Sorodne vsebine
- Fizika šampanjčnih mehurčkov bi lahko pomagala okrepiti prihodnost
Fotografiral uporabnik Flickr _FXL
Kozarec šampanjca je pogosto sinonim za točenje nekaterih največjih življenjskih trenutkov - velika promocija v službi, poroke, novo leto. Tako je tudi klopec, ki ga ptičarji čutijo ob svoji koži, ko pijejo iz piščancev, napolnjenih z mehurčki.
Vseeno je ta fizz več kot le prijeten občutek. Znotraj sveže vlijenega kozarca šampanjca ali res katerega koli penečega se vina vsako sekundo razpoči na stotine mehurčkov. Drobne kapljice se odtečejo do centimetra nad površino z veliko hitrostjo skoraj 10 čevljev na sekundo. V nos nosijo aromatične molekule, ki napovedujejo okus, ki prihaja.
V filmu Uncorked: The Science of Champagne, ki je bil nedavno spremenjen in preveden v angleščino, fizik Gerard Liger-Belair razlaga zgodovino, znanost in umetnost vina. V njegovi knjigi so tudi visoke hitrosti fotografiranja mehurčkov šampanjca v akciji in fotografiranja ob zaustavitvi v trenutku, ko se pojavi plutovina (potencialno s hitrostjo 31 milj na uro (!). Takšna tehnologija omogoča Liger-Belairju, da poveže sommelier z znanstvenik. "Izdelava šampanjca je res umetnost stara tri stoletja, a očitno lahko koristi najnovejšim napredkom znanosti, " pravi.
Liger-Belair se je začel zanimati za znanost mehurčkov, medtem ko je srkal pivo po svojem finalu na pariški univerzi pred približno 20 leti. Mehurčki v šampanjcu, razlaga, so pravzaprav vozila za okus in vonj šampanjca, ki prispevajo k naši celotni izkušnji s srkanjem. Prav tako so sestavni del vinarstva, ki proizvaja ogljikov dioksid ne enkrat, ampak dvakrat. Šampanjec, shranjen v hladni kleti, počasi fermentira v steklenici. Ko plutovina popka, ogljikov dioksid uhaja v obliki Ligerjevih ljubljenih mehurčkov. Ko se na steklu mehurčki nalijejo, nastanejo mehurčki, se odlepijo in nato dvignejo proti površini, kjer počijo, pri čemer oddajajo pokanje in slišijo drobne kapljice navzgor.
Mehurčki, ki se zrušijo drug poleg drugega, ustvarijo cvetlični vzorec, preden izginejo. Fotografiral Gérard Liger-Belair.
Te žarišča, ki tvorijo mehurčke, sprožijo približno 30 mehurčkov na sekundo. Pri pivu je ta hitrost le 10 mehurčkov na sekundo. A brez tega pojava, znanega kot šumenje, šampanjec, pivo in soda bi bili vse ravni.
Ko mehurčki dosežejo vrh piščali, napetost spodaj postane tekočina prevelika, ko vleče na njih. Mehurčki se pojavijo v nekaj sekundah. Ko počijo, sprostijo dovolj energije za ustvarjanje drobnih slušnih udarnih valov; fizzing zvok je zbor posameznih mehurčkov, ki razpočijo. Ko je šampanjec izginil, je iz kozarca ušlo skoraj 2 milijona mehurčkov.
Propad mehurčkov na površini je najljubša stvar šampanjca Liger-Belair. "Mehurčki, ki se sesedajo blizu drug drugega, ustvarijo nepričakovane čudovite strukture v obliki cvetov, ki so žal popolnoma nevidne s prostim očesom, " pravi. "To je fantastičen primer lepote, ki se skriva točno pod nosom."
—–
Vendar so Evropejci enkrat mehkajoči napitek šteli za proizvod slabega vinarstva. V poznih 1400-ih so na celini nenadoma padle temperature, ki so zamrznile številna jezera in reke celine, vključno z reko Temzo in kanali Benetk. Menihi opatije Hautvillers v Šampanjcu, kjer je z višine omogočila gojenje vrhunskega grozdja, so že trdo delali in ustvarjali rdeče-bele. Hlad je začasno zaustavil fermentacijo, postopek, s katerim se pridobiva vino. Ko je prišla pomlad s toplejšimi temperaturami, so začeli žvečiti duhovi. To je ustvarilo presežek ogljikovega dioksida v steklenicah z vinom, kar daje tekočini v mešanici.
Bolj natančen pogled na kopico mehurčkov na površini kozarca šampanjca. Fotografiral Gérard Liger-Belair.
Leta 1668 je katoliška cerkev poklicala meniha z imenom Dom Pierre Pérignon, da končno nadzira razmere. Uporniško vino je bilo tako mehko, da so stekleničke eksplodirale v kleti, Dom Pérignon pa je imel nalogo, da prepreči drugi krog fermentacije.
S časom pa so se okusi spremenili, začenši s kraljevim dvorom v Versaillesu. Konec 17. stoletja je od Dom Pérignona zaprosil, naj preusmeri vse, kar počne, in se osredotoči na to, da bi šampanjec še bolj mehčal. Čeprav zgodovinski zapisi kažejo, da je britanski zdravnik razvil recept za šampanjec šest let, preden je Pérignon začel svoje delo, bo Pérignon znan zaradi očeta šampanjca, zahvaljujoč njegovim tehnikam mešanja. Proces, ki ga je razvil, znan kot francoska metoda, je vključeval vreme, ki je povzročil vreme, ki je prvi ustvaril šampanjec, in to, kako se šampanjec izdeluje danes.
Mehurčki na površini sveže vlijene piščali šampanjca. Fotografiral Gérard Liger-Belair.
Ko naslednjič dvignete kozarec z mehurčki, si privoščite trenutek, da cenite njen zaščitni znak na drugem nivoju - molekularnem.
