To je zadnji izbor v naši seriji bralskih napisov o prehranjevanju pri babičini hiši. Najlepša hvala vsem, ki so sodelovali. Spremljajte novo temo pisanja povabila naslednji ponedeljek!
Današnja predstavljena pisateljica je Jane Pellicciotto, grafična oblikovalka iz Portlanda v Oregonu, ki vodi ponazorjeni dnevnik nakupov svojih svežih izdelkov in občasno prispeva k spletnemu dnevniku Portland Farmers Market.
Mimo Gravyja Jane Pellicciotto
Kadarkoli smo obiskali družino mojega očeta v New Yorku, je bilo to z mešanico vznemirjenja, radovednosti in malo strahu.
Brooklyn je imel tisto, kar je manjkalo predmestju Marylanda - podzemne železnice so ropotale nad glavo, kitajske petkrake, barvite poudarke in kuhanje babice Pell. Vendar je to pomenilo tudi grizenje nohtov v avtomobilu z očetom, za katerega je bila vožnja šport. Šolal bi se za položaj med črnimi Cadillacsi na ozkih avenijah, medtem ko bi se drsal po vinilnem sedežu, da ne bi videl preblizu avtomobilov. Namesto tega bi poskušal razmišljati o pici, ki nas čaka.
Babica Pell, katere ime je bila Lena, se je rodila na Manhattnu leta 1908, leto po tem, ko so njeni starši emigrirali iz Italije. Sama nikoli ni bila v Italiji, vendar je družino vzdrževala do hrane. Origano dajte v omako za pice, nikoli v marinaro. Klobasice prepražimo na olivnem olju, mesne kroglice pa v rastlinskem. Jajčevce najprej namočite v slani vodi; rezine ne prepražite ne enkrat, ampak dvakrat.
Vendar pravila niso bila univerzalna. Med sestro mojega strica in njenim možem je nekoč izbruhnil prepir, ali paprike polniti s surovo ali kuhano svinjino. Glave so se obrnile, ko je na mizo močno padla roka. Surova je zmagala.
Kuhinja je bila vedno babičina domena in iz njenega majhnega prostora je prišla skromna, a imenitna hrana: nesladkane pice, polnjene lignje, pite iz špagetov, stročji fižol, paradižen v paradižniku, in parmezan iz jajčevcev, ki se je stopil v ustih kot maslo. Te obiske smo videli kot izgovor, da bi jedli z opustitvijo - salamo in pršutom ter capacollo, plošče slane mokre mocarele, dodatne pomoči rigatonija in mesne kroglice. Najbolj pa je zame šlo za nadevane artičoke. Posamezno bi užival v spolzkih kovinskih listih in počasnem potovanju do srca.
Babica, ki je vedno nosila bombažni hišni plašč, je bila metodična. Imela je glavo za številke, saj je bila knjigovodja kljub očetovemu ukazu, da je šivilja. In bila je praktična. Enkrat je slišala, da me je stric vprašal, ali želimo zelenja. Babica je prišla v jedilnico in postavila skledo brokolijevega rabeja, posuto z zdrobljenim česnom, in rekla: „Ne sprašuj. Samo daj! "Pomeni, če ga kdo želi, ga poje. Ne žuri se. (Potem bi babica tudi jaz vedno znova vprašala: "Ali si jih imel dovolj? Pojdi še nekaj. Mora se pojesti.")
Moja brata in sestra smo bili lačni besed in jezika ter kulture, tako da smo si v ušesih privoščili okusne fraze, kot je "samo daj", ki smo jih dodali lastnemu leksikonu. Omaka ni imela le dobrega okusa, "prišla je lepo", kot da je na vhodna vrata prispela dobronamerna stvar. Jedi so bile "pospravljene", namesto da bi jih naložili v pomivalni stroj, na koncu besed pa so bili izrezani, medtem ko so bila izrisana njihova središča, in Madonna, kalamari, mocarela dodali dramatično dramo.
Newyorčani so na robu, da ne omenjam Italijanov. In moja babica je imela srečo, da je skoraj pol stoletja preživela samo dva otroka - mojega očeta in teto. Tako imam v spominu še en lažji trenutek. Ko je bil moj brat najstnik, in še posebej glede oblačil, je babica ob enem obisku objavila, da je zanj prihranila par dungarejev . Vrnila se je z relikvijo pretekle disko-dobe. Zaskrbljeno sva se gledala, a na naše presenečenje je moj brat preizkusil kavbojke. Iz kopalnice je izstopil strogo, zavit v kavbojke kot klobaso. Njegova sploščena zadnjica je bila okrašena s kovinskimi zlatimi vijaki. Babičinih čustev nismo želeli poškodovati, vendar nihče od nas ni mogel omejiti smeha, tudi babica, ki je videla, da so kavbojke boleče zastarele.
Ni mit, da je dobiti recept od italijanske babice skoraj nemogoče. Nekoč sem poskušal dobiti odgovor, koliko časa hrani marinirane artičoke v hladilniku, saj sem vedel, da botulizem lahko predstavlja težavo.
Po mnogih priložnostih in koncih je končno ponudila, "ne dolgo."
Ko sem vprašala, zakaj, je rekla: "jih pojedo."
Trud moje sestre je uspel pridobiti več podrobnosti o babinih količinah in procesih, dokler nismo imeli nekaj podobnega recepta. Poskusimo, kot je mogoče, ne moremo čisto podvojiti okusov, ki smo jih okusili vsa ta leta. Prepričan sem, da gre za več kot le za sestavine. Okus je kraj - hladno keramično dno, dobro uporabljen nož za čiščenje, glasne izmenjave, celo oddaljeni zvok avtomobilskih alarmov. Kljub temu, ko pripravim pražene paprike, poskrbim, da nikoli ne pustim semena za seboj.
Babica Pell je umrla minulo poletje samo sramežljivo, da je dopolnila 101. Pozdrav.
