Kreditna slika: Elizabeth Willing
Ko boste naslednjič pripravljeni za jedo, dobro razmislite, kateri pripomoček se boste odločili za kopanje v tem okusnem koščku. Raziskovalci, ki so objavili v reviji Flavor, so pokazali, da lahko na vrsto jedilnega pribora, ki ga uporabljamo, vpliva na to, kako dojemamo hrano in celo, kako jo okusimo.
Eno od živil, ki so ga kot predmet vzeli raziskovalci z univerze v Oxfordu, je bil jogurt. In prišli so do nekaj bizarnih rezultatov. Na primer: jogurt je bil občuten kot gostejši in dražji, kadar ga jemo iz lahke plastične žlice, v nasprotju s tehtano plastično žlico.
Preizkusili so tudi učinek barve na jedilnike jogurta. Beli jogurt, ki ga jemo iz bele žlice, je veljal za slajšega, dražjega in gostejšega od podobnega jogurta, ki je bil obarvan roza. Ko so preiskovanci jedli roza in bel jogurt s črnimi žlicami, so bili učinki obratni.
Raziskovalci se niso omejili le na en mlečni izdelek. Prav tako so preizkusili, ali bi oblika jedilnega pribora vplivala na okus sira in ugotovili, da je sir bolj slan, če ga jemo z noža, v nasprotju z žlico, vilicami ali zobotrebcem.
Iz študije:
Ocene hrane so primerjali, potem ko so udeleženci vzorčili dve vrsti sira (mladi cheddar in zrel / staran cheddar) iz štirih vrst jedilnega pribora (vilice, žlico, nož ali zobotrebec - s čimer se spreminjajo tako vizualni kot ustni oz. somatosenzorni atributi jedilnega pribora). Bi sir opazil kot "ostrejši", če bi ga okusil iz ostrega orodja? V še neobjavljeni študiji Gal et al. opišite, kako so poročali o siru cheddar kot ostrejšem pri vzorčenju po ogledu točkovnih številk v primerjavi s tistimi, ki so sira ogledali po ogledu zaobljenih slik. Gal in sod. poročali so tudi, da je vpliv geometrijskih figur na zaznavanje sira posredoval na splošno všeč sirom udeležencev sira (in s tem njihove predhodne izkušnje s sirom).
Raziskovalci upajo, da bodo morda ugotovili, kako predstavitev hrane na jedilni pribor in jedilni pribor vpliva na apetit ljudi, da bi jo lahko uporabili, da bi ljudem pomagali boljši nadzor porcij ali dodali manj soli v hrano.
Iz BBC-ja:
Pretekle raziskave so pokazale, da lahko posoda spremeni našo percepcijo hrane in pijače.
Na primer, ljudje običajno jedo manj, ko hrano postrežejo na manjših krožnikih.
Nova študija o vplivu možganov na zaznavanje hrane bi lahko pomagala dietetičarjem ali izboljšala gastronomske izkušnje v restavracijah, je dejal prof. Spence.
Za BBC News je dejal: "Hrano je veliko več, kot je tisto na krožniku. Mnogo stvari, za katere smo mislili, da niso pomembne. Med obedom bomo videli veliko več oblikovanja nevroznanosti. "
Več s Smithsonian.com:
USDA rušenje prehrambene piramide
Prepovedati torbo: Ali bi bilo treba otrokom prepovedati, da bi prinesli kosilo v šolo?
Spletno izobraževanje o hrani
