Yeekai Lim je ustanovitelj Cognoscenti Coffee, kavnega "pop-up" v Los Angelesu in direktor sodelovalnega oblikovalskega podjetja miL Studio. Kakšen boljši način, da zaključimo našo serijo o kavi in zasnovi kot pogovor z nekom, ki ima nogo v obeh svetih? Lim se je v svet espressa začel profesionalno napotiti leta 2010, ko se je gospodarstvo začelo vrteti na slabše in nove provizije za arhitekturo so postale vedno redkejše. V sodelovanju z vodenjem miL Studio je Lim pričel s treningom bariste z delavnicami za kavo in domačimi poskusi. Ko so se stvari v pisarni začele upočasnjevati, smo za izpopolnjevanje espressa porabili več časa. "Vse manj arhitekturnih projektov je prihajalo skozi vrata in vedno več časa smo porabili za kavo." "V nekem trenutku sem ugotovil, da želim deliti visoko kakovostno in dobro pripravljeno kavo z drugimi in od tod se je porodila ideja, da bi jo odnesli na ulice." Namesto da bi odprl kavarno ali prenovil stari tovorni zabojnik, je Lim vzel na ulice z "pop-up" kavarno. Navdušen nad ladijskimi zaboji, ki jih uporabljajo umetniške galerije, je zasnoval in izdelal mobilni pult barista, kavo z blagovnimi znamkami dopolnil z namenom, da dopolni estetiko Frize -met-tovorni promet, in začel postavljati trgovino na začasnih lokacijah po Los Angelesu. Cognoscenti Coffee je hitro postal priljubljena postaja za espresso elitiste iz Los Angelesa, s čimer je dokazal, da je bil zares poimenovan.
Lim je bil prijazen, da je odgovoril na nekaj vprašanj po e-pošti in delil svoj vpogled v arhitekturo, mobilno prodajo na drobno, blagovno znamko, socialna omrežja, kavo in skupna stališča, ki jih imajo vsi.
Kako ste začeli s Cognoscenti Coffee?
Kava se je začela kot hobi, eksperimentiranje z različno opremo za pripravo kave. Poskušal sem razumeti, kako pridobiti popolno skodelico z različnimi kavami, mletjem in količino kave. Imela sem neverjetno skodelico Hacienda La Esmeralda Geisha obredne kave. Kava je moje razumevanje obrnila na glavo. Okusi so bili kot nič, česar nisem nikoli okusil v kavi in takoj, ko sem pomislil, da je odlična kava mogoča, je stvari le še bolj vznemiril. Sadje v okusu skodelice vam je bilo tako na obrazu in očitno. Sčasoma so številne druge kave postale bolj zanimive, ko se je razvilo moje nepce in opazila sem več odtenkov okusa, kot sta kislost in sladkoba.
Kakšne prostore ste najprej zasedli? Je bilo težko najti mesta za začasno namestitev pojavnega okna?
Moja prva lokacija je bila v restavraciji, ki sem jo zasnoval za brata Urban Eats. Niso imeli programa za espresso, zato je bil seveda dober kraj, da se vstavim, zlasti glede na obstoječo bazo strank. En mesec sem bil tam, ko sem v bližini tam, kjer sem živel, srečal lastnika zamrznjene jogurtove trgovine. Tudi sam se je hotel resno ukvarjati s postrežbo specialne kave, zato je bil navdušen, da me je pokukal v njegovo trgovino in si pripravil espresso. To je bila odlična priložnost, da se udobno spijem ob kavi in se postavim za stroj. Osem mesecev pozneje me je z nekaj tiska povabil, da se pridružim Na Young Ma, da odprem Pekarno Proof, kjer bi se osredotočil na kavo in ona, peko. Zdelo se mi je popolno seznanjanje na številnih ravneh.
Katere so glavne prednosti pop-up kavarne?
