Sorodne vsebine
- Zakaj ste izbirčni jedec? Krivite gene, možgane in materino mleko
Vsa hrana je sestavljena iz kemikalij - tudi hrana, ki raste na drevesih ali v tleh. (Banane, jajca in borovnice še vedno vsebujejo sestavne dele, kot so glukoza, asparaginska kislina, buraldehid in fenilalanin.) Nekatere od teh kemikalij nas hranijo; drugi so povezani po okusu ali barvi. Tako kot vse kemikalije tudi kemikalije v hrani medsebojno delujejo na radovedne načine.
Vzemite na primer gnusni okus, ki izvira iz tega, da v usta vtaknete skoraj katero koli hrano, potem ko ste si ravno umili zobe. Kaj se dogaja tam?
V zgornjem videoposnetku Ameriško kemijsko društvo razlaga, da se zdi, da ena kemična zobna pasta - natrijev lavril sulfat - spreminja sposobnost zaznavanja okusov v ustih. Temu, čemur pravimo "okus", so pravzaprav kemikalije v hrani, ki se vežejo na specializirane receptorje na vašem jeziku - vaše okusa. Natrijev lavril sulfat, pojasnjuje ACS, blokira receptorje, ki se jim zdijo »sladki«, in povečuje tiste za »grenke«. S svojim občutkom za sladko začasno kuhano, ni čudno, da vse nenadoma okusi nekaj čudnega.
