Potepanje po Gruziji, Kavkazski raj

Ta zgodba se je prvotno pojavila na Travel + Leisure.

Gruzijci imajo veliko zgodb, ki pojasnjujejo srečo, da živijo v tem rodovitnem kotičku Kavkaza. Moja najljubša je ta: ko je Bog ustvaril svet, je vprašal vse narode na zemlji, kam želijo živeti, in jim ustrezno razdelil domovino. Od Gruzijcev ni slišal ničesar; preveč so se zabavali s pogostitvijo. Na poti domov se je ustavil, da bi jih obudil, toda tamada - gospodar toast na tradicionalnem gruzijskem pojedinu - je rekel Bogu, naj se pomiri, da so Gruzijci ves čas hvalili njegovo ročno delo in da se res ne motijo, če bi vseeno ranili brezdomce. Bog je našel ta odgovor tako prijeten, da ne omenjam adroit, da je Gruzijcem dal malo zemljišča, ki ga je prihranil zase.

Že leta obiskujem Gruzijo in veliko se mi v tej zgodbi zdi prav. Ne moremo zanikati, da ta čudovita država uživa takšno starozavezno obilje, ki je naklonjeno Božji naklonjenosti. Tu posadite seme in raste, bogato in zdravo: čaj, tobak, orehi, grozdje, vse. Lomite gruzijsko kumaro (gruzijski obroki se redno začnejo s skledami svežega paradižnika in kumare na mizi) in da vas večina anemike zelenjave očara z okusom.

Mit o ustvarjanju nosi tudi druga zrna resnice. Da, Gruzijci radi sedijo okrog in pogostujejo več kot večina ljudi. In ne, niso sramežljivi, če to priznajo, četudi obstaja nekaj, kar bi jim bilo bolje narediti - recimo, da prošnje za Boga zaprosijo za svojo deželo. Taka težava bi bila lahko pri oblikovanju držav (nekaj, kar si Gruzija prizadeva neenakomerno, odkar je leta 1991 razglasila neodvisnost od Sovjetske zveze), Gruzijce uvršča med najbolj prisrčne in gostoljubne spremljevalce večerje na svetu. Gruzija se mora zagotovo uvrstiti med najtežje mesto na svetu, da pobere ček.

Vse to sem prežalo s širokega lesenega kroga sobe Hotel Kazbegi, ob vznožju zasnežene gore Kazbek, visok 16.558 čevljev, tretji najvišji vrh Gruzije. Ni težko razumeti, zakaj bi si želeli postaviti hotel tukaj, ali zakaj se je toliko gostov posedlo v pletene stole, zavite v metanje ob gorsko mrzlo, samo strmelo in kadilo.

Čez dolino so stale vrste nazobčanih vulkanskih vrhov in se je na brezvetrju vzpenjal neposredno pred hotelom, samotna cerkev trojice Gergeti iz 14. stoletja. Gruzija je bila globoko religiozen narod, odkar je v četrtem stoletju prevzela ortodoksno krščanstvo, njegove značilne cerkve z koničnimi kupolami in večplastnimi strehami pa lahko vidite povsod.

Sobe Hotel Kazbegi je bil nekoč sovjetski turistični dom, zato je stavba počepnjena in zidana - kot nalašč za sprejem večjih skupin delavcev iz oddaljene tovarne traktorjev. Če pogledamo iz našega stoletja, je velik pravokotnik iz stekla in jekla videti precej šik, nekateri zelo dobri gruzijski oblikovalci pa so v notranjosti dali prijeten občutek s pomočjo grobega lesa, obrabljenega usnja in rdeče-rjave kilime.

Rusi, ki pridejo danes v Sobe (meja je oddaljena 10 minut vožnje), prispejo v kratkih 4 x 4s prek velike gruzijske vojaške avtoceste, ki v Ruski Vladikavkazu poveže s Tbilisijem, glavnim mestom Gruzije (kjer je drugo postojanko Sobe), skozi prelaz Darial. Rusija je zgradila avtocesto po tem, ko je leta 1801 prevzela Gruzijo in odprla divji Eden, ki je od nekdaj zajel rusko domišljijo. Gruzija je bila ruski divji zahod, ki je navdihnila mešanico čudenja, strahu, strahu in želja. Tolstoj, Puškin in Lermontov so vsi padli pod urok države. "Preživel sem gruzijsko vojaško avtocesto, " je v pismu zapisal Čehov. "To ni cesta, ampak poezija."

