St. Louis, MO - Vožnja po aveniji Gravois lahko geografsko dezorijentira. Ista cesta vas vodi mimo Grantove kmetije, posestva Anheuser-Busch, kjer čreda ikoničnih Clydesdales zabava obiskovalce, in okolice Bevo Mill, kjer boste opazili veliko koncentracijo pekarn, kavarn, restavracij in prodajaln v kotičkih, ki oglašujejo evropsko blago . Zdaj ste v Mali Bosni, kjer ne morete ostati lačni.
Obiščite katero od številnih bosanskih jedilnic v St. Louisu in ne boste opazili pomanjkanja cenovno ugodne, zadovoljive avtentične cene. Napolnili se boste z domačimi kruhovi, klobasami in pecivi, napolnjenimi z močno skodelico turške kave ali morda smrčkom slivovitz, slivovim žganjem, ki je bosanski duh po izbiri.
Bosanska skupnost St. Louis je bila ustanovljena po jugoslovanskih vojnah v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko sta ameriška vlada in mestni mednarodni inštitut pomagala postavljati begunce v južni del mesta. Sledili so valovi priseljencev, ki jih je pritegnila prisotnost prijateljev in družine, med katerimi so nekateri ustanovili kuhanje in postrežbo s tradicionalno hrano.
Kaj natančno je bosanska kuhinja? "Če samo pomislite na geografsko lego, potem bi verjetno imeli lepo ugibanje, " pravi Azra Blažević, nadzornica raziskovalnega laboratorija na univerzi Saint Louis (SLU), ki je zapustila Bosno leta 1992. (Opomba: Čeprav je uradno ime države Bosna in Hercegovine, priseljenci jo pogosto imenujejo preprosto kot "Bosno.") Blažević pravi, da je bosanska vozovnica združitev regionalnih vplivov, vključno z grškim, italijanskim in srednjim vzhodom. "Vendar nikoli nismo bili tako bogati, da bi sprejemali vse te drage vrste začimb, zato je naša kuhinja precej bolj nežna od bližnjevzhodne, " pravi. »Verjetno to skušamo nadoknaditi z zelo dovršenimi jedmi. Bosanska pita je phyllo testo, napolnjeno z veliko različnimi stvarčki v njem. To je jed, ki je ne morete pripraviti v 15 minutah. "
Ajlina Karamehič-Muratović ni zaprosila, da bi opisala bosansko vozovnico. "Rekla bi, da je kruh številka ena, " je dejala. Karamehić-Muratović sicer izvira iz mesta Visoko, blizu Sarajeva, deluje tudi na SLU, poučuje pa na oddelku za sociologijo in kazensko pravosodje. Kot ponazoritev svojega stališča je navedla bosansko maksimo: "Brez kruha sploh ne jemo kruha." Pravi, da to pojasnjuje število pekarn v Mali Bosni, kot je na primer ASW, kjer številne družine dnevno kupujejo svež kruh. Razširjenost kruha je eden od razlogov, da so pregledi bosanskih restavracij naklonjeni pridevku "srčen".
Kruh je viden v bosanskih obrokih, kot v žvečilnem, rahlem kislem peki, imenovanem lepini (ali lepinji ali lepinja ). V restavraciji Bosna Gold pride kruh pred obrokom in kot pomemben del številnih predjedi. Majhne klobasice, imenovane cevapi, postrežejo med ogromnimi zlatimi diski lepinijev, ki so sami skoraj preveč za jesti.
Berix Coffee & Deli je odličen kraj za ogled široke palete bosanskih pekovskih izdelkov, tako sladkih kot slanih. Kovčki za pecivo na obeh lokacijah Berixa - v Mali Bosni je en in v predmestju - so polni slaščic, kot so baklava in cupavci, gobica, napolnjena s kremo in posuta z zdrobljenim kokosom. Njegova tulumba je po videzu podobna škrlatni churro in čeprav lahka kot zefir, kaplja s sirupom. Košček zračne tulumbe in požirek debele, črne turške kave sta blažen yin in jang.
"Ena največjih in najpomembnejših stvari v bosanski kulturi je turška kava, " pravi Karamehič-Muratović. "Imamo turško kavo morda tri do štirikrat na dan, vendar ni tako v ZDA, kjer kavo uporabljate za prebujanje. Kavo uporabljamo za druženje, «pravi in dodaja, da lahko eno samo majhno postrežbo negujejo 15 ali 20 minut. Turška kava v Berixu je postrežena v okrašenem kompletu, ki nakazuje na obred in ne na hitro tresenje. Zakaj turška kava v bosanski restavraciji? Ta učinek ima lahko nekaj stoletij otomanske vladavine.
