Delo z dvema zaposlitvama (poleg spletnega dnevnika delam v regionalni reviji Adirondack) zagotavlja, da moram vsaj del časa razmišljati o nečem drugem kot o hrani. Občasno pa se tema mojih dveh zaposlitev seka.
Danes sem na primer raziskoval ligaški klub Adirondack League, zasebni lovski in ribolovni rezervat, ki se je začel v poznih 1800-ih, ko sem naletel na dve regionalni posebnosti, o katerih še nisem slišal: pita Adirondack in gorski pepel Koktajl.
Pito Adirondack je očitno kupček od 15 do 20 zelo tankih palačink, posuta z maslom in javorjevim sladkorjem med vsako plastjo, nato pa jih premažemo s stepeno smetano in narežemo kot torto. Sliši se okusno, a bolj me je pritegnil gorski pepelni koktajl, imenovan tudi koktajl Adirondack.
Po mnenju The Adirondack League Club iz leta 1890–1990, ki ga je uredil Edward Comstock, mlajši, je bil »običajni predhodnik jutranjega obroka v Bisby Lodge«. Sestavine so vključevale rž, vodo, sladkor in macerirano lubje gorske pepela.
Macerirano lubje? Vem, da naj bi ime Adirondack pomenilo žalitev Algonquina, kar pomeni "jedeč lubja", vendar še nikoli nisem slišal, da bi kdo tukaj dejansko jedel (ali v tem primeru pil).
"Koktajl je najbolj primeren kot spomladanski tonik, saj ima zelena, rastoča plast lubja še posebej oreščeno, mandljevo aromo ravno tako, ko se brsti nabreknejo, " opis nadaljuje v knjigi.
Nato sem našel članek iz leta 1890 iz New York Timesa, ki pripoveduje več zgodbe, z majhnimi spremembami v receptu:
"Ena od značilnosti lože Bisby je koktajl z gorskim pepelom. Navdušen je po Adirondackih. Izumil ga je iznajdljiv član starega Walton kluba, ki je bil pionirska družbena organizacija North Woods .... Prej zajtrk je koktajl postavil pred vsakega moškega. Kamping ven ni bil razkošje v tistih dneh, ki jih je pripravila sodobna civilizacija. Postelja z grapami v brunarici ob jezeru je veljala za višino udobja. premagati in pregnati mrzlico, ki je včasih v teh okoliščinah spremljala spanje.
Pepel je čisti tonik, tako pravi koktajl general Sherman, ki je zdaj predsednik kluba Bisby: V kozarec spusti malo sladkorja, ne več kot čajno žličko, ravno toliko vode, da ga raztopi in pretvori v sirup; nato je lubje strgalo z gorskega pepela; čez to prelijte bolin gin; decokcijo pustimo stati s kepico ledu, nato pa jo odložimo na običajen način.
"Noben član Walton Cluba, " pravi general Sherman, "ni bil znan po revmatizmu po uživanju tega čudovitega napitka, kot predjed pa njegov nadrejeni ni znan."
Kot kaže, skorja ni tako nenavadna sestavina pijače, kot sem si predstavljala. Razen najbolj priljubljene lubje, ki se uporablja pri kuhanju - cimet ali kasija -, so različne skorje dreves pogoste sestavine grenčic. Grenčice so nekakšna alkoholna pijača; Nekoč so veljali za zdravilne, zaradi česar so postali zelo priljubljeni v času prepovedi, ko je lokalna lekarna postala nadomestna trgovina z alkoholnimi pijačami. Dandanes jih pogosto mešamo v koktajle, v zadnjem desetletju pa so se ponovno pojavili skupaj z drugimi klasičnimi bar sestavinami.
Angostura Bitters in Peychaud's Bitters sta dve izmed bolj priljubljenih znamk. Recept Angostura je skrivnost, čeprav domnevno ne vsebuje lubja angosture, ki izvira iz južnoameriškega drevesa, ki se uporablja v drugih znamkah grenkih. Kinin, ki aromatizira vodo, se naravno pojavlja v lubju perujskega drevesa cinchona, čeprav se zdaj proizvaja sintetično.
Koktel Gorskega pepela je resnično rustikalni džin in tonik. Spomniti se bom moral, da bom naslednjič kampiral v gozdu.