Gruzijska vojaška avtocesta skozi gorovje Kavkaza. (iStock / k_samurkas) Gruzijska vojaška avtocesta skozi gorovje Kavkaza. (iStock / k_samurkas)

Hrana v prostorih Rooms je dobra in vsebuje jed z imenom "sovjetska torta" - del širokega nostalgičnega oživljanja GOST kuhinje (ruska kratica za državne standarde, ki so urejali vse vidike vsakdanjega življenja v Sovjetski zvezi, vključno s torto). Prišlo je do pravega kuhanja na podeželju, zato sva se z ženo, najinim sinom, odpravila po cesti do bližnje vasi Arša, taksi radio pa je izstrelil ruske popevke.

Restavracija Tsarneti, restavracija, v kateri smo končali, je obsežna in raztresena ustanova, ki je, kot toliko gruzijskih restavracij, razdeljena na ločene majhne sobe za zasebno jedilnico. Pripeljali so nas v škatlo, podobno celicam, in tam smo pogostili nekaj čudes ene najbolj znanih svetovnih kuhinj na svetu.

Gruzijski cmoki. (iStock / Lisovskaya) Kačapuri. (iStock / Lisovskaya)

Gruzijsko kuhanje je imelo koristi od lokacije države na Svilni cesti in njene zgodovine, ko so jo sovražni sosedje vedno znova prekosili (med šestim in začetkom 19. stoletja, ko je prišlo pod rusko krilo, so Tbilisi večkrat odpustili). Vsi napadalci - Arabci, Turki, Perzijci, Mongoli - so v Gruzijskih kamnih in v njihovih kuhinjah pustili nekaj samega sebe.

"Gruzijsko kuhanje je prvotna fuzijska kuhinja, " mi je povedala iznajdljiva mlada kuharica Tekuna Gachechiladze. Vikend je preživela v hotelu Hotel Kazbegi na oddihu od kavarne Littera, njene restavracije v Tbilisiju. „Vzeli smo, kar smo želeli, iz Perzije, Indije, Turčije. Juhovi cmoki, ki jih imenujemo khinkali, so prišli iz Mongolov v trinajstem stoletju. "

Te zasvojene cmoke najdete povsod v Gruziji; naročili smo jim krožnik za začetek jedi. Ploščice so od vašega povprečnega cmoka, z zvitim klobukom testa na vrhu in nadevom iz mesa, zelišč in dišeče juhe. Trik je v tem, da v testo zataknete luknjo in izsesate juho, ne da bi jo sami sprintali, nato pa pojejte ostalo (razen klobuka - klobuka nikoli ne jejte!).

Tsarnetijeve kinkalije so bile vrhunske, ostre s kumino, poslali smo celo ducat, ne da bi upoštevali, kaj je treba slediti: piščančje čmerkuli, ocvrte in prelivene z omako iz kisle smetane, česna in orehov (orehi se pogosto prikazujejo v gruzijski kuhinji ). S piščancem je prišel kruh, nadevan s topljenim sirom, imenovanim kachapuri, ki je tukaj vseprisoten. Sorto, ki smo jo naročili, smo spakirali okoli palice in jo pekli na odprtem ognju. Vse smo oprali s steklenicami Tarkhuna, svetlo zelene sode, narejene s pehtranom. Po vsem tem se je zdelo majhno čudo, ko smo lahko vstali in odšli.

Če so gore na severu Gruzije njegove Alpe, so tiste ob vzhodni meji njene Berkshires: bolj zelene, nežnejše in na svoj način enako čarobne. V vznožju je kopica čudovitih koč, ki sestavljajo Lopota Lake Resort & Spa. Med kosilom smo se čudili dramatičnim spremembam pokrajine, ki so vidne v deželi, le malo večji od Zahodne Virginije. Tbilisi je bil 60 kilometrov zahodno, Kazbegi pa približno 100 milj navzgor, in kljub temu smo prehodili alpske prelaze, vlažne nižine in bujna kolesa, ko smo potovali med njimi. "Gruzija ima petintrideset mikroklimatov - to imam nekje na zadnji strani glave, " je s hudim angleškim naglasom dejala naša spremljevalka na kosilu. Izkazalo se je, da je britanska veleposlanica v Gruziji, Alexandra Hall Hall, ki poskuša z vikendom v Lopoti z družino, ko le more. Hall Hall se je ravno bližala koncu svoje dvoletne turneje, a silila je, da ostane še eno leto. "Tukaj je tako lepo, " je vzdihnila.

