Zahvalna večerja je morda vrhunski vseameriški obrok in zagotovo je to ena izmed najbolj zadovoljivih pogostitev, kar jih je kdaj naletela na mizo. Je škrobasta, mastna in mesnata; je hkrati slana in sladka; je množičen - in ponavadi zanesljiv recept za ostanke. Lahko bi trdili, da miza, postavljena za Dan zahvalnosti, nima ničesar. Vendar bi lahko podobno ugotovili, da je zahvalna večerja eden najbolj predvidljivih bifejev Americane. Pire iz krompirja, nadev, ribez, brusnična omaka, bučna pita in seveda nesmiselno purana s prekomerno telesno težo imajo vsi na svojih mizah zahvale. Toda ali bi bilo v celoti spremenjeno cenjeno kulinarično tradicijo, da bi malici dodali malo eksotične variacije? Od purane do bučne pite, Perua do Tahitija bodo ti predlogi za posodo popestrili tokratni banket z nekaj globalnega šarfa in dobrot.
Francoska raca. Purani - še posebej pošastni, tako debeli in mesnati, da ne morejo leteti - so tako ameriški kot jabolčna pita, čevapčiči in predmestja. Medtem ko so Evropejci okusili naše največje domače kokoši, so druge ptice tradicionalno zasedle častno mesto pri svojih večerjah. V večjem delu Francije je ptica izbira raca. Zdaj bodite opozorjeni: Večina gostov na seznamu vabil je celo leto čakala na puran in če jih boste zajebali, vas bodo morda izruvali - zato zamenjajte purana le za majhno ali posebno pustolovsko množico. Račke so le delček velikosti zahvalni purani, pogosto z veliko manj mesa in debelo plastjo maščobe. Ne pričakujte veliko ostankov, tudi če - kot je morda pametno - postrežete dve raci. Če želite kuhati, poskusite to: v nizozemski pečici na srednji plamen položite nekaj ročnih koščkov račke s šalotko in čebulo. Nato dodajte belgijsko pivo, suho sadje in posušena zelišča, postavite na pokrov in pecite dve uri. Lahko pa ptico začinite z ingverjem, zeleno čebulo, česnom in sezamovim oljem za azijsko predstavitev.
Perujski pire krompir. Izvor Solanum tuberosum v Peruju je na tisoče sort krompirja, od katerih so nekatere na voljo v Ameriki in lahko, pire z mlekom in maslom, dodajo barvo in okus tistemu, kar je morda najbolj mila jed na mizi. Za dramatično predstavitev pire krompirja poskusite z vijoličnim krompirjem. Po okusu in teksturi se bo jed zanemarljivo razlikovala od tiste, na kateri ste odrasli. Če želite narediti isti koncept še korak dlje, ločeno zmešajte in začinite serijo rumenega krompirja. Nato dva pire krompirjeva pireja skupaj zložite v servirno posodo, tako da pustite plasti barve.
Pravi yams, kot so ti beli jami na veleprodajni tržnici v Gani, so afriški domorodci, ki lahko zrastejo tudi do 100 kilogramov. Všeč so sladkemu krompirju, vendar niso povezani. (Fotografijo uporabnika Flickr IITA knjižnice slik) Nigerijski jami . Skoraj vsi ljubijo yams na zahvalni dan ali vsaj mislijo, da ga imajo. Ker je "yam" napačno ime, ki se običajno uporablja za sladki krompir ( Ipomoea batatas ), drugo perujsko domačino. Bi radi pravi yam? Nato poglejte naravnost v zahodno ekvatorialno Afriko, kjer so gomolji, dolgi štiri metre, težki od 100 do 150 kilogramov, osnovni ogljikovi hidrati za milijone. Zelenjava, ki jo praznujejo z vsakoletnimi festivali, je sestavljena iz več vrst v rodu Dioscorea . Afriški bel yam ( D. rotundata) je najbolj priljubljena in najpomembnejša vrsta, ki se lahko podobno kot sladki krompir peče ali kuha za škrobne, polsladke rezultate. Yams se gojijo po Karibih, kjer so se afriške kulture pred nekaj stoletji ukoreninile (žal). Nekatere izvozijo, v ZDA pa je ta ogromna zelenjava na voljo v nekaterih karibskih in azijskih supermarketih.
Belizejske pečene plantane. Sladek sirup, ki izhaja iz razcepljene kože vroče pečenega jama - mislim, sladkega krompirja - je zanesljiv podpis četrtega četrtka v novembru. Toda ob pasu Ekvatorja obilna lokalna alternativa daje podobno okusen rezultat: pečena plantaža. To banano podobno sadje, čeprav ga pogosto jemo kot pikantni vir škroba, lahko pustimo, da dozori do črne barve na koži in mehkega v mesu, ki bo do zdaj sladko in lepljivo. Kuhanje plantanov kot alternativa sladkemu krompirju je cinch: damo jih v kovinski pekač in pečemo pri 400 stopinjah Fahrenheita 15 ali 20 minut. Ko se ta sirup začne mehurčiti, se plante končajo. Če želite postreči, olupite plodove in meso, ki se pari, bo padlo na krožnik. Zdaj pa začinite, kot bi radi, yam - ali stopite kokosovo olje na sadje za močnejši eksotični naglas. Planšarji rastejo po vsej tropi, jaz pa Belize kot izvor te jedi poimenuje preprosto zato, ker sem se tam prvič naučil.
