Listnato pecivo. Catric fricassee. Pražena jegulja.
Sorodne vsebine
- Zgodovinar prehrane računa s črnimi koreninami južne hrane
- Prvi natisnjeni recept iz ocvrtega piščanca v Ameriki
- Kakšnih 200 let afroameriških kuharskih knjig razkriva, kako stereotipiziramo hrano
Te recepte in še veliko več najdete v najstarejših objavljenih kuharskih knjigah s črnimi avtorji v ameriški zgodovini. Te kuharske knjige zgodovinarjem ponujajo pogled v raznolik svet afroameriške zgodovine in kuhinje.
Oglejte si najstarejše kuharske knjige, ki jih imamo zdaj:
(1827) Robert Roberts, ime hišnega hlapca
To besedilo ni čisto kuharska knjiga - je domači vodnik, ki vsebuje številne recepte. Knjiga, ki je prva knjiga temnopolte osebe, ki jo je ameriška založba kdaj izdala, po poročanju bloga Feeding America na Univerzi v Michiganu ponuja recepte in nasvete za kuhanje, ki segajo od tega, kako kupiti perutnino, do tega, kako narediti marmelado in žele.
Robert Roberts je knjigo napisal, ko je bil zaposlen pri ameriškem senatorju in guvernerju Massachusettsa Christopherju Goreu, piše v blogu kuharskih knjig knjižnice Univerze Cornell Not By Bread Alone . "Njegova knjiga je značilna za številne angleške in ameriške priročnike za gospodinjstvo tega obdobja, saj ponuja ogromno informacij o vodenju velikega doma, " piše blog, vendar je edinstven po tem, da je okno v "delovne navade in misli Ameriški domači delavci, in v antično afroameriško kulturo in življenje. "
Preberite si jo na spletni strani Feeding America .
(1848) Tunis Gulič Campbell, oskrbniki hotelov, vodniki natakarjev in vodniki gospodinj
Ta domači vodič vsebuje več receptov kot imenik The House Servant's Directory, vključno z omako jastoga, praženo jeguljo in Apple Tart. "Gre za enega najzgodnejših priročnikov, ki ga je kateri koli Američan napisal o nadzoru in upravljanju prvovrstnih restavracij in hotelskih jedilnic, " piše Feeding America.
Poleg praktičnih informacij je ta knjiga »bolj dragocena zaradi pouka medresorskih socialnih veščin, vztrajanja, da menedžerji priznavajo dostojanstvo dela in poudarja, da morajo biti delavci izobraženi, dobro plačani, hitri, čisti in konkurenčni, «Piše New Georgia Encyclopedia. Sam Campbell je bil poleg hotelskega upravitelja dejaven republikanec, ki je bil leta 1868 izvoljen za senatorja za Gruzijo. Preberite si o njegovih dneh v hotelu pri Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Domača kuharska knjiga
Ta kuharska knjiga izstopa kot najstarejša kuharska knjiga, ki jo je napisala Afroameričanka. Kulinarični zgodovinar Jan Langone ga je ponovno odkril leta 2000.
Čeprav je bila objavljena v Paw Pawu v Michiganu, njen avtor prihaja iz Tennesseeja, kjer njen kratek uvod k samozaloženo knjigo pravi, da je bila del "ene prvih družin, ki jih je sprožil gospod Noddie iz Virginije, " je zapisala .
"Počutila sem se kot arheologinja, ki se je pravkar spotaknila z dinozavrom, " je Langone povedala Molly O'Neill, pišejo za The New York Times leta 2007. Izjemna kuharska knjiga Russell je sestavljena iz večinoma receptov za sladice, ko je vodila slaščičarno v Tennesseeju. listnato pecivo in torta z vrtnicami, piše O'Neill. "Njeni slani recepti so vsebovali jedi, kot so eleganten somi fricassee in sladka čebulna krema, " piše.
Zgodovinarji s hrano, ki so preučevali zgoraj omenjene knjige, so navadno gledali na priročnike Robertsa in Campbella "kot na odsev, kdo je bil bolj strežen kot kdo je stregel, " piše O'Neill. avtorji so bili delodajalci avtorjev in ne bi to jedli Afroameričani. Russellova knjiga je nasprotovala tej domnevi.
Russell je sama zapisala, da je kuhala "po načrtu" Virginijske gospodinje ", priljubljene kuharske knjige, ki jo je napisala belka Mary Randolph. "Večina receptov je za jedi, ki so v 60. letih prejšnjega stoletja povsod po vzhodu Združenih držav Amerike, " piše Juli McLoone z bloga Univerze v Michiganu, "vendar nekaj receptov, kot je" Sladki krompirjev puding ", odraža posebej južno kuhinjo."
To kuharsko knjigo si lahko sami preberete na Hathi Trustu.
(1881) Abby Fisher, kaj gospa Fisher ve o stari južni kuhinji
Kuharska knjiga nekdanje suženj Abby Fisher, napisana, ko je po državljanski vojni vodila podjetje v San Franciscu, je kanonična zgodnja kuharska knjiga črnega avtorja.
Fisher je bila uspešna poslovna ženska, katere rezervoarji so osvojili nagrade na državnem sejmu v San Franciscu. Njena knjiga med drugim vključuje recepte za flanele torte, Sladko lubenico lupinico in robide. Njena knjiga se je leta držala kot najpomembnejše "ogledalo afroameriške kuhinje, " piše O'Neill. Zdaj vemo, da je med mnogimi le en slog kuhanja.
Oglejte si besedilo na strani Feeding America.
