Foto: ThreeBySea
Ravno v času za še en srhljiv julijski dan, Gizmodo pripoveduje zgodbo o sodobnem piku - in zakaj so kupljene v trgovini manj kapljaste kot naredijo sami.
Začne se leta 1905 pri Francu Eppersonu, 11-letnemu San Franciscu, ki mu je zunaj posebno hladne noči pustil skodelico vode in sode v prahu, ki jo je mešal s palico. Epperson se je zbudil zjutraj, da je na palici našel sladek, zamrznjen ledeni pop, izum, ki ga je poimenoval po sebi - Epsicle. Otroke iz soseske je spremenil v oboževalce Epsicle, pozneje pa je svoje otroke obravnaval s sladkimi, zamrznjenimi izumi:
In kaj so zahtevali Eppersonovi otroci, ko so želeli eno od očetovih zamrznjenih dobrot? Popova sic, seveda. Ime se je zataknilo.
Toda kako smo prišli od zamrznjenega bloka sode v prahu do slastne množice barvil in okusov, odpornih na kapljanje, ki jih danes vozijo tovornjaki sladoleda po državi?
Čeprav je bila Eppersonova zasnova dobra, so zamrznjene dobrote, rojene s palicami, že daleč. Boljše tehnike izdelave zdaj proizvajajo popevke z bolj doslednim okusom, znanost o hrani pa jim je dala strukturo, odporno na kapljanje.
Sodobne tehnike izdelave zagotavljajo, da je zamrzovanje homogeno v celotnem popku, ohranja pa razmerje med sladkorjem in vodo s stabilno ledeno matrico. Druge sestavine, kot so ksantanski gumi in rožičev, zgostijo tekočino.
Toda ti tako imenovani stabilizatorji pridejo v poštev tudi takrat, ko jih jemo. V res vročem dnevu sonce stori vse, kar je v njegovi moči, da zmrzne vaše prigrizke s palice, vsako kapljico naenkrat. Toda stabilizatorji upočasnijo talino, tako da preprečijo, da bi led tekel. V bistvu so tam, da povedo, da se ohladi.
To je okusna znanost v najboljših močeh, čeprav naj vas to razodetje ne odvrne od enega izmed velikih poletnih užitkov: izdelovanja domačih pajkic à la Epsicle.
Več s Smithsonian.com:
Kaj storiti z več tisoč palicami popsicle
Kratka zgodovina Popsicles
