Fotografsko dovoljenje Wikimedia Commons.
Ni čas za arašidovo maslo. Pravzaprav odložite arašidovo maslo in počasi odkorakajte. Če namaz, ki ga prilijete na jutranji toast, izvira iz kozarca organskega trgovca Joe's Creamy Salted Valencia arašidovega masla, se boste morda želeli le nalepiti z želejem. Razlog? Uprava za hrano in zdravila je v tem tednu na Associated Press objavila poziv, da ustavi največji predelovalec organskega arašidovega masla.
Salmonela v arašidovem maslu ni novo odkritje - leta 2007 so kontaminirani izdelki Petra Pan povzročili 329 prijavljenih primerov v 41 državah - in minuli september se je trgovec Joe prostovoljno odpoklical na svoje kremno soljeno arašidovo arašidovo maslo zaradi onesnaženosti s salmonelo, ki naj bi bila iz Sunlanda, Inc., ki se nahaja v mestu Portales v Novi Mehiki. Odtlej je izbruh zastrupitve s salmonelo - 41 ljudi, okuženih v 20 zveznih državah - zasledil v obratu v Novi Mehiki, ki distribuira večjim trgovcem z živili, vključno s trgovci Trgovci Joe, Whole Foods in Target. Inšpekcije FDA so na 28 mestih v obratu našli vzorce salmonele - nečisto opremo in odkrite prikolice arašidov tudi zunaj tovarne. Brez skrbi, Sunland Inc. od prvega prostovoljnega odpoklica septembra ne izdeluje arašidovega masla.
Kako pa salmonela sploh pride v arašidovo maslo? Dr Mike Doyle, ki je pomagal Sunlandu pomagati, da se njihove rastline ponovno zaženejo in deluje kot direktor Centra za varno hrano na Univerzi v Georgia, razlaga, da arašidi rastejo v tleh in jih je mogoče onesnažiti iz različnih viri: gnoj, voda, divje živali - tudi tla. Študije so pokazale, da salmonela, ko je prisotna, lahko v arašidovem maslu preživi več mesecev - tudi let -, poroča Science American . Pred zdravljenjem je v resnici približno dva odstotka vseh arašidov onesnaženih s salmonelo.
"Ko pobiramo, domnevamo, da je lahko prisotna salmonela, zato jo moramo ubiti, " pravi Doyle. Pečenka s temperaturo zraka, postavljeno na približno 300 stopinj Fahrenheita, uničuje salmonelo v arašidih. Zaradi tega proizvajalci ta trenutek postopka pogosto imenujejo "korak ubijanja". Največji izziv je torej preprečiti kontaminacijo v predelovalnih obratih po praženju.
"Voda je ena največjih težav pri predelavi suhe hrane za širjenje salmonele, " pravi Doyle. "Če bo salmoneli na voljo voda, bo ta rasla."
Proizvajalci suhe hrane, kot so rastline arašidov ali proizvajalci žit za zajtrk, na primer, morajo zmanjšati uporabo vode v rastlini. Vse, od puščanja strehe do vode, ki se uporablja za čiščenje nereda, je treba nadzorovati.
Kaj lahko torej storimo, da preprečimo onesnaženje v prihodnosti? Doyle pravi, da lahko nadgradimo sisteme in objekte na različne načine. Toda vsi predelovalci hrane se razlikujejo po načinu nadzora škodljivih mikrobov v svojih rastlinah. Kar zadeva rastlino Sunland, Doyle pravi, da so v sobi za pražarje našli osnovni vzrok onesnaženja.
"Podjetje trenutno spreminja, da bi preprečilo prihodnjo kontaminacijo, " pravi. "Sobočijo sobo - nove stene, nova tla - in popravljajo druge stvari, ki jih je treba obravnavati."
