Nicholas Appert, Francoz, je prvo hrano brez hlajenja konzerviral leta 1810, angleški priseljenec William Underwood pa je tehnologijo najprej pripeljal v Ameriko. Na bostonski Ruski pristani je ustanovil podjetje z začimbami. Kljub Underwoodovi zapuščini kot dobavljač napuščene šunke (in začetnik izraza „deviled“, ki ga je po navedbah zaščitil z blagovno znamko leta 1870, ustanovno leto ameriškega patentnega urada), je sprva postavil morsko hrano. V reviji Pickled, Potted and Canned Sue Shephard piše: "Najprej je ustekleničil in pozneje konzerviral jastoga in lososa, ki ju je izvozil z oznako" Made in England ", verjetno, da bi potrošnik čutil, da gre za dobro preizkušen varen izdelek iz staro državo in ne nekaj sumljivega od "novega". "
Sorodne vsebine
- Zakaj odpirač pločevinke ni bil izumljen skoraj 50 let po konzervi
V poznem 19. stoletju je imel Underwood problem - precej odvraten problem, ki se je pokazal kot "otekle" pločevinke školjk in jastogov. Te pločevinke bi lahko razlikovali po njihovem zvoku. Underwood piše v letu 1896, da "nsound pločevinke, ki še niso nabrekle, ob udarcu dajo značilen dolgočasen ton." V najslabšem primeru so se dolgočasne pločevinke pokvarile brez oteklin. "Takšne primere včasih najdemo v konzerviranih školjkah in pogosteje v jastogu, v slednjem primeru pa je trgovina znana kot" črni jastog. "
Underwood je s pomočjo znanstvenika za prehrano MIT Samuela Prescotta leta 1895 mesece preživel v laboratoriju leta 1895 in preučil vir kvarjenja. Obe sta našli vrsto bakterij, ki so tvorile toplotno odporne spore, ki so povzročile bakterijski razcvet; te spore bi bilo mogoče ubiti s konzerviranjem pri 250 ° F v 10 minutah - postopek, ki bi spremenil znanost in tehnologijo konzerviranja, pripeljal v svet, poln varne zelenjave ali mesa v pločevinkah. Inovacija konzerviranja je pustila tudi trajen vtis: Hrana je varna le, če je sterilizirana.
Vzpon civilizacije kositrne pločevine, "piše Shephard, " je najbolj tradicionalno konzerviranje hrane prenesel na čudne prakse nerazvitih regij. "V tej luči je vredno spomniti, kaj konzerviranje ne ohranja: mikrobna biotska raznovrstnost, ki je nekoč povzročila udomačitev vrste, ki jih zdaj uporabljamo za kvašenje kruhov in pivo. Tudi to je vredno ohraniti.
