V oddaji Potovalni kanal Bizarre Foods gostitelj Andrew Zimmern potuje blizu in daleč, da bi s hrano doživel svetovno kulturo. Zimmern je z Angelico Aboulhosn, uslužbenko Smithsonian centra za folklife in kulturno dediščino, pred kratkim spregovoril o svojih številnih potovanjih, osebnostih, ki jih je srečal ob poti in o družbeni vlogi hrane v našem življenju. Tu so odlomki iz pogovora, urejeni glede na dolžino in jasnost.
Kaj vas je navdihnilo za potovanje po svetu v iskanju intrigantne hrane?
Ljubim ljudi in obožujem hrano; hrana in ljudje so bili moje življenje. Pred približno 14 leti sem ugotovil, da se ljudje ne pogovarjajo med seboj v duhu vključenosti in smo se vsi preprosto prepirali o stvareh, ki so nas ločevale - kaj obožujemo, kakšne barve je naša koža, kateri jezik govorimo. Tako sem prišel na idejo, da bi ustvaril razstavo s hrano, ki bo raziskovala kulturo, s ciljem, da bi v svetu vzbudil več potrpljenja, strpnosti in razumevanja. Kavelj je bil bizaren kot hrane. To je trojanski konj - pridite na prehranjevanje hroščev in se naučite človeštva.
Povejte nam o eni osebi, ki ste jo srečali med potovanji in ki se je vedno zatekla s tabo.
Pred mnogimi leti smo šli na Madagaskar in srečal ribiča, ki skoraj ni imel nobenega posestva, razen čolna, ki se je držal skupaj s krmnimi zalogami in drevesnim sokom. Živel je v hiši z veliko otroki in z ženo; v nevihtah je pihalo štirikrat na leto. Vsak dan je lovil in za nož za rezanje vabe uporabil majhen zarjavel kos kovine. Solil je svoje ribe, nekaj dni naenkrat se je zadrževal v grozno velikih morjih, dokler ni bila njegova polna jadrnica polna. Ribe je vzel na trg in trgoval z drugimi zalogami.
Nekega dne sem ga vprašal, če je vesel. Življenje se mu je zdelo težko in neusmiljeno, na videz ni bilo izboljšanja na obzorju. Nasmejal se mi je in rekel: "Imam vse, kar bi človek lahko prosil: svojo družino in svoj čoln." In odšel je stran. Vsak dan v življenju razmišljam o njem.
Kaj je ena jed, ki ste jo odkrili v svoji oddaji, brez katere ne morete živeti?
Sečuanski vroč lonec. Jedel sem ga že leta, a dokler nisem potoval v Chengdu, tega še nisem povsem doživel. Ta obisk me je spomnil, da je dejanje potovanja v kraj, da bi doživeli kulturni totem ali in situ, toliko bolj dragoceno kot doživeti ga drugje. Od skupnih grelnikov, ki so vreli s čilijem in česnom, do bogatih okusov, postreženih na barvnih nabodalih in na vrhu potopljenih omak, je bila čutna preobremenitev v najboljšem možnem smislu in povsem preprosto nepozabna.
Epizoda "Pacific Coast Highway". (Še vedno iz "Bizarre Foods" z Andrejem Zimmernom, Travel Channel) Kaj vas je med potjo presenetilo?
Vsaka država na zemlji je zavila hrano in druge premične užitke, kuhane v svojih "posodah". To je naravni dizajn, ki sega v naše dni kot lovci in nabiralci. Sedeti s člani skupnosti na reki Pilchi v ekvadorski Amazoniji in jesti ribe, kuhane v bananinem listu, nato pa na hinojski ulični tržnici doživeti isto jed - ničesar ni na novo ustvarjeno. Vsa hrana je povezana in naš svet je manjši, kot si vsi mislijo.
Kaj je tisto, kar vam je nekdo povedal na eni od vaših pustolovščin, zaradi katere ste se smejali?
Vsako oddajo, nad skledo česa posebej čudnega, mi nekdo prisloni na uho in mi zašepeta: "To je dobro za človeka."
Če bi lahko potovali kamor koli po svetu, kam bi šli?
Želel bi biti na plaži Georgica v vzhodnem Hamptonu na Long Islandu leta 1967, ko se je svet počutil zame najbolj varen. Od takrat naprej lovim rep.
Kam greš navdihniti?
Kjerkoli se ljudje zbirajo, da bi jedli. Neverjetne stvari se zgodijo, ko ste na enem od teh krajev in nikoli ne veste, kdaj se dogaja in kaj se bo dogajalo.
Angelica Aboulhosn je uslužbenka Centra za folklofe in kulturno dediščino. Ta intervju je bil prvotno objavljen na spletni strani Folkways.
