Naročil sem solato s praženo peso, ko sem bil pred kratkim zunaj s starši. Ogledali so si škrlatno vijolično mojo ploščo in si nagubali nosove. Izjave "Spomnim se, ko ..." niso zaostajale. Spomnili so se smrdljive, naluščene pese iz pločevinke, kar me niso nikoli podvrgli, ko sem bil otrok (zato sem jih morda tako rad pojedel). "Pesa ima okus kot umazanija, " je prepričan rekel moj oče.
Pesa v svetu kulinarike dobijo slabo ime, v zadnjem času pa njihove koristi za zdravje kažejo na pogosto prezrto zelenjavo. Pesa na primer vsebuje veliko folatov in vitamina C.
Ko sem vztrajal, da moji starši poskusijo peso, sta oba skeptično vzela grižljaje in bila šokirana. Pesa ni bila tista, škodljiva kepica, ki so se je spominjali iz otroštva, temveč hrana, ki jo je vredno jesti, celo okusiti. Moj oče načrtuje, da jih na žaru enkrat odmrzne v rodnem mestu Chicago.
Še vedno nervozen, kako ponovno ustvariti nekaj groznih spominov iz otroštva? Preizkusite te nadomestne pripravke, ki nimajo nobene zveze s kislo luščenjem ali borschtom. Pri ravnanju z njimi bodite previdni - vse, česar se dotaknejo, postane rdeče.
1. Sladko. Ker ima pesa najvišjo vsebnost naravnega sladkorja v kateri koli zelenjavi, je uporaba sladkega pripravka brez možganov. Tyler Florence je ta recept o rdeči žametni torti v oddaji "The View" delil kot bolj zdrav nadomestek južnega favorita. (Nasvet: Njegov recept pozabi omeniti, da je treba rastlinsko olje na začetku recepta zmešati z mokrimi sestavinami. Ne najdete granatne melase? Poskusite ta recept Alton Brown.) Če je pečenje malce ambiciozno, poskusite to preprost glaziran recept otroške pese Alton Brown.
2. Skrita v testeninah. Delicious Days ima recept za neverjetno lepo testo iz pese. Uporabili so sladki nadev iz raviolov, vendar mislim, da je recept lahko vsestranski. Načrtujem, da bom to naredil s polnjenjem bučk iz bučk, ko bom starše lahko odposlal s strojem za testenine.
3. Preprosto. Včasih je najbolje. Celo peso, kože, v folijo zavijte in pražite v 400-stopinjski pečici približno eno uro, dokler se ne zmehča. Kože se olepijo. Sesekljamo peso in jejmo samostojno ali vmešamo v solato, morda s kuhano peso zelenjavo in pomarančo. Ali pa poskusite mediteransko solato iz pese in jogurta.
4. Surovo v solati. Najenostavnejša priprava od vseh. Navdihnite si iz filma "Minimalist: 101 enostavnih solat za sezono" New York Timesa in si privoščite peso z rugolo in kozjim sirom.
5. Jejte zelenice. Zeleno peso je zelo podobno srčni zelenici, kot sta kolobarnica in ohrovt. Poskusite jih pečene v rešetki, v solati ali kuhane s slanino in čebulo.
