Skoraj stoletje po ustanovitvi ZDA še vedno niso mogle uveljavljati nobene posebne kuhinje. Nova država se je na splošno opirala na prehrano z mesom, krompirjem in sirom, pri čemer so sadje in zelenjava pogosto zapuščali krožnik za večerjo. Še več, splošno sprejeta modrost je govorila, da preveč začimb ali začimb lahko samo uniči moralni značaj; navadni, dolgočasni krekerji graham so bili zdravilo za spolne pozive. Še toliko bolje, da nepce ostane navadno in hrana brez okusa.
Ampak od začetka 1870-ih se je Amerika začela preusmerjati v začinjanje in gojenje boljšega razumevanja prehrane. Bila je pripravljena poskusiti nova živila, vključno z eksotično banano, ki je bila predstavljena na svetovnem sejmu 1876 v Filadelfiji, in poskusiti nove načine priprave osnove.
Čas je dozorel za avanturista in botanika Davida Fairchilda, rojenega v vzhodnem Lansingu v Michiganu, na vrhu te širitve gastronomske dobe. Pred več kot stoletjem, od 1890-ih, je Fairchild delal za ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike, ki je potoval po svetu, da bi poslal nazaj semena ali potaknjence več kot 200.000 vrst sadja, zelenjave in zrn. Njegov oddelek, Urad za tujo seme in rastline, je raziskal in razdelil nove pridelke kmetom po državah.
Tako boste naslednjič, ko boste pojedli pretirano dodano rezino avokadovega toasta, narezali kakšen ohrovt ali si postregli kvinojo, vzorčili le nekaj pridelkov, ki jih je Fairchild predstavil ameriški javnosti. Nova knjiga The Food Explorer ponuja pogled na njegova potovanja po svetu in kako je spremenil ameriško prehrano. Avtor Daniel Stone, pisatelj za National Geographic, je govoril s Smithsonian.com.
Skica avokada, ene od mnogih pridelkov, ki jih je David Fairchild predstavil ameriškim kmetom (National Archives) Kdo je bil David Fairchild?
David Fairchild je bil pustolovec-botanik, kar je naslov, ki ga v zgodovini redko obstaja. Bil je človek, ki je odraščal v Kansasu, v času, ko so bile ZDA zelo prazne. Potrebovala je veliko rast. Gospodarska rast, vojaška rast in kulinarična rast. In zaznal je apetit po vseh teh vrstah sprememb, zaradi katerih je vodil pustolovščine po vsem svetu v času, ko ni potovalo veliko ljudi. Šel je v kraje, kamor ne hodi prav veliko ljudi, v iskanju hrane in pridelkov, ki bi obogatili kmete in zelo navdušili ameriške jedce.
Od kje prihaja Fairchildova fascinacija nad rastlinami?
Odraščal je v delih Michigana in Kansasa. Njegov oče George Fairchild je bil najprej predsednik državne univerze Michigan, nato pa prvi predsednik državne univerze Kansas. Zaradi življenja v obeh krajih je imel Fairchild dostop do ravnic do kmetij, kmetov in ljudi, ki rastejo. Od blizu je videl, da v tistih dneh ni bilo veliko dinamičnih pridelkov in ni bilo veliko variacij.
Imeli ste veliko koruze, imeli ste veliko krompirja. Bilo je nekaj jabolk, paradižnika. Zelo veliko ameriško usmerjenih pridelkov. Ko pa pomislite, kaj je danes v naših supermarketih, kar zadeva banane in mango ter hruške in ananas, so to stvari, ki so prišle iz tujine. In v velikem delu so jih pripeljali Fairchild in ljudje, ki so prišli za njim.
Kam je potoval? Kdo mu je olajšal potovanja?
Njegovo prvo potovanje je bilo v Neapelj v Italiji, ki ga je financirala štipendija Smithsonian. In na tem potovanju je spoznal zelo bogatega zavarovalca, imenovanega Barbour Lathrop. Dobesedno je bilo na ladji iz Washingtona v Italijo. Spoznal je tega čudovito bogatega moškega, s katerim je končal partnerstvo v iskanju. In ta človek, Barbour Lathrop, je prestopil na številnih potovanjih.
Približno pet let je potoval z Lathropom, na kocki Lathropa. Na koncu je ta projekt sponzorirala in absorbirala vlada ZDA. Torej je Fairchild od neodvisnega agenta prešel v vladnega uslužbenca in v svoji vlogi postal zelo vladni prehranski vohun. Kot je sankcioniral kmetijski sekretar in predsednik ZDA [od uprave Williama McKinleyja do Woodrowa Wilsona], je bila njegova naloga najti eksotične pridelke in jih vrniti nazaj.
Včasih je bilo to diplomatsko in prijazno. In včasih je bilo prikrito in je kradel stvari.
Kaj je bilo tako zelo stalo do tega, kar počne?