Berix odlikuje tudi slani konec peciva, ki prodaja morda najboljšo bosansko pito v soseščini. Te spirale polnjenega lisnatega peciva malo spominjajo na kruh, ki ga potopite v hummus, in zlahka bi se lahko podale na obrok. Nadevi vključujejo špinačo (Blaževićeva najljubša), sir in krompir, bodisi sami ali skupaj. Spodnja stran peciva je mehka in vlažna, kot da se pari, vendar je vrh tako luskast kot rogljiček. Kljub občutljivemu videzu lahko ena sama pita prikrije presenetljivo količino drobno narezanega krompirja in odmerek črnega popra. Pecivo, polnjeno s krompirjem, morda ni seznanjeno z večino ameriških jedilnikov, toda en grižljaj jasno pove, da je to udobna hrana.
Bosanski kuharji poleg polnjenja svojih strank polnijo tudi raznovrstno zelenjavo, vključno z listi zelja, papriko, paradižnikom in čebulo. Meso je sicer pogostejše živilo in je po razširjenosti na jedilnikih Male Bosne drugo mesto po kruhu. "Bosanci so zelo mesni, " pravi Ermin Grbič, poslovodja restavracije in banketnega centra Grbic in sin lastnikov. Mešani žar restavracije Grbic je ena izmed njenih najbolj priljubljenih jedi.
Polnjena bosanska pita v pekarni ASW v St. Louisu (Aaron Kagan) 
Baklava, pecivo, imenovano tulumba, bosanska pita, polnjena s krompirjem, in turška kava v Berixu. (Aaron Kagan) Ker je večina Bosancev v St. Louisu muslimanske bošnjaške narodnosti, v jedeh ne boste našli veliko svinjine. Goveje meso in piščanec sta dokaj pogosti, prav tako jagnjetina. "Všeč nam je veliko jagnjetine, " pravi Karamehič-Muratovič. Znana je, da družine iščejo sveža cela jagnje od kmetov iz Missourija, zlasti za slavnostne obroke, kot so tisti, ki zaključujejo ramazan. V harmoničnem zvijanju se jagnje, postreženo na mnogih od teh muslimanskih praznovanj, kupi pri Amiših.
Prekajena govedina ali suho meso je še ena glavna beljakovina. Našli ga boste kot sestavino v restavracijskih jedeh in prodali a la carte na sosedskih trgih: Berix ima popolnoma založeni majhen hladilnik, ki ne vsebuje ničesar drugega. Za približno 6, 50 dolarja za funt je suho meso v bistvu najboljši, najcenejši goveji goveji kreten, ki ga lahko kupite. Meso je skorajda nemogoče z dimom. Narežite ga čim bolj na tanko, prijateljem postrežite kot zakuha in pripravite se na vprašanja, večina katerih se bo vrtela okoli tega, kje jih lahko kupite.
Poleg mešanega žara Grbic streže jedi z bosansko in bosansko vdih, kot so rakovice iz rakovice, jastogi ravioli in voldostana, pečena enolončica špageta, gobe ter rezine govejega sira in na žaru. Njegova spletna stran obljublja "vzdušje, ki prenaša eno do tistih dni, ko so po zemlji hodili pravi obrtniki in obrtniki", in zagotovo se mora Grbič odlikovati po najvišjem razmerju soglasnikov in samoglasnikov v katerem koli imenu restavracije v državi. Ermin Grbič ugotavlja, da mnogi, če ne večina svoje stranke, niso bosanski. "Ljudje so tako zanimivi s hrano in želijo priti in jo poskusiti. Nekdo pride prvič vsak dan. "
V Mali Bosni je veliko preveč hrane, ki bi jo lahko poskusili v enem obisku, zato, če nameravate jesti tukaj, izberite restavracijo in si vzemite čas za sprehod po nekaj trgih in pekarnah. Pojdite s svežim kruhom, baklavo, kosom prekajene govedine in steklenico slivovitza in odšli boste zadovoljni.
Pekarna Asw
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
okrožje: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Avenija Gravoisa
St. Louis, MO 63116
(314) 351–2058
Gostilna in banketni center Grbic
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353–5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
