Prva stvar, ki mi pride na misel ob omembi vina, je "da, prosim." Druga stvar je grozdje. In zadnja stvar bi bile morda buče - do tega tedna, ko sem okusil bučno vino.
Shelle Bailey, ki živi blizu mene na Adirondackih, izdeluje vino iz korenja, ostankov, jabolk in, da, bučk - skoraj vse razen grozdja. Pred kratkim je dobila svoje zvezno dovoljenje za zagon kleti, ki jo podpira skupnost. Tako kot CSA (kmetijstvo, ki ga podpira skupnost), članstvo v CSD Will o 'Wisp Wines daje Baileyju denar za nakup pridelkov in potrebščin, ki jih bo uporabila za izdelavo nenavadnih brezgrešnih vin, ki jih bodo razdeljevali članom, ko bodo' ste pripravljeni. Poleg zgoraj omenjenih so sorte, ki jih namerava izdelati, še paradižnik, limonin ingver, kosmulja, maslanica, pesa, borovnice in javor.
Model CSW je sicer nov, vendar se izkaže, da imajo vrste vin, ki jih izdeluje, zgodovino. Dolgo preden je grozdje izkoristilo trg fermentiranih sokov, so iz vseh vrst sadja, zelenjave in zlasti medu delali vino; mead ali medeno vino je "eden najstarejših alkoholnih pijač človeštva", po Gluttonovem slovarju Johna Ayta.
Mead je bil tudi Baileyjev zastopnik ne-grozdnih vin, tako za pitje kot za domače fermente. Večino običajnega vina je nehala piti zaradi slabe reakcije na sulfite, ki jih pogosto dodajo kot konzervans, tako da lahko vino ostari, ne da bi se obrnilo na kis. (Vsa vina, vključno z Baileyjem, vsebujejo tudi določeno količino sulfitov v naravi.) Vina, ki jih izdeluje, naj bi bila spita v enem letu.
Bailey se je naučila pripravljati vino s kombinacijo družinske zgodovine (uporablja očetov recept za reparjevo vino), tako na spletu kot s povpraševanjem drugih hobistov, in "veliko poskusov in napak", pravi. Je zagovornica "naravnih" vin - v nasprotju s komercialnimi vinarji jih ne filtrira, kemično "ubija" kvas, meša šarže ali kako drugače meša z okusom, na primer z dodajanjem taninov. "Nočem, da ima okus kot grozdno vino, " pravi. "Je nekakšen 'unin." ”
Sodelavci in jaz smo ta teden imeli malo degustacije v svoji pisarni. Poskusili smo Baileyjeva vina iz jabolk, bezgovih dreves in buč. Z grozdnim vinom jih zagotovo ne bi zamenjali, čeprav niso okusili, kot sem pričakoval. Bailey mi je rekel, da raje suha vina, toda jaz sem bila pripravljena na to, da so malce sladka. V resnici jih ni bilo; so imeli močan okus alkohola (to je bilo mogoče delno tudi zato, ker so ga ravnokar stekleničiti; predvidevam, da se lahko zmeša z nekajmesečno starostjo). Bailey pravi, da njena vina povprečno znašajo od 10 do 14 odstotkov alkohola, kar je primerljivo z grozdnimi vini. Jabolko, za katerega sem pričakoval, da bo po okusu jabolčnik, je bilo bolj podobno jabolčnemu žganju, vendar spet ne všeč nič drugega. Največje presenečenje mi je bila buča, ki je bila rahlo rastlinska in skoraj neopazno sladka. Najboljši opis njenega vina je verjetno sam Bailey: imenuje ga "lahkotno, suho, podeželsko / namizno vino s svežim in nezapletenim okusom."