Takrat v Ameriki, v poznem 19. stoletju, je bilo 60–70 odstotkov delovne sile kmetov. Kmetijstvo je bilo glavna gospodarska panoga, glavni gospodarski motor ZDA in velikega dela sveta. Res je valuta povzročila, da so se gospodarstva dvignila ali padla.
Na primer, Amerika se je v teh dneh ukvarjala s proizvodnjo piva, vendar ne v veliki meri. Pivovarstvo je bilo v veliki meri domena Evrope, še posebej Nemčije. In tako je imel Fairchild nalogo, da odide na Bavarsko v Nemčijo, da si nabavi hmelj - nekaj najboljših hmelj na svetu. In ko pride tja, spozna, da Nemčija ve, da ima najboljše hmelje na svetu, in noče, da bi jih kdo dobil. Ali pa jih pridobiti na način, ki bi lahko ustvaril konkurenčno industrijo, tekmeca nekje drugje na svetu.
Raziskovalec hrane: resnične pustolovščine botanika Globe-Trotting, ki je spremenil, kaj Amerika poje
Prave dogodivščine Davida Fairchilda, raziskovalca hrane poznega devetnajstega stoletja, ki je prepotoval svet in na ameriški krožnik predstavil raznolike pridelke, kot so avokado, mango, grozdje brez semen - in tisoče drugih.
NakupV Nemčiji so v tistem času pridelovalci hmelja najemali mladeniče, da so ponoči sedeli na njivah in v bistvu varovali svoj pridelek pred krajo. Fairchild pride tja in v bistvu se mora spoprijateljiti s temi moškimi, zato bi mu zaupali. Še vedno je bilo prikrito in ni mu bilo treba, da bi ga ukradel, vendar je na koncu dobil hmelj, ki ga je prinesel nazaj v ZDA. In to je resnično krojilo hmeljarsko industrijo, tukaj v Ameriki.
Kakšen učinek so imele njegove misije?
Če Fairchild ne bi potoval, da bi razširil ameriško prehrano, bi bili naši supermarketi videti precej drugače. Zagotovo ne bi imel ohrovta (ki ga je nabral v Avstro-Ogrski) v obsegu, kot ga počnete danes. Ali hrana, kot je kvinoja iz Perua, ki je bila takrat uvedena, vendar je odnesla stoletje pozneje. Kdor je jedel avokado iz Srednje Amerike ali citrusov iz Azije, lahko ta živila zasleduje njegova prizadevanja. Ti plodovi niso preželi ameriškega kmetijstva, dokler Fairchild in USDA nista ustvarila sistema za distribucijo semen, potaknjencev in gojenja nasadov. Fairchild se je zelo trudil in včasih tvegal svoje življenje, da bi našel resnično nove pridelke, na primer egiptovski bombaž in datlje iz Iraka.
Začel je s to tradicijo raziskovanja hrane, pri čemer so drugi raziskovalci sledili njegovemu vodstvu. Kako dolgo je položaj ostal na mestu?
Ta program je trajal približno od sredine 1890-ih do začetka prve svetovne vojne leta 1917. In razlog za to sovpada s tem poglavjem ameriške zgodovine. Tako si lahko predstavljate obdobje Teddyja Roosevelta, ki prihaja v Washington ob zori 20. stoletja. Vse večje težnje ZDA. In vse to je sovpadlo s pridobivanjem stvari s celega sveta, ki bi bile lahko koristne Ameriki.
ZDA so to storile s kolonijami, kot sta Portoriko in Filipini. In to je storila tudi s pridelki. Razlog, da se je ustavilo, je, ker imaš ob prvi svetovni vojni tudi ti zore neke vrste nacionalizem. Nekakšen nativizem, ki je po načinih podoben tistemu, kar vidimo danes, kjer ne želimo stvari iz drugih delov sveta, ker nekatere [na videz] ogrožajo naš način življenja, naš način obstoja.
Hrana je bila del tega. In zato ste imeli takrat v ZDA vse večje število ljudi, ki so govorili: "Ne želimo, da te rastline, ne želimo, da te pridelke z vsega sveta vstopijo v naše meje, ker ne vemo kaj bodo prinesle na poti bolezni ali žuželk ali gliv. "
Ta naraščajoča [nativistična] frakcija je privedla do sprejetja zakona o karanteni po prvi svetovni vojni, ki je v bistvu zahteval iskanje in testiranje vseh rastlin, ki prihajajo v ZDA, preden so jih razdelili. In to je močno upočasnilo delo Fairchilda in njegove ekipe, dokler se končno ni končalo. Mimogrede, ta zakon o karanteni je razlog, da moraš, ko prideš zdaj z letala iz tujine, izpolniti obrazec, ki pravi: "Nisem še bil na kmetiji. material. "
Pred tem je bilo to povsem legalno, od česar je imel Fairchild koristi. Toda po tem ste lahko videli, kako bi to le upočasnilo delo uvoza na tisoče eksotičnih rastlin s celega sveta.
