Obožujem mamo in vse, vendar želim prepoznati še en sklop mater - tiste mehurčke kvasovk in bakterijskih kultur, ki jih je bilo plavati v nepasteriziranem jabolčniku, vinskem kisu in drugih fermentiranih tekočinah, kot so motna ozvezdja ribnika. Nizozemci imajo besedo za blato in močvirje ( modder ), ki je morda poimenovala te matere, vendar glede na širjenje izraza po Evropi - francoska mère de vinaigre ali španska madre del vino --etymologi sumijo, da so ti sluzasti usedline matere izhaja iz matere, ki skrbi za vas.
mati, n.
Izgovorjava: mə | ðər
Dve materi na videz nasprotujeta, kajne? No, na srečo je angleški slovar Oxford krepko, če je bil nekoliko zmedeno napisan, poskusil natančno ugotoviti, zakaj so droži na dnu sodi poimenovani za vašo žensko:
Prehod smisla je težko razložiti; najverjetneje pa je šlo za smeti ali odpadke destilirane vode in podobno kot del matere ali prvotne surove snovi, ki je ostala pomešana z rafiniranim proizvodom, od katerega se je sčasoma ločila. (Izraz je morda izvirno pripadal alkemičnemu besedišču.) Včasih se pojasni, da je bila „mati kisa“ zaradi svojega učinka na spodbujanje acetatne fermentacije tako imenovana, da se ne strinja z zgodovino uporabe. Pokazalo se je, da se starogrška γραῦς starka uporablja v pomenu "izmečka kot kuhanega mleka", vendar je naključje verjetno naključno.
Vino, ki je izpuščeno na prostem, bo spontano fermentiralo v kis, če desni mikrobi, ki se prenašajo po zraku, pristanejo na površini (bakterije Acetobacter in kvas Mycodermi aceti ); Postopek oksidacije lahko začnemo tudi z mešanjem v motni neopredeljeni bakterijski in glivični kulturi, ki je ostala na dnu stare posode s kisom - stare, vendar zanesljive matere. Te kulture delujejo skoraj na enak način, kot je to, da kvas ali zaganjalniki povzročajo pivo in kruh (zakaj te kulture pogosteje imenujemo zaganjalniki, ne pa matere, ostaja ena od številnih kazen angleškega jezika). Morda potem ni vse presenetljivo, da je ena mati rodila drugo.
Fotografija (cc) uporabnika Flickr Shannalee | Živila, ki pišejo
