Zahvalni dan se hitro bliža in takrat se družine resnično začnejo pogovarjati po puranju, običajno glede tega, kako bo pripravljena glavna jed. Metode vključujejo cvrtje, slanitev in osnovno praženje, pa tudi bolj skrajne ukrepe, kot je kuhanje na motorju vašega avtomobila ali celo v kadi katrana. Kljub temu, da se odločite za rjavo rjavo ptico, se vedno pojavi tisti strah, da se bo meso med tem izsušilo. Preden se znajdete v kuhinji na zahvalni dan, če izgubite to bitko in prekletite svet, vam bo morda pomagalo, da se naučite, kaj se zgodi z mesom med kuhanjem.
Knjiga Kulinarične reakcije predstavi znanost laično. Živalske mišice - košček, ki ga običajno radi pojemo - so obdane z žilavimi vezivnimi tkivi, ki se ob kuhanju spremenijo v želatinske vreče, ki pomagajo, da se meso razmaže. Težave nastanejo, ko temperatura mesa naraste do točke, ko molekule vode znotraj mišičnih vlaken vrejo in zaščitne želatinske vrečke počijo. Takrat se vaše meso začne sušiti. V nekaterih primerih, kot je cvrtje slanine, je zaželena izguba vlage za hrustljavo pripravljenost. V purani ne toliko.
Zahvalna večerja. Vljudnost slik uporabnika Flickr MebS09.
Avtor kulinaričnih reakcij Simon Quellen Field na srečo ponuja recept za zahvalo purana. Ker pa je treba kuhati pri tako nizki temperaturi - 205 stopinj Fahrenheita, je treba sprejeti dodatne ukrepe, da bakterije ne rastejo, na primer dajte ptici kopel z vodikovim peroksidom in jo napolnite s kislim sadjem.
Kljub temu pa je težko zmanjšati stres zaradi privajanja večjega obroka. Poskusite se odpraviti s pisateljem in mestecem iz Brooklyna Tomom Mylanom, katerega odprto pismo kuharjem Zahvalnosti svetuje, naj ostanete mirni in poskušate ne pretiravati o stvareh. Za tiste, ki se preveč zamislijo v zavezo, ne pozabite, da je vedno na voljo telefonska številka Butterball, ki vam bo pomagala skozi del perutnine pri večerji.