Prednosti so bile v tem, da sem začel s polno hitrostjo brez začetnih naložb ali režijskih stroškov. Prav tako sem odstopal od obstoječega zdravstvenega dovoljenja in odobril prostor za postrežbo s hrano. Druga prednost je, da trženje samega sebe kot pojavno okno pomeni omejen dostop do izdelka, ki lahko postane nedosegljiv, saj lahko pojavni oken traja en teden ali dva meseca. To ustvarja večje zanimanje za pojem enkrat v življenju.
In slabosti? Kako vplivajo prirojene omejitve pop-up kave?
Pomanjkljivost je na koncu dolgoročna postavitev. Pojavna ideja se nanaša na časovnost, zato je nastavitev običajno mobilna, kar pomeni, da je vse samostojno. To bi lahko omejilo zmogljivost za veliko pijače. Obstaja tudi večje povpraševanje po vzdrževanju - to je zamenjava pet vodnih virov vode. To ustvarja večje zanimanje za pojem enkrat v življenju. Druga pomanjkljivost je, da se pojavna okna ponavadi nanašajo na preizkušanje trga, zato morda ni pravne pogodbe. Če podjetje raste in je model uspešen, obstaja možnost, da bo obstoječe podjetje želelo zajeti več dobička od kave in začeti svoj program za kavo.
Kmalu odprete polno trgovino z opeko in malto, kajne? Ali ga sami oblikujete?
Trenutno delam pop-up v hotelu v Koreatownu, imenovanem Hotel Normandie. Povabili so me, da se odprem v enega od njihovih prihodnjih trgovskih prostorov, tako da je bila to priložnost za preizkus trga v lokalni skupnosti. Odprem tudi trgovino v novem studiu Clivea Wilkinson-a. Obsedel sem se z geometrijami - ne le zaradi poceni izdelave in velikega vpliva nanjo. Poskušam povezati prostorski jezik z znanostjo o kavi.
Se bodo pojavna okna nadaljevala z dvema stalnima maloprodajnima lokacijama na obzorju?
Še naprej bom delal pojavno okno, kot se zdi, da sem preizkušal določene trge in potencialne lokacije za novo trgovino. Všeč mi je tudi postavljanje gverilskega stila, krmarjenje pod radarjem kod in predpisov.
Ko delate v tem "gverilskem" slogu, kako pomembna so družbena omrežja, kot sta Twitter ali aplikacije, kot je Eat St?
Družbeni mediji so bili neverjetno orodje pri sporočanju, kaj in kam vodi kava. To je bil sestavni vir za pojavni koncept, ki je takoj spoznal veliko ljudi. Twitter bolj kot Facebook je verodostojen način izražanja govornega / miselnega procesa za posameznikom ali blagovno znamko.
Kaj pa vloga oblikovanja in trženja blagovnih znamk?
Vsak vidik oblikovanja in trženja, od napisov in skodelic iz porcelana do prostora, je izredno pomemben, saj ustvarja tudi izkušnjo. Del naših vidnih čutov lahko povzroči spomin. Ker je zasnova ustvarjena okoli izdelka, to je kava, mora biti enaka predstavitvi. Vsi smo bili v restavracijah, kjer sveti odličen dizajn, a hrana ne. V tem smislu je treba kavo proizvesti na najvišji ravni, tako da je naša čutna izkušnja ves čas dosledna.
V članku za revijo Imbibe ste bili citirani : " Izvleček Espressa traja od 25 do 30 sekund, vendar bi dokončanje zgradbe lahko trajalo do pet let. Toda vse spremenljivke za obe sta enako zapletene in nestanovitne za upravljanje. "Bi lahko to malo podrobneje opisali? Ali vidite kakšne vzporednice med postopkom priprave skodelice in oblikovanjem zgradbe?
Pripravljanje kave je znanost in zahteva tudi raven kreativnosti, da bi predlagali hipotezo in jo nato preizkusili. Oblikovanje je podobno, ker razumete določeno količino informacij - program, obtok, omejitve spletnega mesta - in nato razvijete postopek abstrakcije, da poskusite bolje razumeti možnosti. Menim, da je arhitekt po naravi upanje in optimističen posameznik, ki vidi potencial za spremembe v katerem koli projektu, na katerem delajo. Moramo se sprijazniti, da obstaja možnost novega in možnost izuma. Sprejemamo, da se svet spreminja in da imamo nekaj sredstev, da vplivamo.
