Najbolj obiskana turistična atrakcija na zvezni državi Havaji je hram iz 2. svetovne vojne v Tihem oceanu, nacionalni spomenik (znan tudi kot mesto bombnega napada Pearl Harbor). Druga najbolj obiskana atrakcija je približno 20 milj severno: nasad anana Dole. V vrhuncu sezone med marcem in julijem ta tropski sadež za mnoge prikliče 50. državo v Uniji. Čuden pojem, če upoštevamo, da od 300 milijard ananasov, gojenih po vsem svetu, le 400 milijonov prihaja s Havajev. To je le .13 odstotkov. In čeprav je res, da so bili Havaji nekoč velika kahuna v svetovni proizvodnji ananasa, je to ameriška industrija, ki je v 20. stoletju povzročila meteorni vzpon in padec.
Čeprav je treba natančno določiti njegov natančen izvor, se botaniki strinjajo, da je ananas izviral iz Amerike, najverjetneje v regiji, kjer se srečujejo Argentina, Paragvaj in Brazilija. O tem, kako je rastlina prispela in je bila udomačena, je na Havajih apokrifna. Nekateri viri kažejo na španskega mornarja Don Francisca de Paula Marin, ki je na otoke prispel v začetku 1790-ih. Poleg tega, da je služil kot tolmač za kralja Kamehameha I, je imel Marin sloves, da je as hortikulturnik, zaslužen za uvedbo citrusov in mangov v otoški narod. Vendar nam poda prvi pisni zapis tega sadja v Novem svetu, preprost zapis iz dnevnega januarja 1813: "Ta dan sem posadil ananas in oranžno drevo."
Toda uživati v ananasu je pomenilo, da moraš kupiti lokalno. V dobi pred prevozom v hladilniku se je zorjeno sadje med pošiljanjem na celino zlahka pokvarilo, kar je povzročilo velike izgube proizvoda. Tudi če bi ananas dobili zeleno, je prezgodnja obiranja močno vplivala na okus. Razvoj tehnologije konzerviranja v 19. stoletju je zagotovil prepotreben, zanesljiv mehanizem za dostavo sadja; vendar so visoke tarife, ki so bile dane na blago, izvoženo na celinsko območje s Havajev, povzročile, da so se prve konzervacijske družbe zložile. Industrija havajskih ananas ne bi spremenila na bolje, dokler ameriška aneksija Havajev leta 1898 po španskoameriški vojni in prihod prihodnjega leta 22-letnega domačega Massachusettsa Jamesa Dolea.
Kljub temu, da o konzerviranju ni vedel ničesar, je Dole leta 1901 odprl havajsko podjetje za ananas, ki ga je lokalni tisk označil za "bedasto podvig". In v svojih zgodnjih letih je resnično deloval z izgubo. Vendar je Dole vlagal v razvoj novih tehnologij - predvsem je najel lokalnega pripravljalca za razvoj strojev, ki bi lahko olupili in predelali 100 ananasov na minuto. Zaslužen je bil tudi do moči oglaševanja. Dole je skupaj z drugimi lokalnimi pridelovalci organiziral agresivno državno oglaševalsko kampanjo, s katero je potrošnike seznanil s svojim izdelkom.
Dole gotovo ni bil prvi, ki je na celinskoameriški trg predstavil ananas. Namesto tega so mu njegova poslovna pamet in gospodarske razmere v času dopuščale, da je osvojil sadje. Ananas so gojili na Floridi, vendar so ponavljajoči se zmrzali uničili pridelke, preživeli pa so bili podpovprečne kakovosti. Baltimore je imel industrijo konzerviranja, a sveže sadje je bilo uvoženo z Bahamov, kar je povečalo stroške proizvodnje zaradi uvoznih davkov. S kombinacijo idealnih rastnih pogojev, konsolidacijo pridelave in proizvodnje ter oglaševanja, ki je potrdilo premoč havajskega ananasa nad vsemi konkurenti, je bil Havaji pripravljen prevladati v trgovini s konzerviranimi ananasi. In je šlo. Do dvajsetih let prejšnjega stoletja se je razvil v kulinarični pridih, predvsem v obliki torte na glavo. (Avtorica Sylvia Lovegreen v svoji knjigi Modna hrana zbira številne recepte iz tega obdobja, od klasičnih do vprašljivih . )
Dole je bil do leta 1923 največji paket za ananas na svetu. Kmetijski sektor se je seznanil in na drugih otokih se je razvila industrija ananasa. Med letoma 1930 in 1940 so Havaji prevladovali v industriji ananasov v pločevinkah in na vrhuncu sredi stoletja je delovalo osem podjetij, ki so zaposlovale približno 3000 ljudi. Po drugi svetovni vojni se je konzervirana ananasova industrija razširila na druge dele sveta, in sicer na Tajsko in Filipine. Te države so ne le zagotovile idealno okolje za rast, ampak so bili stroški dela bistveno nižji. (Kjer je ameriška delovna sila predstavljala približno polovico stroškov proizvodnje, ki se gibljejo med 2, 64 in 3, 69 dolarja na uro v primerjavi z 8 do 24 centov na uro, ki jih plačujejo filipinski delavci.)
Havajska industrija je začela propadati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Kot odgovor se je industrija poskušala osredotočiti na gojenje in pošiljanje svežega sadja s hitrimi, hladilnimi prevoznimi sredstvi, ki so zdaj na voljo. Poleg tega je bil razvoj pesticidov DBCP v petdesetih letih prejšnjega stoletja za industrijo neprecenljiv kot sredstvo za zaščito koreninskega sistema ananasa pred napadi zemeljskih črvov (EPA bi prepovedala kemikalije v poznih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja). Te inovacije pa niso bile dovolj. Dolekova tovarna Honolulu je bila zaprta leta 1991, konkurent Del Monte pa je leta 2008 proizvodnjo preselil z otokov.
Industrija ananasa v državi trenutno obstaja predvsem za zadovoljevanje lokalnih potreb, prav tako kot pred prihodom Jamesa Dolea. Vendar je vredno omeniti en element, ki ga izgubimo z ananasom, proizvedenim v svetovnem industrijskem merilu: aromo ali bolje rečeno, njegove različice. Verjetno je, da je svež ananas, ki ga najdete v vašem supermarketu, kultivar MD-2, hibrid, ki je razvit, ker je sladek, z nizko vsebnostjo kislin in ni občutljiv na rjavenje, če ga hladimo - pogosta težava v Smooth Cayenne, ki je bil industrijski standard Havajev sorta gojena od 1880-ih. Vendar obstaja vrsta drugih sort, ki so različnih oblik, velikosti, barv in okusnih profilov.
Nezadovoljna z okusom svežega industrijsko pridelanega ananasa sta moža in žena Craig in Lisa Bowden razvila svojo sorto, ki je vzbujala okuse sadja, ki so ga uživali v mladosti. Skupaj sta ustanovila Hawaiian Crown, neodvisno podjetje v Honolulu. Čeprav je Havajska krona samo 20-kratna oseba, na trgih lokalnih kmetov ni samo izklesala svoje niše, ampak išče distribucijo v trgovinah z živili. Čeprav so sadovi dela Hawaiian Crown trenutno na voljo samo na otokih, je tu upanje, da lahko nov val inovacij v ananasu ponovno prikliče ameriško industrijo.
Dodatni vir
Taylor, Ronald. "Študija Havajev povezuje DBCP z reproduktivnimi težavami." LA Times, 28. november 1980, str. B31.
