Če bi mi genij ugodil tri želje, bi bila ena od njih za vino, ki mi ne bi povzročilo migrene. Za tiste, ki imate srečo, da še nikoli niste imeli migrene, se zdi malo, kot da bi zobozdravniku vrtali lobanjo od podlage do čela. Dejstvo, da ima pitje vina, še posebej rdečega vina, približno 50–50 možnosti, da se tako počutim v glavi, je mojo oenofilijo nekoliko zaviralo. Od tod tudi moja želja.
Genij v tem primeru je Hennie van Vuuren, raziskovalec na Univerzi British Columbia's Research Center. Ugotovil je, kako gensko spremeniti kvas za odstranjevanje glavobolnih lastnosti rdečega vina in številnih belih vin. Kot poroča James McWilliams na Atlantic Food Channel, gensko spremenjeni kvas (GM), imenovan ML01, ki je bil na voljo v prodaji leta 2006, pretvori jabolčno kislino v mlečno kislino in tako izloči spojine, imenovane biogene amine, ki lahko povzročijo glavobole in alergije.
Sliši se čudovito, toda vedno se najde ulov s tistimi pametnimi geniji (vsaj tistimi v šali). V tem primeru je težava v tem, da veliko ljudi nasprotuje gensko spremenjenim organizmom (GSO). Med pomisleki je, da bi lahko GSO povzročile nenamerne posledice za zdravje ljudi, vključno z alergijskimi reakcijami in možnostjo prenosa genov, odpornih na antibiotike, iz hrane na ljudi. Druga skrb je, da bi GSO lahko povzročila zmanjšanje biotske raznovrstnosti. V informacijski storitvi ProQuest so pojasnjene nekatere težave, povezane z GSO.
V komentarju Erica Martenson je v registru doline Napa približno takrat, ko so kvas postali na voljo, trdila, da je imenovanje ML01 kot GRAS (splošno priznano kot varno) FDA napačno. Zatrdila je, da bi gensko kvasovka lahko onesnažila vinski kvas sosednjih vinarjev skozi zrak, odpadke ali vodni odtok.
GSO so že v naši oskrbi s hrano, in za razliko od Evrope, ameriški zakoni o označevanju ne zahtevajo, da proizvajalci navedejo prisotnost gensko spremenjenih sestavin. Martenson piše, da to vzbuja zaskrbljenost pri ameriških vinarjih, saj se potrošniki, ki nasprotujejo gensko spremenjenim gensko spremenjenim organizmom v Evropi in drugod, sploh ne morejo izogniti ameriškim vinom.
Namesto da bi prepovedali genske kvas, kot so to storile nekatere države, McWilliams predlaga, da vinarji, ki uporabljajo ML01, svoja vina prostovoljno označijo kot gensko spremenjena, da zmanjšajo možnost glavobolov. Trdi, da bi mnogi potrošniki menili, da bi korist odtehtala potencialno tveganje.
Kolikor delim nekaj pomislekov glede gensko spremenjenih organizmov, moram priznati, da bi bil verjetno eden od teh potrošnikov tudi jaz.
