Ideja o kuharski knjigi, ki vsebuje recepte iz sovjetske dobe, se morda ne zdi briljantna ideja. Navsezadnje so se morali prebivalci ZSSR spoprijeti s pomanjkanjem hrane in standardizacijo, ki je narekovala enak jedilnik za javno prehrano po celotni ZSSR. Vendar pa jedi tistega časa "še vedno močno vplivajo na ruske občutke", poroča Deena Prichep za NPR .
Sorodne vsebine
- Britanski menihi so v kuharski knjigi, stari 200 let, odkrili recept za curry
- Tukaj je iz česa sestavljeni vojaški obroki iz celega sveta
- Knjige za barvanje odraslih so bile v šestdesetih letih prejšnjega stoletja priljubljene (in subverzivne)
Moskovski pisatelji hrane in zgodovinarji Olga in Pavel Syutkin sta pred kratkim spregovorili pri Prichepu o svoji novi knjigi Kuharica CCCP: Resnične zgodbe sovjetske kuhinje, ki se je v ZSSR poglobila v prehranjevanje. "Vsak recept razkriva poglavje življenja pod komunizmom, " piše Prichep, "od okusov zunanjih republik, ki so jih prinesli na šašlikskih nabodalih, do zamenjave kaparjev za konzerviran grah na Salati Olivier, do plemiške dediščine, ki je dobila ime po goveji stroganoff. "
Recepti, ki vsebujejo vložene sled, majonezo in konzervirane izdelke, so na drugi strani "iz našega otroštva, " pravi Pavel. "Zato so obarvani z zelo nežnimi in toplimi občutki." Toda kljub stiski, ki jo odražajo grenki kulinarični spomini, pravi Pavel, danes še vedno obstaja propaganda, ki poskuša prikazati bolj rožnato sliko preteklosti.
Za tiste, ki so živeli v ZSSR, bi bili takšni recepti daleč od obrokov, prikazanih v sovjetski knjigi okusne in zdrave hrane, kuharski knjigi, ki je krasila domove večine državljanov. Delno priročnik za kuhanje, del propagande, da je bil to Tomis napolnjen z razkošnimi fotografijami, ki so obdržale "mit o številčnosti", piše Maryam Omidi za The Calvert Journal . "Bujne posnetke knjig, obloženih z razkošno namizno posodo, sklede, prepolne s sadjem, piramide sira in mesa, pločevinke kaviarja in torte, napolnjene s kremo, niso bile nič drugega kot himera, " piše.
Vendar pa. bila je edina kuharska knjiga, ki je bila na voljo zelo priljubljena. "To je bila knjiga, ki jo je moja mama ves čas uporabljala, " za Omidi pripoveduje Katrina Baldry, avtorica Rusije na plošči . "To je bila naša kulinarična biblija in edina kuharska knjiga na naših policah."
Syutkinsova nova kuharska knjiga se spominja te zgodovine s podobnimi "hiper-nasičenimi, skoraj baročnimi slikami", Prichep poročila za NPR . Toda nekaj fantazije je odpravljeno z zgodovinskimi razpravami, ki so pred vsakim receptom, pa tudi z vključitvijo preprostejših jedi, ki so bile pogosteje prikazane na mizah kot tiste, obložene s kaviarjem in glavnim rebrom.
Nekateri od teh popravljenih receptov še danes prevladujejo. Pavel omenja Pasta a la Navy, jed z rezanci z mletim mesom in prepraženo čebulo, pa tudi Rassolnik, juho s kumaricami, govedino in ječmenom. Kot v vsaki kuhinji tudi del užitka izvira iz tega, kako jedi povezujejo ljudi s spomini, kulturo in zgodovino.