Vinogradi v Kakhetiju. (iStock / Sohadiszno)

Mikroklima, ki nas je obkrožala tam v regiji Kakheti, je ena izmed najbolj prijaznih Gruzij, kar pojasnjuje, zakaj je široka ravnica, ki se razteza od hribov, obložena z nizom vinske trte. Gruzijci pridelujejo vino po vsej državi že približno 7000 let, a Kakheti velja za najboljše mesto zanj. Mnoga gospodinjstva še vedno izdelujejo svoje vino po staromodnem načinu, tako da sok fermentirajo s semeni in kožicami, nato ga filtrirajo in zakopajo v staro glinene amfore, imenovane kvevri. Tradicionalno gruzijsko vino ima pogosto svež, rozinasti okus in domorodci ga potrkajo po vrču.

Človek, ki je Gruzijo spremenil iz naroda naključnih taščarjev v mogočnega izvoznika vina, Aleksander Chavchavadze, je v začetku 19. stoletja v državo uvedel sodobne evropske metode pridelave vina. Vendar to ni bila polovica: prevedel je Voltaireja in Victorja Hugoja v gruzijščino; prinesel je Gruziji svoj prvi veliki klavir in prvo biljardno mizo; boril se je proti Napoleonu kot ruski častnik, pozneje pa se je zavzemal za gruzijski nacionalizem proti Rusiji. Skratka, Chavchavadze je vrtel vso državo naokoli, tako da je bila obrnjena proti zahodu namesto proti vzhodu.

Ta domoljubni polimat danes velja za nekakšnega Gruzijca Thomasa Jeffersona, Tsinandali, njegovo posestvo, zgrajeno leta 1818, pa njegov Monticello. Dvonadstropna struktura meša italijansko kamnito oblikovanje z lesenimi ložami v otomanskem slogu v elegantni večkulturni mash-up. Vrt, ki ga je v svojem dnevu veliko slavil, je sodobnike spominjal na Richmonda ali Kewja v Angliji, vendar z divjo dušo. Dumas père je preprosto poimenoval rajski vrt. Tu živi Gruzijski duh.

Slike ob stenah znotraj kronike krojijo življenje velikega človeka in melodramatično smrt. Chavchavadze vidimo v njegovem konjskem vpregu, ko je njegov šal ujet v žbice - ironično je, da je konjsko vprego pripeljal tudi v Gruzijo. Kmalu zatem je z glavo spustil glavo na pločnik in nekaj dni zatem umrl.

Kar se je zgodilo z domom Chavchavadze po smrti, danes odmevno preseneti. Leta 1854 je muslimanski upornik Imam Šamil zbežal po gorah iz sosednjega Dagestana in napadel Tsinandali, kar je represalija za rusko širitev na Kavkazu. Shamiljevi možje so požgali dele Tsinandalija in vzeli za talca Chavchavadzejevo snaho Ano. Shamil je devet mesecev zadrževal svoje ujetnike, medtem ko je Aleksander sin David strgal in si izposodil denar za odkup svoje žene (bankrotiral ga je). Slika na Tsinandaliju beleži morebitno izmenjavo talcev, ki se je zgodila na rečnem splavu.

Pogled na mesto Tbilisi v državi Georgia. (iStock / Ozbalci)

Gruzijska preteklost ni nikoli daleč - ljudje je nočejo izpustiti. V Tbilisiju, ki leži pod starodavnim pogledom porušene trdnjave Narikala, je ta preteklost še posebej prisotna. Všeč mi je mesto zaradi njegovega zadimljenega vzbujanja davnih stoletij in kultur. Tbilisi je na mnogih mestih slab in slab, vendar je njegov magnetni učinek za vse to nekako močnejši. Dejansko so vojne kulture v Gruziji zapustile Tbilisi s peščico elegantnih modernističnih spomenikov, ki se lahko v prihodnosti zdi, da se v mestu, ki je tako udobno v svoji stari koži, drema v mestu (domačini so hudomušno poimenovali nedavno valovito strešno brv "Vedno ultra "Zaradi podobnosti maxi blazinice).

Sobe Hotel Tbilisi je uspelo doseči lepo ravnovesje. Tako kot njegov Kazbegijev bratranec je tudi ta prevzel hudo sovjetsko lupino - nekoč je bila tiskarna za časopis Pravda - in v notranjosti je postal čudovit. V preddverju visi velik avtoportret vnetljivega gruzijskega slikarja Eterija Chkadua - v tem vozi nazaj na zebri. Hotelsko dvorišče privablja pametne garniture Tbilisija, ki pridejo piti mojitos in grizljati zelo dobre ribje tacose.

