Vedno sem ljubil pomlad, tudi ko sem živel v blagem podnebju Kalifornije, saj je takrat divje cvetje prašilo barvo nad običajno rjavimi pobočji. Zdaj, ko živim tam, kjer so zime močne, sem spoštovan za spomladanske meje ob divjanju.
Eden od razlogov je tudi vedno povezan s hrano: čeprav je celotna ponudba lokalnih pridelkov oddaljena za tiste med nami v območjih rasti šest in manj na lestvici trdosti USDA (južna Florida je 10), nam narava vrže kost, tako da zgodaj spomladi pošlje nekaj divjih dobrot. Najbolj cenjene med njimi so klančine, puhaste glave in smečke.
Lahko so drage ali brezplačne, odvisno od tega, ali jih kupite na tržnici ali restavraciji ali imate dostop do zemljišča, kjer rastejo, in veste, kje iskati. Nisem napovedovalec trendov, toda če se bo gospodarstvo nadaljevalo proti jugu, predvidevam, da bo letošnje krmljenje vroče.
Nekega poletja sem imel užitek jesti obrok, pripravljen skoraj izključno iz divjih sestavin, vključno s polnjenimi listi divjega grozdja in testeninsko solato s pesto, narejenimi iz česnove gorčice, stvari, ki jih večina ljudi šteje za neprijeten plevel. Bilo je slastno. Ampak že pridem predse; govorimo o pomladi.
Rampe, ki jih imenujemo tudi divji por, rastejo na severovzhodu, tako daleč proti jugu kot gorsko območje Appalachian kot na zahodu kot Missouri in Minnesota. Najdemo jih v hladnih, vlažnih območjih listopadnih gozdov, ki se pojavljajo, preden se razvije drevesni krošnja. V teh nekaj tednih, preden cvetijo, je mogoče nabirati klančine za svoje zelene vrhove in čebulnice.
Divji por ima okus in vonj po čebuli / česnu (v resnici se prepričajte, da imata tisti značilen vonj, saj je šmarnica, ki ima podobne liste, vendar brez vonja, strupena). Edini način, kako sem poskusil rampe, je vloženi, vendar so vsestranska sestavina. Ta preprost recept za špagete z rampami iz revije Gourmet zveni še posebej dobro.
Fiddleheads so zvite plošče mladih praproti, ki spominjajo na svitek na koncu violine. Tako kot rampe rastejo na hladnih gozdnih območjih in jih je treba pobirati kmalu po tem, ko se pojavijo. Novo Angleži imajo še posebej radi svoje fronte, ki jih je mogoče kuhati na pari, kuhati ali ocvreti; njihov okus je podoben špargljem. Po izpuščajih zaradi bolezni, povezanih s hrano, povezanimi s surovimi ali premajhnimi hrenovkami, ki so jih v 90. letih raziskali centri za nadzor bolezni, je zdaj priporočljivo, da jih temeljito skuhamo.
Emeril Lagasse, bolj znan po kuhanju v New Orleansu, pravzaprav prihaja iz Nove Anglije. Ta recept iz njegove oddaje združuje fiddleheads z drugo pomladno poslastico, morels.
Morels so seveda nore gobe z visokimi pokrovčki, ki spominjajo bodisi na Coneheadove možgane ali na kup koralov. Lov na Morel, tako kot vsa gojenje gob, ni za neizkušene ali slabo obveščene - vedeti morate, kako razlikovati med užitnimi vrstami in podobnimi videznimi glivami, ki lahko pojedo trebušno stisko ali še slabše.
Če želite izvedeti več o hranjenju te in drugih divjih živil, imata tako Forager Press kot tudi Wildman Steve Brill informativna spletna mesta z nasveti in recepti. Vesel pomlad!
