Kardon je v divjini vzdolž Sredozemlja, od Maroka in Portugalske do Libije in Hrvaške, ki ima okus grenke različice orjaške artičoke z majhnimi trnastimi cvetnimi glavami. Toda za razliko od artičoke jedo stebla, ne cvetne brsti. Jedilni del je videti kot stebelca zelene, cvetovi pa so videti kot nekaj, v čemer bi užival Eeyore.
Sorodne vsebine
- Kaj za vraga naredim z Budino roko?
Kardon je poleg tega, da ima res zabavno ime, ki ga izgovorite na glas, član družine marjetic in priljubljena sestavina italijanskih jedi. Trajnica se sadi konec januarja do februarja in jo pobiramo zgodaj spomladi.
Je tudi zelo drag in delovno intenziven pridelek. Ko se goji na komercialni ravni, rastlina ob rasti raste blanširana ali zaščitena pred sončno svetlobo, kar vključuje prekrivanje rastline z umazanijo, tako da klorofil ne nastane. Z blanširanjem je rastlina bolj nežna in lažja za kuhanje. Cena kardonov na kmečkih tržnicah in trgovinah z visokim razredom se razlikuje, čeprav lahko sami vzgojite iz paketa semen za 3 dolarje.
Tudi kardoni so v pripravljalnem oddelku zahtevni. Tako kot artičoka je za malo nagrade potrebno veliko dela. Artičoka z globino šest kilogramov daje približno dva kilograma užitnega peclja. Zunanjo kožo peclja sestavljajo močni grebeni, ki jih je treba odstraniti pred uživanjem zelenjave. Včasih recepti zahtevajo več ur namakanja pred cvrtjem. Toda kot večina ljubezni, je tudi končni rezultat pogosto vreden vaših težav. Kaj za vraga sploh lahko počneš z njimi?
1) Fry jih
Po odstranitvi zunanje kože in grebenov, kar je ostalo od kardona, je treba razrezati na dva do tri palčne koščke in nato namočiti. Če ste pritisnili na čas, olupite, narežite in namočite dan naprej in jih hranite pokrite v hladilniku čez noč. Ta recept Food52 vključuje zelenjavo zelenjavo 20 do 30 minut pred hlebčenjem in cvrtjem. To je žilava in grenka zelenjava, ki potrebuje vodo, da razkrije nežnost. Ko končate s trdim delom - večinoma čakajoči kardoni so kot ocvrtje česar koli drugega: potopite v jajce, povaljajte v testo, ocvrtite v olju do okusno zlate rjave barve. Po želji naribajte parmezanski sir.
2) Jejte jih surove; Potopite jih
Zunanjo plast morate olupiti, da pridete do dobrih stvari, a grenak okus artičoke lahko deluje sam. Tako kot zelena, se surovi ali navadni kardoni dobro potopijo v orehovo maslo ali hummus. Kardoni se tradicionalno uporabljajo kot ponev v italijanski posodi, Bagna cauda, mastna sardelna omaka, ki jo postrežemo kot fondue. Kardon dušimo do mehčanja, ga odcedimo in nato potopimo v toplo omako.
3) Naredite sir
Posušeni cvetovi kardona imajo encime, ki jih pogosto uporabljamo za strjevanje mleka ali za pripravo sira. Način delovanja: cvetne glave pomešamo z mlekom in tekočo skuto. Ni tako močan kot sirilo teleta, zato se skuta zgodi počasneje, vendar v končnem izdelku pogosto daje kremasto teksturo. Na Portugalskem, kjer je kardon priljubljen, se na sirilo zelenjave opira več sirov, med njimi Serra da Estrela, Azeitao in Nisa (DOP), ki imajo zaradi tega zemeljsko razgibanost.
4) Dajte ga v enolončnico
Ker vlaknasta rastlina zahteva toliko namakanja in dušenja, je počasen kuhalnik ali lonček lončen kot nalašč za kardono pripravo. Vsaka juha, ki ji lahko dodate zeleno, deluje za kardon. Kardon najprej postavite, saj potrebuje največ časa v vodi. Po pol ure ali dodajte zelenjavo ali meso, ki vam je všeč, začimbe. Če nimate počasnega štedilnika, lahko skuhate tudi koščke kardona, jih pire in dodate pire drugim juham. Ta recept iz New York Timesa združuje kardone z ostrige in gobami za New England-y, ki prevzamejo sredozemsko zelenjavo.
5) Gojite jih, ker so lepe
Cvetni brsti niso užitni, vendar so čudoviti. Gojijo jih okrasno zaradi škrlatno modrega odtenka in srebrnkastih listov, ki lahko zrastejo do pet čevljev. Občasno bo rastlina dala bele cvetove, vendar je srebro tisto, kar najbolj privlači pogled na vrtu. Telegraph navaja Grahama Stuartha Thomasa, pisca o trajnicah, ki je kardon imenoval "največjega od vseh sejancev." Previdno: kardoni rastejo kot plevel, ki je bil nekoč posajen.