Enako svetovljansko množico boste našli na prostranem vrtu za Tbilisijevo hišo pisateljev, čeden dvorec Art Nouveau, ki ga je leta 1903 zgradil moški, ki je v Gruzijo prinesel žganje (po njegovi smrti ga je prevzela zveza pisateljev Georgia). Kuhar Gachechiladze ga zdaj najema za svojo restavracijo. To je ena izmed najlepših točk v mestu, obdana z visokimi stenami, obesanimi s črno-belimi fotografijami in obložena s kopicami lepih ljudi na lesenih klopeh, postavljenih okoli nizkih miz. Tam smo večerjali na blagi avgustovski noči pod polno luno, ki je sijala skozi veje visokega borovca.

Takoj, ko se je odprla, maja 2015, je Gachechiladze začel vajeti težke kosmiče od varuhov klasične gruzijske kuhinje. V čakapuli namešča klapavice, enolončnico iz kislih sliv, pehtrana in belega vina. Samo slučajno ima rad školjke. V Minghreliji, osrčju gruzijske kuhinje, jedo težko kašo, imenovano elarji iz koruzne moke in sira. Gachechiladze jo osvetli in popraži v kroketih. Vse skupaj se mi je zdelo zelo dobro, toda premikanje tradicionalnih receptov ni nekaj, kar Gruzijci pozdravijo.

"Glede religije in hrane so Gruzijci zelo konservativni, " mi je dejal Gachechiladze, ko se je ustavila za našo mizo. "V vse smo dali orehe, zato sem si rekel:" Zakaj ne mandlji? So lažji in bolj zdravi. " Zato me Gruzijci ne marajo. Tri četrtine ljudi v tej restavraciji so tujci. "

Prepiri med tradicionalisti in modernizatorji segajo daleč čez restavracijo Gachechiladze, v zadnjem času pa postajajo vse bolj zaostreni. Tako kot Chavchavadze je tudi Mihaheil Sakašvili postavil prihodnost Gruzije na tekmi proti zahodu, ko je postal predsednik, med Gruzijsko tako imenovano revolucijo vrtcev leta 2004. Sakašvili in njegova napredovalna posadka so leta 2013 izgnali, stranka, ki je prevzela vodstvo, pa se je zasukala zavore in se spet približa Putinu. Na tem preteklem potovanju sem lahko začutil izgubo zagona.

Trojna cerkev Gergeti. (iStock / EvgenyBuzov)

Nedavni dogodki so razjezili moje močne gruzijske prijatelje. Gachechiladze se je v New Yorku naučila profesionalno kuhati, v Gruzijo pa se je vrnila leta 2005, ko je veliko ljudi menilo, da Gruzija končno izhaja iz senc primitivizma in korupcije. Od takrat je izgubila veliko svojega optimizma. "Lahko bi spet odšla, " je dejala, "ampak nekdo mora ostati in graditi državo." Hall ambasadorja Hall je bil, ko smo prej razpravljali o politiki, v Kahetiju bolj dobro, diplomatsko. Ruski medved je prihajal blizu nas, tik nad gorami, ki smo jih lahko videli od mesta, kjer smo sedeli. "Gruzija nima lahkih rok, " je dejal Hall Hall. "Lažje bi bilo, če bi bila cela država oddaljena tisoč milj."

Če želite živeti občutek kulturne ambivalentnosti Gruzije, se morate od Tbilisija proti Gori odpeljati le 45 minut. Gori je rojstni kraj Josepha Stalina, najbolj razvpitega domačega sina Georgije, in ne veliko drugega. Rodil se je v bednem dvosobnem golobčku, ki je nekoč stal med številnimi podobnimi poki. Vse te barake so bile raztrgane, Stalin pa zdaj stoji sam v majhnem parku, ki je nekoliko nesmiselno pokrit z masivnim marmornatim portikom, ki je zdaj del Stalinovega muzeja.

Velika glavna zgradba muzeja je čez cesto. Pridružili smo se turneji, ko je dirkala po sobah, kjer slike in plakati prikazujejo Stalina, ki strmo gleda, ali dobrohotno gleda. Skrita pod stopnicami je še zadnja majhna soba, do katere smo prišli na koncu ogleda. To je tako imenovana soba represije: nekaj več kot nekaj raztrganih oblačil, ki so očitno pripadali ljudem, deportiranim v gulag, in celica replike, ki je videti precej bolj prijetna, kot je bila originalna verjetno.

Prenovljena hiša, kjer se je rodil Stalin v Gori, Georgia. (iStock / helovi)

Zgodovina nam pove, da je Stalin do svojih Gruzijcev ravnal posebej surovo, vendar ostaja edini Gruzij, ki ga je preostali svet slišal, in tukaj še vedno šteje veliko. "Gori je bil vedno zelo ponosen na Stalina, a mladi ga gnusijo, " je pojasnil naš precej mlad vodnik. Njeno osebno mnenje? "To je moja skrivnost."

