V Nemčiji so pravila - in veljajo celo za nekaj zabave kot pivo. Reinheitsgebot, legendarni nemški zakon o čistosti piva, 23. aprila dopolni 500 let na praznovanju, znanem kot dan nemškega piva. Številni Nemci imajo radi zakon, drugi pa menijo, da gre za zastarelo relikvijo, ki bi jo bilo treba vtikati. Čistost piva je le en del zgodbe o Reinheitsgebotu; protekcionizem, davki, nacionalni ponos in trženje prihajajo v poštev.
Sorodne vsebine
- Ta poplava piva iz leta 1814 je ubila osem ljudi
Kako se je rodil Reinheitsgebot?
Nemški izseljenec Horst Dornbusch, nagrajeni pivovar, sodnik piva in pisatelj, pravi, da je 500-letna zgodovina pravila precej presenetljiva. „Ta majhen odlomek z 31 besedami v obskurni razglasitvi, ki je bil izdelan na vrhuncu renesanse, je odtlej v Nemčiji dobil skoraj mitski status. Priznani so kot nepogrešljivi varuh kakovosti piva v državi, «ugotavlja po elektronski pošti.
Reinheitsgebot, ki je morda najstarejši zakon o aktivnem varstvu potrošnikov na svetu, je pred rojstvom današnje združene Nemčije. Vojvoda Wilhelm IV z Bavarske ga je pred pol tisočletja izročil v mestu Ingolstadt kot nadomestne verzije (nadomestna prepoved). Še pred 500 leti je bila to precej stara novica.
Prejšnja prizadevanja za nadzor kakovosti in cen nemškega piva segajo vsaj v leto 1156, ko je Augsburg sprejel podoben statut pod svetim rimskim cesarjem Frederickom "Barbarossa".
Wilhelmov bavarski zakon se je postopoma širil po deželi, dokler leta 1906 ni postal obvezen po celotni Nemčiji s cesarskim aktom pod vladavino kaiserja Wilhelma II.
Toda šele v prvi svetovni vojni je bavarski zakonodajalec med razpravo o davku na pivo uvedel novo besedno zvezo - Reinheitsgebot. Čeprav statut pred tem časom ni bil znan kot zakon o čistosti piva, je bila beseda takoj sprejeta in se od takrat uporablja z navdušenjem.
Zakaj je bil mimo?
"Pivovarne" v šestnajstem stoletju so s svojimi bleščečimi cisternami iz nerjavečega jekla zelo spominjale na sodobne objekte.
Odprti ognji kotlički za kuhanje piva in fermentacija so potekali v lesenih posodah, obloženih s smolami. Postopek je bil manjši od higienskega, kontaminacija pa pogosta. Pivovarji redno dodajajo vprašljive sestavine, kot so ostružki, korenine in celo strupene (čeprav halucinogene) rastline, kot so glive ali kokoši. Rezultati so bili opojni, vendar bi lahko tudi razblinil imberbistre - ali še huje.
Pivo v tej dobi ni bilo namenjeno le sprostitvi, marsikomu je predstavljalo prehrano in s tem dejanjem je bilo treba zagotoviti zanesljivo, zanesljivo zalogo. Pomagalo je tudi določiti cene in stopnje dobička, da bi bilo pivo dostopno - pravzaprav velika večina zakona obravnava cene in kazni, ki so namenjene udarcem pivovarjev v žepnik.
In Reinheitsgebot je bil prav tako zakon o zaščiti pekov kot zakon o pivu. Prepoved pšenice v pivu je bila za peke na voljo in poceni, pivovarji pa so uporabljali še vedno cenejši ječmen. Ta edikt je zagotovil, da bodo imeli ljudje dovolj kruha, da so se lahko oprali s pivom.
Prvotni zakon je pivovarje omejeval na tri sestavine; "Za pripravo piva ne boste uporabljali drugega kosa kot ječmen, hmelj in vodo, " je dejal. Vendar je bila od takrat že večkrat prepletena.
Kvas, ki med fermentacijo pretvori sladkor v alkohol in CO2 in pomaga določiti aromo piva, ni bil vključen, ker je zakon pred njegovim odkritjem.
Med staromodnimi pivskimi procesi na prostem (ki jih nekateri pivovarji uporabljajo še danes) je bilo dovolj kvasovk v zraku, zlasti v bližini pekarn, kjer so pivo pogosto varili, da so ga v mešanico seveda dodali neopaženi pivovarji.
Potem ko je leta 1676 predstavil mikroskop Antonie van Leeuwenhoek, so znanstveniki postopoma razkrili vlogo kvasovk pri fermentaciji in zakon je bil spremenjen, da bi ga vključil. Drug pomemben dodatek je bila sladna pšenica, ki pivovarjem omogoča izdelavo znanih nemških vrhunsko fermentiranih stilov, kot so Hefeweizen, Alt in Kölsch.
Kaj sploh je "pivo"?
Po pritožbah francoskih pivovarjev je Sodišče EU leta 1987 kot protekcionistični ukrep razsodilo Reinheitsgebot. Odločba je odprla nemške police in pipe tujim pivom - država ni več mogla uporabljati zakona za prepoved uvoženega piva, ki ga je bilo mogoče izven edictov.
