Pravi izvor pice je izgubljen zaradi vroče, grozne meglice časa, čeprav je mogoče trditi, da je moderna pita nastala kot kmečka hrana, ki temelji na focaciji, v Neaplju v 1700-ih. Kar pa se tiče ameriške pice, so raziskovalci menili, da so bile stvari prikovane. Oče ameriške pice je bil menil, da je Gennaro Lombardi, italijanski priseljenec, ki je leta 1905 zaprosil za prvo dovoljenje za restavracijo za prodajo v trgovini z živili na Spring Street na Manhattnu. Iz tega epicentra NYC so evangeličarji pice širili evangelij pice, ki sega do sedanjosti, kjer Američani pojedo 100 hektarjev pice na dan (in nešteto število česnovih vozlov). Toda zgodovinarji s hrano že dolgo trdijo, Lombardi je to najprej storil.
Ali pa je? Neodvisni raziskovalec pice Peter Regas je preiskal italijansko-ameriške časopise iz 19. stoletja iz New Yorka in našel dokaze, da je pica postala državljan ZDA leta, preden je Lombardi začel strežiti rezine.
Po podatkih ameriškega muzeja pice, ki bo 23. februarja v Chicagu organiziral predavanje Regasa, so Lombardijevi na Spring Streetu in še en originalni sklepi pice, John's v ulici Bleecker, delovali dobro in še preden sta Lombardi prišla na sceno, oba verjetno ga je ustanovil pozabljeni priseljenec po imenu Filippo Milone, ki je bil Johnny Appleseed iz pice.
Milone, je ugotovil Regas, je imel vzorec odpiranja sklepov za pice, ki jih včasih imenujejo pekarne, delikatese ali špecerijo, in jih prodajal, kar se zdi, da je to pri Lombardijevih.
Raziskovalec ni mogel izslediti legendarnega dovoljenja za restavracijo iz leta 1905, ki naj bi ga Lombardi pridobil za zagon svoje picerije, vendar je našel evidenco o priseljevanju in rojstnih knjigah za pico, ki je v New York prispela leta 1904. Takrat je imel komaj 17 let, in njegovi dokumenti so ga uvrstili med delavce, zaradi česar je sum, da je naslednje leto odprl trgovino z blagovno znamko Spring Street. Regas je namesto tega prepričan, da je Milone leta 1898 picerijo odprl in jo prodal Giovanniju Santillo, ki je leta 1901 tam objavil pice, preden je, znano, prešel v roke Lombardija.
John's na ulici Bleecker je verjetno tudi starejši, kot se verjame. Legenda pravi, da je John Sasso zapustil Lombardijevo, da je odprl restavracijo leta 1925, vendar je Regas našel dokaze, da jo je Milone prvič odprl leta 1915 pod imenom Pizzeria Port'Alba.
Za pizza svet so ta razkritja večja novica kot tisti virusni video podgana, ki vleče pico po podzemni železnici New Yorka. Kot je na Twitterju zapisal kritik restavracije New York Timesa Pete Wells: "To je tako, kot da bi kakšen drug človek, za katerega še nismo slišali, napisal tako izjavo o neodvisnosti kot zvezne listine in jih nato izročil Adamsu Franklinu Jeffersonu Madison Hamilton itd. "
Toda medtem ko je danes pica naša skupna kulturna obsesija, ni presenetljivo, da je njena zgodba o ameriškem izvoru tako pehasta. Le malo jih je zanimalo ali celo vedelo, kaj je pica šele po drugi svetovni vojni, desetletja potem, ko so proizvajalci pitov prvič postavili trgovino v italijanskih soseskah.
Opus pisca hrane Ed Levine o "državi rezine" za resne jedi pojasnjuje, da so se stvari spremenile šele, ko so se člani storitev, nameščeni v Italiji, prišli domov z okusom pice. Ira Nevin, ena izmed GI, ki je pridobila resno poželenje pice, je bila serviser peči in je zasnovala prvo plinsko peč na pizzo, ki je restavratorjem omogočala izdelavo pite, ne da bi se zanašali na težko delovanje in vzdrževanje kurjenja na drva ali premog pečice, ki jih uporabljajo picerije starega sloga. Vse to je privedlo do prvega razcveta pice v ZDA, kar je vodilo do zgodnjih verig pizze v petdesetih letih. Od tam se je ameriška pita snežila kot velikanska mesna kroglica, ki je bila pokrita z mocarelo, dokler nismo dobili sirno nadevane skorje, bivoljev piščanca, sladice in pice raznolikosti, ki jo imamo danes. Ali vsaj to je zgodba, ki se je držimo, dokler nam Regas ne pove drugače.
Regas je dejal, da ne namerava raznašati zgodovine pizz. Raziskoval je zgodovino čikaške pice, ko je ugotovil, da je zgodba o newyorškem pizzi malo hrustljava.
Morda bo še več zgodovinskih pretresljivih odkritij. Regas, ki upa, da bo kasneje objavil knjigo o zgodovini ameriške pice, objavlja svoje izvirno gradivo na spletu in vabi kritike, nasvete in komentarje, s katerimi bo razkril polno, mastno sliko ameriške pite.
