Slika: alexmuse
Večina hrane, ki jo jeste vsak dan, je bila v nekem trenutku zamrznjena ali ohlajena. Ne glede na to, ali so vam ga od nekje odposlali, shranili v skladišču ali prodali lepo in hladno, je bilo več kot tri četrtine hrane, ki jo jemo, komercialno hladilna. Kabinet podrobno opisuje tekoče bitke, ki jih vsakodnevno vodimo proti gnitju, razvajenosti in kislosti, da poskušamo ohladiti stvari.
Najprej je hladilnica - hladilne pošiljke hrane. Kabinet piše o Barbari Platt, nabiralcu jabolk, ki se je v 70. letih pridružila hladilni industriji:
Da bi razvila znanost o hladilnem pomorskem prometu, je Pratt skoraj sedem let - večino svojih dvajsetih - delala in živela v hladilni ladijski posodi, skupaj z dvema pogradoma, mikrovalovno pečico, hladilnikom, tušem in, kar je najpomembneje, popolnoma opremljen znanstveni laboratorij. Poleg spremljanja temperature je Pratt v posodah preslikal pretok zraka, vlažnost, stopnjo dihanja rastlin in več. Njene ugotovitve so skupaj z izumom mikroprocesorja popolnoma preoblikovale hladilne enote, premikale zračni tok od vrha do dna, dodale zmogljivost odzračevanja zraka in razvile spremenljive režime vlažnosti, temperature in plina, ki so bili prilagojeni posebnim potrebam paprika, lubenica, ananas in avokado.
Tam je sira jama - rudnik apnenca globoko pod zemljo v Springfieldu, Mo., kjer Kraft, Oscar Mayer in Jell-O hranijo svoj dragoceni tovor:
Rudnik, ki so ga začeli izvajati leta 1946 za pridobivanje kmetijskega apna in zdaj proizvaja agregat za gradnjo, je sto metrov pod zemljo in tako ohranja enakomerno 58 ° F - analogno naravni jami iz sira. Nekatere razstreljene skalne stene in strop v kraftskih prostorih so prav tako ostali v naravi, čeprav so opremljeni s posebnimi sidri za pritrjevanje luči in napeljave. Toda podobnosti s tradicionalnim sorodstvom se končajo: Kraftina industrijska jama sira je pod zemljo - poleg vse večjega števila ohlajenih podatkovnih centrov in foto arhivov ter shranjevanja hrane - iz razlogov, ki ne pomenijo prihranka energije in ne terorizma. Upravljavec obrata, Tony Snyder, ocenjuje, da Kraft porabi 65 odstotkov manj električne energije kot primerljivo površinsko skladišče, čeprav se zanašajo na hladen sistem za črpanje slanice in s tem znižajo temperaturo na precej manj mikrobe prijazno 36 ° F.
Za meso je vedno prisotna omarica za meso, na kateri s kavlji visijo cele živali. Za primer vzemite to v Bronxu, ki jo vodi Sam Solasz:
Na povprečno dan meso v vrednosti 1, 4 milijona dolarjev sedi na žičnih policah v solarskih prostorih s šestnajst tisoč kvadratnimi stopa, 34 ° F. Tam dani kos mesa običajno preživi enaindvajset dni, kjer se zmanjša za 15 odstotkov, hkrati pa poveča za 20 odstotkov. Okoljske zahteve glavnega zrezka poleg prednostne temperature vključujejo 80-odstotno stopnjo vlažnosti - čim višjo za zmanjšanje krčenja, ne da bi pri tem tvegale rast patogenih bakterij - in stalen pretok zraka za zagotovitev enakomerne hitrosti sušenja (pri Master Purveyors, to zagotavlja vojska skrbno postavljenih stoječih navijačev).
Zgodba o kabinetu sega do podrobnosti o sobi za zorenje banan, tlaku v rezervoarju za sok in krste za suši. Za nas je naša hrana zavita lepo in lepo. Malo poznamo podhladke hladnega in trdega inženiringa, ki so to hrano ohranili svežo.
Več s Smithsonian.com:
Zakaj ima hladilnik luč, zamrzovalnik pa ne?
Vaš hladilnik je najpomembnejši izum v zgodovini hrane
