Odkar so na trgu v začetku osemdesetih let na trgu prišli prvi komercialni burgerji, je na vrsti dirka, da razvijejo mesno pašteto, ki se po okusu, teksturi in sposobnosti žara primerja z dejanskim. Z leti so blagovne znamke, kot so Farms MorningStar, Boca Burger in Gardenburger - ki prodajajo zamrznjene pleskavice iz sestavin, kot so soja in beljakovine v zrnih, oreščki, žita in semena, postale večmilijonsko podjetje. Tudi restavracije, kot je Burger King, so v svoje jedilnike dodali mesne burgerje.
Veggijski burgerji pa se večinoma še niso mogli držati izvirnika. Zato že nekaj let nekaj visokotehnoloških podjetij zasleduje veggi burger 2.0. Po besedah Stephanie Strom iz New York Timesa je Beyond Burge prvič na tržišču z Beyond Burger, ki bo prvi teden nastopil na Whole Foods v Boulderju v Koloradu.
Izdelek izvira predvsem iz grahovih beljakovin in je veganska nesmrznjena burgerjeva pašteta brez konzervansov. V maloprodaji bo za 5, 99 dolarja za dve štirinožni pašteti, ki jih lahko prodate v istem hladilnem ohišju kot sveže goveje burgerje.
Eden najpomembnejših ciljev razvoja tega burgerja je, da izgleda, diši in kuha kot pravi "MooCoy" - obarvan na zunanji strani in roza na sredini. In moralo je "krvaveti". Zato v mešanico dodajo zdrobljeno peso, poroča Strom. (Čeprav rdeča tekočina, ki izteka iz mesa, sploh ni kri, je mioglobin.)
Beyond Burger se je v sedmih letih razvijal z naložbami Billa Gatesa in soustanovitelja Twitterja Biz Stone, pišeta Cristina Alesci in Ahiza Garcia iz CNN Money. Ideja je bila "razumeti meso" in ga nato zgraditi v rastlinski obliki.
"Veliko ljudi rad jesti meso. To, kar počnem, jim omogočim, da pojedo več tistega, kar imajo radi, več mesa, «je za CNN povedal izvršni direktor podjetja Beyond Meat, Ethan Brown. "To je samo meso rastlin. To je edina razlika. "
Ena od številnih ovir je bila distribucija "maščobe" po burgerju, za Strom pravi Joseph Puglisi, profesor strukturne biologije na Stanfordu in vodilni znanstveni svetovalec za Beyond Meat. "Udeležili smo se lahko maščobe, porazdeljene po pecivu, toda v mesu se maščoba porazdeli po listih. Rastline nimajo ligamentov. "Po poročanju CNN" maščoba "burgerja izvira iz mešanice kanola, sončničnega in kokosovega olja.
Beyond Burger ni edini inženirski drobni potrošnik, ki bo dobil priložnost za vzorčenje. Kasneje letos bo še eno visokotehnološko burger podjetje Impossible Foods, ki ga je ustanovil biofordski direktor Stanford Patrick Brown, svoj nemasni burger predstavil v restavracijah v New Yorku, LA in San Franciscu.
Potem je tu spekter laboratorijsko gojenega mesa, gojenega iz živalskih matičnih celic, ki proizvajajo meso, ne da bi povzročili smrt živine. Ta tehnologija, ki je leta 2013 proizvedla 325.000 ameriških hamburgerjev, je svojo ceno že znižala na približno 11 dolarjev na burger.
Trg obljublja velike dobičke v naslednjih letih. Brown pravi, da bi trg za brez mesa lahko v bližnji prihodnosti dosegel 30 milijard dolarjev na leto. "Če danes pogledate, imata sojino, mandljevo mleko, " je dejal Brown. "Čez tri ali štiri leta, ko greste v mesni del katerega koli večjega supermarketa, boste lahko kupili različico na rastlinski osnovi meso tik ob živalski različici. "
