeni. Ampak vsaj širi se moj repertoar! Ta karamelizirana riževa por iz dnevne neporabe v kuhanju je fenomenalna. Bučke iz cvetače ali oreha bi bile okusne dodatke, in če Charles ne bi sovražil gob, bi poskusil tudi ričetto iz gob in por. (Tudi na tem blogu je koristno pojasnilo, kako očistiti por.)
3) Latkes . Dodajte še enega na Jessin seznam ne tako ortodoksnih latk! Eden izmed mojih najljubših blogov, Food & Style, je pred kratkim predstavil vabljiv recept za bučnice in por leške latke, čeprav mesojedci morda raje te latke por in govedine. V istem vrstnem redu je WGBH-ov The Daily Dish recept za zdrobljene krompirjeve torte s por in sirom.
4) Mac & sir. Ravno ko sem pomislil, da domači makaroni in sir ne morejo biti boljši ... je šlo. Preizkusite ta recept iz hrane in vina, o čemer lahko pričajo blogerji Capital Spice.
5) Krušni puding. Smitten Kitchen s tem receptom Leek Bread Pudding, prilagojenim iz Ad Hoc kuharske knjige, osvoji nagrado za najbolj kreativno uporabo por. Ali to ne izgleda super?
Tudi recept, na katerega morate biti pozorni na pomlad - por Martha Rose Shulman na roštilju z žara z romesco omako me spravlja v sanjo o toplejšem vremenu.
Ali imate radi por? Kako jih uporabljate?
