Vinarji in ljubitelji vin lahko po prebranem naslovu globoko pomirjajo sapo: Odgovor je "ne", strokovnjaki ne morejo narediti sintetičnega vina, ne da bi najprej vzgojili grozdje, vsaj še ne.
Sorodne vsebine
- Muzej novega vina Bordeauxa je odprt za posel
- Vino pridobi nekaj svojih edinstvenih okusov iz regionalnih mikrobov
Kljub temu, da so strokovnjaki vrtinčili, nanjušili in kemično analizirali trgatev, da bi ustvarili seznam spojin, ki jih najdemo v vinu, se mešanje teh sestavin še ni izkazalo za enako kot prava stvar. Kljub temu to ne ustavi zagona v San Franciscu, Vinarstva Ava, da poskuša "pretvoriti vodo v vino", poroča Chris Baraniuk za New Scientist .
Ustanovitelja Mardonn Chua in Alec Lee sta se prvič obšla na idejo o mešanju spojin, da bi ustvarili vino ob obisku vinarstva v dolini Nape v Kaliforniji leta 2015. Videli so steklenico vina Chateau Montelena chardonnay, ki slovi kot eno od kalifornijskih vin 24. maja 1976 je na testu slepega okusa premagal francoske bele burgundije, dogodek, ki je razburil vinski svet in napovedal porast kalifornijskih vin.
"Mene je ta steklenica prikazala na steni, " je Chua povedal za New Scientist . "Nikoli si ne bi mogel privoščiti takšne steklenice, nikoli ne bi mogel uživati. To me je zamikalo."
Dvoboj je želel preveriti, ali lahko pokvarijo vino. Se pravi, da bi lahko namesto dolgotrajnega procesa gojenja grozdja, drobljenja soka, fermentiranja njihovih sladkorjev v etanol in (odvisno od vrste) staranja vina, samo pomešali pravi profil in ustvarili dobro mimiko?
V objavi na mediju Chua opisuje svoj prvi poskus uporabe sestavin, ki jih najdemo na policah svoje lokalne pivovarne in bližnje trgovine Safeway. Zaloge so vključevale vinsko kislino, jabolčno kislino, tanin v prahu, etanol v obliki Everclear in saharoze, pa tudi rastlinski glicerin za izboljšanje občutka ust. Dodal je tudi aromatične spojine, kot sta limonen, spojina z citrusno aromo in etil heksanoat, ki diši po ananasu. Potem ko je konec tedna preživel 15 različnih pripravkov, si je Chua omislil kreacijo, za katero meni, da "še ni dobro vino, vendar je bilo dovolj sprejemljivo za pitje". Še pomembneje pa je, da ni bil odvrnjen.
Sintetično vino podjetja je veliko bolj prefinjeno kot tisti prvi poskus. Baraniuk poroča, da je skupina uporabila specializirane tehnike, kot je masna spektrometrija s plinsko kromatografijo (način za identifikacijo posameznih kemičnih komponent mešanice), da analizirajo chardonnay, šampanjec in pinot noir. Ugotovili so, da je treba vključiti deleže aminokislin, sladkorja, spojin za aromo in vonj ter drugih molekul. Nato so svoje stvaritve nekoliko bolj tehtali.
Zdaj je na njihovi spletni strani navedena replika šampanjca Dom Pérignon iz leta 1992, ki je na voljo za 50 dolarjev (prava stvar se prodaja za več kot 150 dolarjev).
Tudi start-up je poskušal oponašati Moscato d'Asti. Osebje New Scientist je poskusilo zgodnejšo različico in očitno ta še ni povsem pripravljena za prodajo na drobno. Urednica Lisa Grossman piše:
Naredili smo test slepega okusa med sintetičnim vinom in vinom Ruffino 2014 iz Italije. Vonj je bil prvi, ki je odnesel sintetične stvari: medtem ko je Ruffino dišalo po grapi in sadju, je sintetično vino dišalo adstrigentno, bolj podobno čiščenju alkohola ali plastike. Eden od naših sodelavcev je opisal vonj tistih napihljivih morskih psov, ki jih odpeljete v bazen. Ni zelo privlačna.
Vinski poznavalci, s katerimi je Baraniuk vzpostavil stik, so bili razumljivo skeptični. Ena je idejo poimenovala "neumnost." Nepomemben del privlačnosti vina izvira iz povezave, ki jo ima z edinstvenimi deželami in vzponi. Ta teroir vpliva na to, kako ljudje dojemajo vina višjega cenovnega razreda.
Poleg tega naj bi celo osnovna rdeča vina vsebovala več kot 1000 spojin, na spletnem mestu Compound Interest, ki raziskuje kemikalije v snoveh, s katerimi se ljudje srečujejo vsak dan. Vina so dolžna svojemu okusu in aromi spojinam, ki predstavljajo le 0, 1 odstotka tega skupnega deleža. Te molekule vključujejo nekaj kože iz grozdja vinskega grozdja, ki se spreminja v času, ko vino ostari. Druge spojine ustvarijo mikrobi, ki fermentirajo vino. Ne bodo vsi zelo vplivali na okus končnega izdelka, vendar skupaj prispevajo k zapletenosti vin.
Odlična količina vpletenih kemikalij pomeni, da mora Vinarstvo Ava veliko upoštevati, ko posnema. Toda francoski vinar Julien Miquel je rekel, da si lahko predstavlja, da ga ljudje zanimajo. "Nekaj radovednosti bi bilo, kako blizu bi se lahko približali, " pravi za New Scientist .
Ta radovednost bo zagotovo spodbudila nekaj prodaje, če se bodoče steklenice izognejo vonju po plastičnem bazenu morskega psa.