Zrele plantaže se lahko pečejo in služijo kot srednjeameriška predstava sladkega krompirja. (Foto Andrew Bland) Turški figov in brusnični orešček . Zmešnjava z brusnično omako najbrž ne bo privlekla neprijaznega ognja iz pričakovanih jedilnikov, kot je recimo zamenjava purana z mrzlim ptičjim bratrancem, zato vzemite to idejo, kolikor želite. Po turški temi dodajte svoje običajne recepte brusnične omake posušene rjave fige - pomemben izdelek naroda. Potem pojdite še naprej, sestavina naenkrat, da naredite začimbe z začimbami. Brusnice namočite v skodelico obogatenega rdečega vina (aka Port) in začnite dodajati vzhodne elemente: kocke in metanje fige, nekaj lupine limone in pomaranče, česna, ingverja, klinčkov in kumine. Sladkajte z medom in po tem, ko se obara ohladi, okrasite s sesekljano meto in postrezite.
Tahitijski nadev z kruhovim sadjem (ali tarojem) in kokosom . Vaši gostje lahko pripadejo ob pogledu na netradicionalno polnjenje, zato k tej ideji pristopite previdno. Tema nas popelje na pacifiške otoke, kjer se številne družbe, ki nimajo kulture in sistemov gojenja zrnja, zanašajo na kruh kot glavni vir ogljikovih hidratov. Ta okrogla, zelena, debelušna drevesa, kuhana v svojih zgodnejših fazah, nekoliko spominja na ananas, toda sadje v notranjosti je tako škrobno in slano kot kruh ali krompir. Kuhanje kruhovega sadja je enostavno; pečenje na debelo ali rezanje debelih rezin z malo olivnega ali kokosovega olja je preprosta metoda. Izziv pa je morda iskanje stvari, kot je naš blog "Hrana in razmislek" poročala pred tremi leti. Če ne najdete katerega od teh eksotičnih sadežev, pojdite pod zemljo za podoben rezultat s tarojem, škrobnatim gomoljem tropov in tudi gojenim na Tahitiju. Korenine olupite in razpolovite, nato pa pecite, dokler se ne strdijo in mehčajo. Kruh ali taro uporabite kot kruh v svojem najljubšem receptu za polnjenje. Če želite v jed posoditi nekaj tropske sladkosti, lahko dodate kocke svežega kokosa in ananasa.
Kruh, pečen na odprtem ognju. Meso tega sladkega škrobnega sadja se lahko uporablja v polnjenju s tropsko tematiko. (Fotografijo uporabnikov Flickr potujejoccmahans) Italijanski porcini-kostanjeva omaka . Kjer pade kostanj, se dvignejo porcini. To je zato, ker ima najljubša italijanska goba najraje korenine kostanjevega drevesa kot svojega mikoriznega spremljevalca, za tistega, ki se zgodaj zbudi, da premaga konkurenco, pa lahko sprehod po gozdu v novembru zagotovi dvojno slamo divjih gurmanskih plen. Gobe veljajo za sorazmerno neopazne, brez nevarnih videzov (če pa dvomite, jih vrzite ven) in kostanja, no, saj so tako enostavne za nabiranje kot borove stožce. Doma kostanj odstranite, olupite, olupite in olupite. S pomočjo mešalnika ali ročnega pireja za krompir naredite gladko pasto s polovico serije. Preostali kostanj grobo nasekljajte. Za gobe olupite zdrob, rezino in na kocke, nato na oljčnem olju pražite do rjave barve. Naredite sira, kot bi ga običajno, pri čemer uporabite ptičji brozg za osnovo in kostanjevo kašo namesto moke. Na pol poti dodajte koščke por in kostanja.
Maroška bučna pita . Vsake pite na mizi morda ne boste podvrgli eksotičnim eksperimentiranjem, vendar poskusite s to zamislijo za eno: Sledite svojemu najljubšemu receptu za bučno pito, vendar zmanjšajte količino melase in nadomestite z uporabo pireja iz medžulovega datuma, za katero velja, da je nastala sorta v Maroku. Datum je najslajše sadje na svetu, saj je do 80 odstotkov njegove mase sladkor, kar pomeni, da lahko pričakujete precej brezhibno menjavo. Poleg tega grobo sesekljamo pest datljev, da jih zložimo v mešanico pita. Pito potresemo s opečenimi mandlji in pomarančno lupinico in dobili ste severnoafriško predstavitev najsvetejše ameriške pite.
Porcini gobe in kostanj, dve klasični sestavini italijanske jeseni, se v divjih gozdovih pojavijo v številnih vrstah in jih je mogoče vključiti v poljubno število zahvalnih jedi, vključno z omako. (Foto Andrew Bland)
