Vsakdo, ki je okusil čudovito sladkost Wisconsin cheddarja ali kremast, gladek zaključek kozjega sira iz Minnesote, lahko potrdi: Srednji zahod je sirarna. Na območju z največjo koncentracijo sirarn v državi je območje zvrtano in sirotke, narejene iz izjemnih sestavin, samo Wisconsin ima 129 sirarn, ki presegajo vsako državo in proizvedejo več kot 600 vrst sira.
Zdaj vsakoletni sirski festival, namenjen vzorčenju in nakupu majhnih šaržarskih obrtnih sirov, narejenih posebej na Srednjem zahodu, praznuje to sirovo zapuščino. Cheesetopia je drugo leto - prvo je bilo v Milwaukeeju, letos pa v Chicagu 10. aprila - in združuje okoli 40 sirarjev. Udeleženci lahko poskusijo več kot 200 specialnih sirov, ki običajno niso na voljo v trgovinah. To je čisto nebesni sir, srednji zahod.
Jeanne Carpenter, ustanovitelj Cheesetopia, zahteva, da dejanski pridelovalec sira pride na razstavo in razstavi sir. Razlog za pravilo je preprost, pravi Smithsonian.com: Ljudje želijo spoznati ljudi, ki jim jedo hrano. Za nekatere je srečanje z osebo, ki izdeluje njihov najljubši sir, podobno čopiču z zvezdniki. Carpenter je videl, da ljudje skoraj začnejo jokati, ko se kmetu predstavijo za svojo najljubšo sorto. "To je kot srečanje z rockovsko zvezdo, " pravi.
Cheesetopia se osredotoča na sir Srednji zahod, namesto na sir, narejen v drugih ameriških regijah, kot sta Kalifornija in Vermont, iz preprostega razloga: Sir, narejen na Srednjem zahodu, je poseben. V regiji je edinstveno mikroklima, prijazna siru, kjer trava dobro raste in kmetje lahko pustijo krave skoraj ves čas na paši, kar ima za posledico aromo sira na travi, edinstveno za Srednji zahod.
In potem je tu voda. "Obkroženi smo z apnenčasto kamnino in voda, ki jo filtrira apnenec, je nekaj najboljšega za sirarstvo, pitje krav in gojenje trave, " pravi Carpenter. "Sirci na Srednjem zahodu vam bodo povedali, da v Kaliforniji izdelujejo sir po enakem receptu, vendar gre za popolnoma drugačen izdelek."
Ko voda teče skozi apnenec, skala filtrira železo in ustvarja mineralno vodo s sladkejšim zaključkom - skrivno orožje tako proizvajalcev sira na Srednjem zahodu kot destilarne iz burbona v Kentuckyju. Krave, ki pijejo to vodo, proizvajajo sladkejše mleko, posojajo zaščitni znak sladkosti Wisconsin cheddar in drugim sirom kravjega mleka, pravi Carpenter. Ko jedo travo, zalivano z tekočino, ki jo filtrira apnenec, doda siru čist, sladek zaključek.
Za vsako državo ni posebnega posebnega sira, vendar kot regija Srednji zahod proizvaja večinoma sir cheddar, Gouda, Gruyere, sir iz kozjega in ovčjega mleka, švicarski sir in alpski slog. Na srednjem zahodu, pravi Carpenter, je najlažje, da sirarji posnemajo odlične švicarske alpske sire. Ne le, da so priseljenci s seboj na območje prinesli svoje recepte, ampak je v regiji podobno podnebje, ob nenehnem deževju in veliko trave.
"To je bolj evropski pogled na to - terorizem regije, " pravi Carpenter. »Srečnejša krava izdeluje mleko višje kakovosti. In več krav jedo travo v Wisconsinu kot kjerkoli drugje v državi. "
Se ne morete v Chicago vrniti na festival? Gosti svojo Cheesetopia z obiskom nekaterih od teh večkrat nagrajenih srednje-zahodnih smetanov in sirarjev.
Rdečelasja Creamery, Brooten, Minnesota
Lastnica Rdečelaske smetane Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Že februarja je Redhead z letom cheddarjem Lucky Linda osvojil nagrado People's Choice Award za najboljše parjenje s hrano 2016. Rdečelaska je sorazmerna novica sirarske scene v Minnesoti - prva serija smetane je šla v sirovo jamo junija 2014.
Družba Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
Williams Cheese je na tekmovanju za sir v svetovnem prvenstvu 2016 osvojil ne eno, ampak tri nagrade za sirne namaze. Vse lahko poskusite v tovarni sirarne v Michiganu. Leta 2015 je podjetje praznovalo 70-letnico delovanja; Jim in Jenny Williams sta jo začela leta 1945 in je še danes v družinski lasti.
Roth Cheese Food Truck, različne lokacije v Wisconsinu
Bruce Workman, nekdanji mojster sirarne v sloviti družbi sirov Roth Kase, v sušilnici Roth Kase v Monroeju v Wisconsinu regali 18-kilogramska kolesa sira Grand Cru Gruyere. (Layne Kennedy / Corbis) Spoznajte trenutnega velikega mojstra sira - in ne samo na Srednjem zahodu. Roth je na svetovnem prvenstvu sira 2016 osvojil mesto, kjer je s travo Gruyere iz jugozahodnega Wisconsina premagal vsak drugi sir. Ameriški sir je prvič v skoraj 30 letih zmagal na natečaju. Podjetje s tovornjakom sira potuje po državi in deli vzorce; poglejte si spletno mesto in si oglejte, kam gre naslednji.
Trg sira Caputo, Park Melrose in Lake Forest, Illinois
Sveža mocarela Caputo je na tekmovanju leta 2016 zasedla tretje mesto, sirarna pa rože proda v dveh trgovinah Chicagoland. Na prodaj so tudi olja, kis, testenine in začimbe - to je vse na enem mestu za odlično italijansko večerjo.
Farme Fair Oaks, Fair Oaks, Indiana
Farme Fair Oaks v Indiani. (Državna zveza proizvajalcev mleka) Če ste nekako zamudili oglaševanje velikanske mize in stolov sirarne ob avtocesti 65 v podeželu Indiana, boste zagotovo opazili veliko rdečo skednje Fair Oaks čez polja. Sprehod po hlevu mlekarne na kmetiji uči obiskovalce o trajnosti, prehrani krav in njihovem drugouvrščenem Pepper Havarti.
Rothenbuhlerjevi sirarji, Middlefield, Ohio
Izlet v brunarico s siri Rothenbuhler dokazuje, da je švicarski alpski sir ravno doma v osrčju Amerike. Sijač je na tekmovanju za dojenčke 2016 osvojil drugo mesto; podjetje proizvaja samo švicarski sir v sedmih različnih sortah.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Oljarna Milton in nekatere njene krave. (Z dovoljenjem Milton Creamery) Sirski mokar Galen Musser je osvojil prvo nagrado sira, ko je bil le 17 let: Najboljši razred v kategoriji Open Hard na ameriškem prvenstvu sirov za svoj prairie Breeze, starejši beli cheddar. Vse v smetani je ročno izdelano in ročno pakirano. Trgovina ponuja izbor sira in drugih sirov.
