Banda švapskih prašičev divja prašiče ob uri. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, kmet s sedežem v Iowi, si prizadeva za vzrejo popolnega prašiča.
Narejeni s kombiniranjem divjih prašičev, ročno izdelanega hidroponskega sistema hranjenja in le malenkosti čarovnije svinj, so Blakejevi prašiči, imenovani Švabi (po kruhu iz 19. stoletja, ki ga je naročil kralj Wilhelm I iz Baden-Württemberga), bili hit v trendovskem svetu gurmanske hrane, glede na nedavni profil New York Timesa :
Dve leti po začetku njegovega delovanja je njegov prašič leta 2010 zmagal v kulinaričnem tekmovanju s svinjskim mesom Cochon 555 v San Franciscu.
"Super meso je bilo, " je dejal Staffan Terje, kuhar in lastnik Perbaba v San Franciscu, ki je za tekmovanje pripravil prašiča gospoda Blakea.
"Bilo je bogatega okusa in dobro marmoriranega, " je dejal Michael Anthony, izvršni kuhar v Gramercy Tavern v New Yorku, ki je v svoji restavraciji s švabsko dvorano v Iowa kuhal jedi.
Za Blaka in njegove prašiče ni bilo vse gladko, državni inšpektorji so ga večkrat obiskali na kmetiji zaradi skrbi, da so bili njegovi divji prašiči nezakonito poseljeni, nekateri proizvajalci suhomesnatih izdelkov pa so podvomili v uspeh pasme:
Herb Eckhouse, lastnik La Quercia, proizvajalca sušenega mesa v bližini Des Moinesa, je pršut pripravil iz enega od prašičev gospoda Blakeja in dejal, da z njimi ne bo več delal, ker so preveč debeli. Dejal je, da ima težave s prodajo mesa.
"Ugotovili smo, da smo raje druge pasme tej pasmi zaradi njihovega okusa, " je dejal.
Kljub temu je Blake optimističen in poln izdelkov, povezanih s prašiči, ki so zagotovo uspešnica med internetnimi privrženci slanine:
Kot je dejal, do marca upa, da bodo imeli približno 50 svojih Švabov na trgu - prodaja jih za 3, 75 do 4, 50 dolarja za funt. V naslednjih sedmih mesecih si upa, da bi jih CouponDropDown kupil dovolj prašičev, "da jih začne prodajati tedensko. Medtem se podpira s prodajo slanine, govejih palic, novosti, kot so slanine s slanino in povoji, ter praženjem prašičev za posebne dogodke.
Več s Smithsonian.com:
Ali je varno jesti svinjsko meso?
Delite svinjske kotlete z Jacksonom Pollackom