Želel sem pogledati nazaj, kolikor se da, v preteklost Gruzije, zato sem se dogovoril, da se bom odpeljal do arheološkega najdišča v Dmanisiju, približno 60 milj jugozahodno od Tbilisija. Vendar je tisti dan pihal dež, zato sem srečal Davida Lordkipanidzeja v bližnjem Gruzijskem narodnem muzeju, kjer je generalni direktor. Lordkipanidze mi je pokazal smolene replike petih lobanov hominida, stare 1, 8 milijona let, ki jih je odkril od začetka dela v Dmanisiju leta 1991. Tih pet ljudi - uradno imenovani Homo erectus georgicus, zaradi česar so ljudje - so prvi turisti v zgodovini, v smislu, da predstavljajo prvo znano ekskurzijo po hominidu izven Afrike. To je bilo izjemno pomembno znanstveno odkritje in raziskovalci so le praskali po površini. Pred Dmanisijem je bilo soglasje, da so ljudje Afriko pred samo milijonom let zapustili "le".

"Ta odkritja so bila za Gruzijo neverjetna priložnost. Ljudje po vsem svetu si želijo, da bi si ogledali Dmanisi - imamo celo zasebne turneje, «je hrepenel Lordkipanidze. Po njegovem mnenju ne vemo, zakaj je Homo erectus zapustil dom - dom je bila Afrika - in kako so se tu končali. Lordkipanidze mi je rekel, da dvomi, da so imeli ljudje določen načrt, ko so odšli, vendar imam drugačno teorijo. Mislim, da so nekega dne sedeli v Afriki, ko so eni rekli drugemu: „Slišim, da je Bog ustvaril to grozno državo, imenovano Gruzija. Bi radi šli? "

**********

Podrobnosti: Kaj storiti v Gruziji

Priti tja

Na mednarodno letališče Tbilisi iz ZDA ni nobenih letov, vendar je povezava mogoča prek Istanbula. Če ste že v Evropi, ima Georgian Airways nonstop let v prestolnico iz Amsterdama in Dunaja.

Hoteli

Lopota Lake Resort & Spa Krajinsko jezero v regiji Kakheti, znani kot dolina Nape v državi Georgia. Telavi; dvojice od 100 dolarjev

Sobe Ta stara sovjetska tiskarna v prestolnici je bila spremenjena v visoko zasnovan hotel, v katerem se le tout Tbilisi odpravlja. Na drugi lokaciji nepremičnine v Kazbegiju se ponuja osupljiv razgled na enega najvišjih vrhov v gorah Kavkaza. Dvoboji od 115 dolarjev

Restavracije

Café Littera Lepa vrtna garnitura je tako vabljiva, kot jo lahkoten kuhar Tekuna Gachechiladze prevzame s klasično udobno hrano v Gruziji. V kuharski šoli Gachechiladze in kavarni, Culinarium, se lahko naučite, kako si privoščite svoj kahapuri. Tbilisi; udeleženci $ 10–14 $.

O, Moda, Moda Omenjena kavarna, umetniška galerija in vintage trgovina z oblačili se počuti kot delček Brooklyna v Tbilisiju. Vstopnice $ 4–12 $.

Trgovine in aktivnosti

Muzej-rezervat Dmanisi Nahaja se približno 53 kilometrov jugozahodno od Tbilisija in je to zgodnje arheološko najdišče, kjer so paleontologi odkrili človeške fosile izpred 1, 8 milijona let. Obiskovalci se lahko sprehajajo po torkih do nedelje ob pozni pomladi do zgodnje jeseni. Dmanisi.

Prospero's Books & Caliban's Coffee House Ta knjigarna in kavarna je odličen kraj za počitek. Vzemi knjigo, popij kavo in sedi nazaj za eno od miz, ki obdajajo dvorišče zunaj. Tbilisi .

Gledališče Rezo Gabriadze Ne boste želeli zamuditi izjemne lutkovne različice bitke pri Stalingradu v tem čudovitem domu pravega gruzijskega mojstra. Odlična je tudi restavracija gledališča. Tbilisi.

Organizator potovanja

Divje meje Ta operater ponuja podpisni ogled Kavkaza, ki vključuje Tbilisi, Kazbegi in Kakheti, skupaj z Erevanom, Armenijo in Bakujem v Azerbajdžanu.

Drugi članki iz potovanja + prosti čas:

• Gruzija v času Miše
• Najbolj romantične zimske destinacije v Ameriki
• Najboljši kraji za preživljanje božiča