Ta odprtost je podobna zaznavanju kave. Espresso se močno spreminja glede na čas, temperaturo, tlak, prostornino kave, vode, vlage in mnogih drugih spremenljivk. Če želite uspešno zaključiti projekt, morate upoštevati tudi številne spremenljivke, kot so mesto, kraj, vreme itd. Kava raziskuje socialne, politične, kulturne in ekonomske vidike, kako kava prispe na našo skodelico. Posebnost kave danes močno vpliva na praženec kave. Etično pridobivanje kavnih zrn z idejo neposredne trgovine je omogočilo, da se kava pobira in predela na najvišjo raven kakovosti. Neposredna trgovina v teoriji omogoča kmetu, da zadrži več zaslužka in bi moral prevesti na kakovostnejši izdelek in večjo donosnost. Bolj kakovostna kavna zrna so lažja pečenka, ki omogoča, da se izrazi več inherentnih lastnosti fižola, tako imenovani terroir, sortni itd.…
V zadnjih nekaj letih se je veliko govorilo o arhitektih, ki delajo na področjih zunaj arhitekture - tako po izbiri bodisi po potrebi. Ampak, in govorim iz izkušenj tukaj, sem vedno mislil, da šola arhitekture ne uči samo oblikovanja in gradnje, ampak uči način razmišljanja, način gledanja na svet. Ali menite, da sta vaša izobrazba arhitekture in vaše poklicne izkušnje pripomogli k uspehu Cognoscentija?
Izobraževanje o arhitekturi zagotavlja močno delovno etiko in disciplino. Ker arhitektura zahteva veliko odgovornosti za varnost v življenju, zaklonišče in njegove sisteme, smo prisiljeni razumeti vse posledice našega načrtovanja / ukrepov. Hkrati nas ustvarjalni proces prisili, da pozabimo, smo naivni, razmišljamo iracionalno, da bomo lahko boljši inovatorji. Prav tako moramo biti občutljivi, komu služimo, tako našim strankam kot javnosti.
Kava me je spustila na ulično raven in se ukvarjala s službo za stranke in njenimi neposrednimi odnosi. Arhitektura nas lahko včasih spodbudi k razmišljanju o veliki sliki, včasih pa nas na račun pragmatizma porabi naš ego in umetniška vizija. Na primer, kava se mora osredotočiti na takojšnjo pozornost, pri čemer se prepričajte, da kupca pozdravljate, medtem ko se osredotoča na parjenje mleka. Gre za usklajevanje in večopravilnost na sprednji strani, kjer lahko odvračanje pozornosti povzroči slabo izdelan izdelek in slabo uporabniško izkušnjo. Arhitektura ima včasih razkošje časa, ko čas sam po sebi proizvede boljši izdelek - tj. Pregled napak pred izdajo, več časa lahko porabi za podrobnosti.
Bo dober arhitekt naredil dobrega barista? Katere lastnosti si delita oba poklica?
Mislim, da zaradi razlogov, ki sem jih pojasnil zgoraj, ne mislim tako, da se ukvarjam s časom. Mislim, da ima dober barista globoko strast do kave, vendar pa je potrebna tudi sposobnost, ki je arhitekti ne delijo. V širokem hodu želimo oba narediti stvari popolne, brezhibnosti skozi nekakšen kaos in zapletenost.
Najlepša hvala Yeekai Limu, da si je vzel čas za pogovor z nami.
To je šesti in zadnji obrok v naši seriji objav o kavnih stvareh. Prej smo si ogledali novo kavno kulturo izdelovalca, odpadke in priročnost kavnih podstavkov, prihodnost dunajske bogate tradicije kavarne, rojstvo espressa in večplastnost ladijskega zabojnika.
