Kot sem že omenil, živim na podeželju, ki v svoji ponudbi restavracij ni zelo raznoliko. Torej, ko grem v New York City, tako kot čez vikend, ne hitim za tradicionalnimi newyorškimi specialitetami - recimo pico in sendviči s prilogami. Želim hrano iz daljnih krajev.
Eno izmed mojih dolgo zanikanih hrepenenj sem moral zadovoljiti po dolsot bibimbapu . Standardni bibimbap je ena najbolj znanih korejskih jedi - skledica riža z neko kombinacijo zelenjave, mesa in običajno jajca na vrhu. Dobro je, ampak če je narejen iz dolsote - težke kamnite posode, ki je segreta na zelo visoko temperaturo - doda čisto drugo teksturno dimenzijo.
Riž, ki ga v skledi prinesejo na mizo, se skuha v hrustljavo spodnjo skorjo, ki je, zlasti ob zdravem odmerku korejske vroče omake z imenom gochujang ali kochujang, vsaka po svoje vsaj (vsaj zame) zadovoljiva kot dobra rezina pica, če je veliko manj prenosna. V restavraciji, v katero sem šel, so izredno izrezljani dolsoti tehtali najmanj pet kilogramov. Saj ne, da bi poskušal izbrati eno od teh skodelic, razen če bi želel zaviti roke v korejski žar ali obnoviti stare posnetke "vročih plošč" iz "Saturday Night Live."
Obstaja poljubno število različic posode. Moja najljubša je narejena samo s kimchi in fižolovimi poganjki na vrhu riža, vendar nekatere različice vsebujejo mešanico zelenjave in mesa, na kateri je surovo jajce, ki kuha v skledi. Dolzot lahko kupite in ga poskusite narediti doma ali improvizirate s ponev iz litega železa, kot je to storila ta blogerka. Sliši se kot popoln recept za ljudi, kot sem jaz, ki ne morejo narediti riža, ne da bi ga vseeno zažgali.
Korejci niso edina kultura, ki je odkrila radosti prekuhanega riža. Ima ga v kitajski cvrči riževi juhi, v Iranu pa jed, imenovano tahdeeg, izdelujejo v navadni ponvi, vendar kuhajo dovolj dolgo, da se na dnu oblikuje skorja. Ta hrustljava plast se zrahlja in servira na vrhu. Nisem je še okusil, ampak iz tega recepta, ki vključuje jogurt, žafran in lečo, se sliši okusno.
Mimogrede, med korejsko, bližnjevzhodno in japonsko hrano, ki sem jo jedla čez vikend, mi je vseeno uspelo stisniti precej simpatično rezino newyorške pice.
