Na sinočnji premierni epizodi sedme sezone Top Chef -a je bil trenutek, ko je sodnik Tom Colicchio zavrnil eno tekmovalno jed z eno samo pritožbo: "Nisem mogel mimo soli."
Ni prvič, da je rekel, da je jed "preveč slana". Kako bi lahko ti spretni kuharji še naprej delali tako na videz preprosto napako? Mogoče je samo stres, ko se znajdete v intenzivni, zelo oglaševani konkurenci. Ali pa je meja med "slanim" in "preveč slanim" bolj pretresljiva, kot se večina od nas zaveda. Izkazalo se je, da genetika igra z našimi okusnimi brsti na več različnih načinov. (Lisa je pred nekaj tedni poskrbela za odličen primer genetike okusa.)
Nova študija, ki jo je vodil John Hayes, znanstvenik za prehrano na Penn State College of Agricultural Sciences, kaže, da tako imenovani superzvezdniki, ki okuse zaznavajo bolj intenzivno kot mase navadnih jezikov, v svoji prehrani zaužijejo več soli kot manj občutljive "neuporabniki." To se morda sliši kontratuktivno, vendar ugotavlja, da sol pomaga preprečiti grenke okuse, ki bi jih supermasteriji sicer lahko našli preveč.
"Kljub temu, da smo dodali manj soli ... superzvezdniki zaužijejo več natrija skozi hrano, saj je bila sol pomembnejša prednost, tako zaradi slanega okusa kot prikrivanja grenkobe, " je zaključila raziskava.
In čeprav nehavci ne zaužijejo toliko soli v obliki predelanih živil, kot so čips in perece, so ponavadi bolj težki s stresalnikom soli za mizo (ali v kuhinji, predvidoma) kot drugi ljudje.
Niso vsi ali supertaster ali netaster - približno 50 odstotkov nas pade nekje na sredini - vendar mi to nakazuje, da bi lahko kuharji, katerih jezik se nagiba k enemu od skrajnih, nagnjeni k pretiranemu soljenju.
Ko gre za prehrano in zdravje, je nekoliko bolj jasno, kje potegniti črto. Sol vsebuje natrij in preveč vnosa natrija lahko privede do visokega krvnega tlaka, poveča tveganje za možgansko kap in bolezni srca, koliko pa je preveč? Sedanje smernice USDA priporočajo, da se pri zdravih posameznikih vnos natrija omeji na 2.300 miligramov na dan, svetovalni svet pa je priporočil znižanje dodatka natrija na 1.500 mg za vse. (Slana industrija pravi, da bi bilo tako drastično zmanjšanje "nepremišljeno" in trdi, da je morda varno zaužiti do 5, 750 mg natrija na dan, vendar sem nagnjen k njihovemu nasvetu z zrnom ... no, ti veš.)
Ali menite, da ste morda bolj ali manj občutljivi na slanost kot večina ljudi?
