Na Okinavi na Japonskem je majhna obmorska vasica, v kateri je več kot 100 od 3221 prebivalcev starejših od 90 let. To ni nekaj upokojenske skupnosti - Ogimi Village je v resnici znan po svoji dolgoživosti. Kakovostni domačini v veliki meri prispevajo k prehrani, ki vključuje lokalno pridelano zelenjavo in sveže hrano, kot so morske alge. Ta divja alga, ki je razširjena ob naših obalah in se vedno zaplete v naše ribiške kljuke, je prehranska sponka v večjem delu Azije. Zdaj končno pridobiva prepoznavnost v državah. Kuharji, kot sta Michael Cimarusti iz Providencea v LA-ju in Trevor Moran iz morja Catbird v Nashvillu, vključujejo to super hrano - vir vitaminov A in C, pa tudi kalcija in joda ter napolnjene z antioksidanti - v vse, od juhe do garna, in igra tudi kot sestavino zvezde.
Medtem ko niso vse morske alge užitne (strokovnjaki posebej priporočajo, da se oddržijo od Hijikija, ki vsebuje veliko anorganskega arzena), pa je tista, ki jim presenečajo raznolikost. Sem spadajo rdeče alge, kot je nori, ki je najbolj znana kot suši ovitek; rjave alge, kot sta wakame ali alpa; in zelene alge ali „morska solata“. Morske alge lahko kupite posušene ali sveže in so na voljo v trgovinah z naravno in zdravo hrano. Tu je pet predlogov, kako ga pripraviti v svojih kulinaričnih prizadevanjih.
V juhi: Kombu je vrsta alg alg in ojačevalec okusa za daši, kuhanje, ki je osnova miso juhe. Daši se preprosto da segreti 1/2 unče posušenih trakov kombuja v 4, 5 skodelicah vode, pustite, da se vzhaja približno 10 minut, nato pa dodajte katsuobushi - ali posušene kosmiče bonita. Izklopite toploto, pustite mešanico sedeti še približno 10 minut, nato pa sev. Ta napeta tekočina z zlatim odtenkom je daši.
Morske alge tudi dobro delujejo kot glavna sestavina, kot je v tem receptu za gobe miso juha Shiitake, ki vključuje tako kombu kot wakame. Korejska juha z morskimi algami je še ena dobra. Uporablja posušene morske alge in pogosto vključuje sira, školjke ali školjke.
2. V solati: morske alge so odličen nadomestek špinače ali solate. Za osnovo poskusite cele liste vijolične dulse in jih potresite s hrustljavimi jabolki in rdečim zeljem ali zmešajte divji nori, opečen s tofujem, šalotko, pekani in divjim rižem. Sušeni wakame namočite v topli vodi, dokler se ne razširi, in imate osnovo za tradicionalno japonsko solato z morskimi algami, ki jo pogosto postrežejo v restavracijah s suši. Hrustljave koščke morske alge lahko potresete tudi na tradicionalno solato ali pa mletje koščkov posušenih morskih alg, ki jih uporabite namesto soli.
3. Kot prigrizek: z nizko vsebnostjo kalorij in neskončnimi športnimi koristmi morske alge so idealna poslastica med obroki. Razpršite morske alge na toast toast za popoln pohodniški prigrizek ali si privoščite nekaj muffinov iz morskih alg, ki jih vzamete s seboj na poti. Za nekaj bolj lahkega z malo dodane začimbe poskusite te nori čips z wasabijem. Prigrizki z morskimi algami se pojavljajo tudi na trgih, kot so Whole Foods in Trgovac Joe.
4. Kot sladica: Seveda se ne sliši tako privlačno, kot recimo, topla čokoladna torta, vendar obstaja veliko načinov, kako morske alge vključiti v svojo ponudbo po obrokih, ki vas bodo pustile zadovoljne in celo pokukale za več. Puding iz morskih alg, navadno narejen z irskim mahom, je priljubljena sladica v evropskih obalnih mestih v Atlantiku. Začinite jo tako, da dodate jagode, nesladkano čokolado ali celo irski viski, kot je Bailey's. Za nekaj še bogatejšega preizkusite ta recept za rjave morske alge. Vključuje drobne trakove morske alge, ki so še dodatno poživila. Avtor in nekdanji kuhar slaščičarne SF Bay Area je celo iznašel recept za sladkorne piškote, začinjene s soljo morskih alg.
5. Pijte: Še vedno se vam zdi, da je ideja o vključitvi morskih alg v svojo kuhinjo malo preveč? Zakaj ne bi preskočili užitnega dela in namesto tega popili morske alge. Japonci že leta pijejo čaj kombu, ki ga izdelujejo bodisi s kombu prahom, ki je na voljo v trgovinah z naravno hrano, ali s tanko narezanimi trakovi alg alg. Irski mah je priljubljena pijača po Karibih. Skupaj s svojimi imenskimi morskimi algami vključuje slajeno mleko, začimbe in rum. V kmalu odprti restavraciji Dirty Habit v San Franciscu v Kaliforniji bo vodja barov Brian Means ponudil svoj dram na Mount Tam, koktajl, ki meša dve unči St. George Terroir Gin z eno unčo kombu, nabrizganega Vya vermouth, pol unče srdelega ohrovta in štiri črtice gomoljne zelene. Postrežena je napeta nad ledom v starem modnem kozarcu z apnenim zvitkom - enostavna pijača "doma".