Kako so se kmetje počutili glede novih pridelkov, ki jih je pošiljal Fairchild? In kako so se razdelili semena in potaknjenci?
Tudi Fairchild bi rekel, da je bil postopek vnosa hrane zelo težaven. To je velikansko vprašanje, saj ne veste, kaj bodo kmetje želeli gojiti. Kmetje ne marajo tvegati. Posel ima tradicionalno zelo majhne marže, zato ljudje, ki tvegajo, na splošno ne najdejo, da bi se jim izplačalo. Toda nekatere poljščine so kmetje radi vzgajali.
[Uvoženi] bombaž na ameriškem jugozahodu je bil dober primer. Toda Fairchild bi prinesel nekaj stvari nazaj, in če ne bi mogli ustvariti trga zanje, kmetje ne bi želeli, da bi jih gojili. In če kmetov ne bi uspeli, da bi jih gojili, ne bi mogli ustvariti trga zanje. Torej, izziv je bil, da se nekateri od teh izdelkov vlijejo v ameriško kmetijsko sceno in nato v ameriško prehrano.
Fairchild je pomagal olajšati zasaditev japonskih dreves Cherry Blossom DC, vendar se to skoraj ni izšlo.
Fairchild je odšel v več kot 50 držav, na prelomu 20. stoletja pa je bil na Japonskem. Zagledal je cvetoče češnjevce. In ko se je vrnil v Washington, je izvedel, da že potekajo napori, da bi v Washington pripeljali češnjeva drevesa. Tega se je lotila ženska v tistem času po imenu Eliza Scidmore.
Fairchild je k temu prizadeval veliko truda, ker je bil vladni uslužbenec; bil je moški visokega statusa in se je poročil v družini Alexandra Grahama Bell-a. Toda Fairchild je v bistvu uredil pošiljko teh dreves do njegove hiše v mestu Chevy Chase v Marylandu, kjer bi jih ljudje prišli pogledat. Ljudje so jih imeli radi. Sčasoma je zavaroval pošiljko za bazen za plimovanje v DC
Japonski uradniki so se tako dotaknili njegovega zanimanja in ameriškega zanimanja, da so poslali izjemno velika drevesa z dolgimi koreninami, za katera so mislili, da bi imeli najboljše možnosti, da bi zelo hitro cveteli.
Toda drevesa so se pokazala in imela so žuželke. Imeli so glive. Bili so bolni. In to je bila velika težava, saj nočete uvažati žuželk z druge strani sveta, kar bi lahko porušilo kateri koli del ameriške flore. Zato je predsednik William Taft ukazal sežig dreves, kar bi lahko povzročilo veliko diplomatsko krizo. Vsi so bili zaskrbljeni zaradi žalitve Japoncev. Japonci so se zelo dobro ukvarjali s tem in dogovorili so se, da bodo poslali drugo pošiljko.
Ta pošiljka je bila veliko boljša, mlajša drevesa, korenine so bile posekane veliko krajše. In prispel je v neokrnjenem stanju. Zasadili so jih na zelo neopisani slovesnosti, delno jo je David Fairchild spustil v trgovski center leta 1912.
Kaj je bilo Fairchvilovo najljubše odkritje hrane?
Njegov najljubši se imenuje mangosteen, kar ni povezano z mangom. To je pravzaprav majhen sadež, ki je vijoličen in približno velikosti pesti ali pa morda malo manjši. In znotraj je nekako kot liči. Ima belo meso, ki je res sluzasto in res sladko. Torej bi v bistvu potegnili vijolično lupino in meso pojedli na sredini. Ni ga veliko, je pa okusno.
Vedno je menil, da je najboljše od vsega sadja. Poimenoval jo je kraljica sadežev. In mislil je, da bo Američanom to všeč. Večkrat ga je poskušal vpeljati, a zaradi tega, da raste le v tropskem podnebju - našel ga je na indonezijskem otoku Javi - in rezultat tega je bil, da je treba veliko gojiti, ker v njem ni toliko sadja. nikoli zares ujeti.
In veliko sem razmišljal, zakaj. Primerjajte ga s sadjem, kot je jabolko, ki ga zelo enostavno odpeljemo in hladimo, tam pa je veliko sadja. Ali banano, ki ima lupino, da jo zaščiti. Ali pomarančo, ki jo lahko gojimo v parih podnebjih po ZDA in jo odpremimo na dolge razdalje. Mangostin v resnici ni bil primeren za nobeno od teh. Imelo se je šibko življenje, zato se ni nikoli lotil tega in desetletja je obžaloval.
Naročite se na revijo Smithsonian zdaj že za samo 12 dolarjev
Ta članek je izbor iz številke revije Smithsonian za januar / februar
Nakup