Nemci so se sami držali statuta, vendar je nemška sodna razlaga iz leta 2005 nekoliko sprostila vajeti.
Dovoljeno je bilo pivo in prodaja neskladnih piv, dokler ti izdelki niso označeni kot „pivo“. To je privedlo do "posebnega piva" in "pivskih mešanih pijač", čeprav dejanski pregon bolj hudobnih kršiteljev, kar zadeva globe in / ali zapor, ni bilo slišati. Toda na uber strogi Bavarski je še vedno znano, da uničujejo pivo kot mleko, pod pogojem, da "zavajajo" potrošnike.
Vendar ima zakon pomembno praktično funkcijo z zobmi. To je del davčnega zakonika, s katerim vlada zmanjšuje dobiček pivovarstva.
Spoštovanje tradicije
Pivo je izgubilo nekaj svojega sijaja v državi, kjer so se rodile sodobne metode pivovarstva. Potrošnja se zmanjšuje in statistika kaže, da se je od sedemdesetih let prejšnjega stoletja znižala morda za tretjino, čeprav Nemci še vedno sodijo med najbolj plodne pivce piva na svetu.
Med ljubitelji nemškega piva se Reinheitsgebot razlikuje po pomembnosti, morda glede na raziskavo Biergarten, vendar ima močno podporo. Nemško združenje pivovarjev, ki predstavlja glavne nacionalne pivovarne in strogo brani Reinheitsgebot, navaja raziskavo, ki jo je izvedel nemški inštitut Forsa, in ugotovilo, da je 85 odstotkov pivcev naklonjeno temu, da se držijo zakona.
Tradicionalnim pivovarjem je Reinheitsgebot zagotovilo kakovosti, obramba pred napadom poceni piva na osnovi riža in koruze ter nenazadnje močno tržno orodje za promocijo njihovega izdelka.
Za tiste, ki se zavzemajo za zakon, ovira kreativnost in inovativnost, Nemško združenje pivovarjev meni, da monotonost ne skrbi. Ker zakon dovoljuje uporabo 100 vrst hmelja, 40 sladov in 200 pivcev s kvasovkami, lahko uživajo drugačno vrsto piva, ki ga po zakonu vsak dan pijejo 15 let brez podvajanja - tudi če pivovarji še naprej ustvarjajo več.
"Torej, nemški pivovarji nimajo nobene spodbude, da bi 500 let star dokument izginil v preteklost. Ravno nasprotno, «združenje zatrjuje v izjavi za obletnico zakona.
Čas za spremembo?
Kljub temu pa pivci glasujejo s svojimi denarnicami in priljubljenimi slogi piva po vsem svetu, vključno s tradicionalno ponudbo in številnimi v hitro rastočem craft pivskem norenju, pogosto uporabljajo sadje, kakav, kavo in katero koli drugo naravno sestavino za naravno aromo piva, ki bi bila prepovedana pod Reinheitsgebot.
Trend je bil dosežen tudi v Nemčiji, kjer veliko craft pivovarjev ignorira Reinheitsgebot. "Pravkar pripravljam tisto, kar želim, mimo zakona, " je pred časom za Dornbusch povedal neimenovani nemški pivovar. "Svojo pivo pokličem po svojih slognih slogih in preprosto pustim svetovno" pivo "zunaj etikete."
San Diego's Stone Brewing odpira prvo nemško pivovarno v ZDA. V počastitev 500-letnice Reinheitsgebota Stone prireja dogodek "Reinheitsverbot", ki bo v svojem berlinskem obratu nalil le neskladna piva, tako kamnitega kot nemškega izvora.
Tudi v ZDA 95 odstotkov piva Stone izpolnjuje Reinheitsgebot, vključno z vseletno ponudbo pivovarne. Vendar ne kuhajo po zakonu v mislih in zagotovo se ne bojijo odstopati z uporabo kave, sadja, kakava ali drugih naravnih sestavin, če želite.
"Dejstvo je, da je mogoče visoko kakovostno pivo kuhati tako znotraj kot zunaj Reinheitsgebota in da je mogoče poceni pivo kuhati tako znotraj kot zunaj Reinheitsgebota, " je vnaprej za nemški tisk povedal izvršni direktor Stone Brewing in soustanovitelj Greg Koch dogodka in se v smehu dodal, da se sprašuje, zakaj bi "nekdo želel, da bi njihove izbire omejile 500-letni davčni zakon."
Horst Dornbusch predlaga, da bi poenostavitev zakona lahko ohranila tradicijo in hkrati povabila k inovacijam, tako da preprosto navede, česar Nemci v svojem pivu očitno nočejo.
"Brez riža, brez koruze, brez kemikalij, brez encimskih pripravkov in (ker smo v 21. stoletju) brez GSO surovin, " predlaga. „To je 14 besed, manj kot polovica dolžine 31 besed vojvodskega odloka iz leta 1516! Nato ostalo prepustite pivovarju. "
