Moj simpatični zaselek, prebivalstvo 148, je ta konec tedna organiziran blok zabavo, eden izmed načrtovanih dogodkov pa je natečaj z jajčnimi recepti. Mislim, da ni bilo mišljeno kot povod za praznovanje noči čarovnic na temno stran, ampak spraševalo me je: Kaj pravzaprav je tako zlobno, če mešamo trdo kuhani rumenjak z majonezo in gorčico? Lahko bi razumel, če so bili tako vroči in začinjeni, da so izzvali peklenske požare, toda večino odklonjenih jajc, ki sem jih imel, skoraj ne bi bilo mogoče opredeliti kot blage zadihanosti. Ali so puritanci svoje ime pomirili s mislijo, da je dodajanje hrane na daljavo okusno delo Satana? Kaj pa je s tistimi drugimi živili z divjimi imeni, na primer spuščeno šunko, hudičeva torta s hrano in fra diavolo omako?
Izkazalo se je, da nisem bil preveč oddaljen - Puritanci s tem niso imeli nobene zveze, vendar se izraz "hudič" uporablja že vsaj v 18. stoletju za zelo začinjeno hrano, v skladu s Cecil Adamsom The Straight Dope. Citira John Enconi (1999) iz Enciklopedije ameriške hrane in pijače, ki pravi: "Washington Irving je v svoji Sketchbook besedo uporabil za začinjeno jed, podobno kariju. Deviled jedi so bile zelo priljubljene v devetnajstem in v dvajsetem stoletju, zlasti za morske pripravke in nekatere predjedi. "
Ta opredelitev bi zajemala odklonjeno šunko, najbolj znana je konzervirana sesekljana šunka, ki jo Underwood prodaja od leta 1868 (logotip hudiča podjetja naj bi bil najstarejši logotip, ki se še vedno uporablja). Underwood je nekoč prodajal drugo meso s krpljenjem, vključno z jezikom, vendar je danes pršut edini demonski izdelek v svoji liniji izdelkov.
Amanda Hesser je v kuharski knjigi Essential New York Times vključila recept za odstranjene rakovice iz leta 1878, ki pravi, da so današnja odklonjena jajca blagodejni bratranci odklonjenih rakov in ledvic, ki so bili "namenjeni začinjenosti in krepčenju, takšni hrani, ki jo po dolgi noči pitja. "Opaža tudi, da je v Davidu Copperfieldu (Dickensov roman in ne bliskovit čarodej):„ g. Micawber prihrani večerjo, tako da pretlačen ovčetino spremeni v hudiča, “rezine pokrije s poprom, gorčico, soljo in kajeno ter jih dobro skuha, nato pa doda gobe kečap kot začimbo.
Ne glede na jajca, danes hudiča najpogosteje prikličejo, da je jed resnično ločena z jezikom - tam mora biti na desetine blagovnih znamk vročih omak z imeni, kot so Droolin 'Devil, Mean Devil Woman in Hell Devil's Revenge. Jedi, imenovane piščanca, kozice ali jastogi fra diavolo - ki v italijanščini pomeni "brat hudič", se pojavljajo v jedilnicah restavracij v Združenih državah Amerike, vendar se zdi, da so italijansko-ameriški izum, strinja se večina zgodovinarjev hrane. V Italiji bi podobno začinjeno paradižnikovo omako navadno postregli s testeninami, ne mesom, in bi jo imenovali testenine all'arrabiata, kar pomeni "jezni slog."
Obstajajo tudi številna živila, ki dobijo svoja zlobna imena, da jih razlikujejo od svojih angelovskih kolegov. John Ayto v Gluttonovem slovarju piše, da so angeli na konju britanska jed ostrige pozno 19. stoletja, zavita v slanino in na žaru, in da so hudiči na konju različica, narejena s slivnicami namesto ostrige.
Hudičeva torta s hrano bi bila videti še en primer tega, njeno temno, čokoladno bogastvo je nasprotje beli, puhasti angelski hrani. Toda na spletni strani What’s Cooking America Linda Stradley piše, da je hudičeva torta s hrano pravzaprav sinonim za rdečo žametno torto, kar bi nakazovalo, da je pordelost torte vzbudila hudiča. Današnje rdeče žametne torte navadno dobijo živ odtenek zaradi barvanja hrane, vendar je bila barva prvotno dosežena s kemijsko reakcijo med nepredelanim kakavom in kislino v pinjenem mleku.
Še eno hrano si lahko omislim s hudičem v imenu, čeprav ob prvem srečanju z njim nikoli ne bi uganil, da je to sploh hrana. Med 90. leti, ko sem potoval v Konjo v Turčiji, me je lokalni vodnik peljal na bazar. Na eni stojnici zeliščarjev je odprl kozarec z nečim, ki ga je imenoval hudičev gnoj (dejansko je uporabil drugačno besedo, vendar poskušam tu držati stvari z oceno G) in mi rekel, naj se poduham. Ni se motilo, kako je dobil ime - to je bilo nekaj neprijetnega vonja. Toda moj vodnik ni mogel izmisliti angleških besed, da bi razložil, za kaj je bil uporabljen.
Dolga leta in izum Googla so ugotovili, da je ta snov pravzaprav asafoetida, imenovana tudi hing, zelišče, ki se najpogosteje uporablja v indijski vegetarijanski kuhinji. Po mojem mnenju ga nisem nikoli okusil, toda njegov simpatičen vonj naj bi se ublažil s kuhanjem. Kot bonus velja za protibolečinsko. V moji knjigi to trdno postavlja na stran dobrega in ne zla.
