Za privilegirane jedce zahodnega sveta se toliko jede naredi rutinsko: žitarice za zajtrk, sendvič za kosilo, verjetno beljakovine in zelenjava za večerjo. Včasih je način prehranjevanja tako drugačen, da so smernice, ki narekujejo, kako in kdaj jemo, nevidne - smernice, na primer, da bi pojedli zrezek za večerjo, ne pa za zajtrk, ali kosilo pojedle sredi dneva. Prehranjevanje teh pravil ni vedno narekovalo - torej zakaj zdaj? Na to vprašanje si je zastavila zgodovinarka o hrani Abigail Carroll v svoji novi knjigi Three Squares: Invention of the American Meal 
. S sledenjem zgodovine obroka od kolonialne Amerike do današnjega časa Carroll raziskuje, zakaj jemo žitarice za zajtrk, kako je večerja postala ameriška in kako lahko revizija zgodovine našega obroka pozitivno vpliva na prihodnost prehranjevanja. Carroll je s Smithsonian.com spregovoril o smernicah, ki nadzirajo našo jedilnico.
Kako so se oblikovale povezave med določenimi obroki in določenimi živili, kot so žitarice za zajtrk?
Začnete v zelo zgodnji kolonialni dobi z enim obrokom sredi dneva - in to je vroč obrok dneva, večerja. Kmetje in delavci so jedli že prej, ker so bili zgodaj zgodaj vstali, elita pa je jedla pozneje, ker so lahko prespali. Zajtrk in večerja sta bila podobna veličastnim prigrizkom, pogosto ostankom ali koruznim gobam in ni bilo veliko poudarek tem obrokom. Večerja, glavni obrok, na katerem so ljudje ponavadi sedeli skupaj in jedli, v resnici ni bil tak družbeni dogodek. Ljudje niso poudarjali manire, niso poudarjali pogovorov, in če se je pogovor odvijal, ni šlo za zelo formalno: v resnici je šlo za prehranjevanje in točenje goriva. To je čas, ko obstajajo zelo zamegljene črte med tem, kar je in kaj ni obrok, in zelo zamegljenimi črtami med zajtrkom, večerjo in kosilom.
Potem se je z industrijsko revolucijo vse spremenilo, ker so se drastično spremenili načrti dela ljudi. Ljudje so se premikali iz agrarnega življenjskega sloga v urbani, tovarniško voden življenjski slog in se sredi dneva niso mogli vrniti domov. Namesto tega bi lahko vsi prišli domov in skupaj večerjali, tako da ta obrok postane poseben. In takrat postanejo načini zelo pomembni, protokol in formalnost. Takrat začnejo ljudje določeno hrano povezovati z določenimi obroki.
Potem, ko menjate večerjo, imate sredino dneva vakuum, ki si ga izmisli kosilo. Ljudje prinesejo pito na kosilo, prinesejo piškote, vendar se sendvič resnično dobro kosila. Torej priljubljenost sendviča resnično ima nekaj skupnega z dvigom kosila - predvsem pa z dvigom kosila za otroke, ker ni nered. Ne potrebujete pripomočkov, ni vam treba pospravljati - zelo enostavno ga lahko zataknete v kosilo.
Zakaj je za zajtrk sprejemljivo jesti žitarice in jajca ter vafelj, ne pa za kosilo ali večerjo? Kako je zajtrk prešel od nujnega obroka - ki ga hranijo ostanki - do obroka z jasnimi smernicami, kaj je sprejemljivo jesti?
Med industrijsko revolucijo je prišlo do težave: ljudje so še vedno jedli kmečko dieto, vendar so prehajali na bolj sedeč življenjski slog, kar je povzročalo prebavne motnje. Ljudje, ki jih je zdravje zanimalo, so začeli preučevati to in začeli so iskati rešitve. Sylvester Graham, reformator, ki je postal pridigar zdravstvene ideologije, se je zavzemal za vegetarijansko hrano in polnozrnato pšenico kot nekakšno panacejo za zdravstvene težave, kar postane odgovor na vprašanje zajtrka. Potem so ljudje, ki so upravljali sanitarije, vključno z Johnom Harveyem Kelloggom, v poznih 1800-ih in zgodnjih 1900-ih, resnično prevzeli to idejo in z njo leteli ter izumili nove načine, kako jesti hrenovkasta živila.
Podjetniki - nekateri izmed njih so delali v sanitarijah, kot je Charles C. Post - resnično gradijo na teh idejah in jim predstavljajo zdravo potrebo. Ustvarja najrazličnejše nore pričevanja, ki služijo kot reklama za oreške iz grozdja, kjer se življenje reši pred kroničnimi boleznimi in spet lahko hodijo.
Potem je tu še zgodovina pomarančnega soka in mleka z odkritjem vitaminov v 1910-ih. Mleko je bilo videti kot super živilo in nekaj, kar bi vas preprečilo, da bi prebolele pomanjkljive bolezni. Pokaže se tudi pri drugih obrokih, vendar večji del 20. stoletja ni popoln obrok, če nimate mleka.
Zakaj smo v Ameriki ohranili občutek, da mora biti kosilo hiter obrok sredi dneva?
Še vedno veliko delamo - v Združenih državah delamo več ur kot kateri koli drugi industrializirani narod. Kosilo je originalni hitri obrok; prilagajal je spreminjajoče se urnike dela.
In večerja je prevzela ideološko težo obroka. Večerja je bila čas, ko praznujemo družino in ko se osredotočimo na prijetno, vročo jed, v idealnem primeru. Ker je večerja izpolnila to potrebo, je bilo manj potreb po ostalih obrokih. Kosilo nima veliko kulturnega dela; nas mora samo spraviti mimo.
Ampak, če pomislite, to ni samo kosilo, ampak tudi zajtrk. Mleko lahko preprosto prelijemo čez žitarice ali popečemo v opekaču in odidemo skozi vrata, ne da bi potrebovali krožnik ali pripomočke. Zajtrk sprejme delo. Ni obrok tisti, ki oblikuje delo, ampak delo, ki oblikuje obrok.
Bi lahko govorili o tem, kako je večerja postala posebno ameriška ustanova?
Večerja sprva ni bila močan identifikacijski dejavnik za koloniste v smislu narodnosti. Sprva so jedli bolj ali manj kmečko hrano, kaše, ki so jih prinesli iz Anglije, ki govorijo bolj o razredu kot o narodnosti. Nato se večerja prestavi v 1700-ih, da postane prepoznavni dejavnik v smislu angleščine. So v tem novem svetu, ki ga vidijo kot primitivnega, zato menijo, da bi jim morali to nadoknaditi. Podedujejo mode, ki prečkajo ocean, kot jedo pečenko z večerjo.
V devetnajstem stoletju se nastajajoči srednji razred poistoveti s francosko hrano in francoskimi načini prehranjevanja. Stvari, ki jih jemljemo za samoumevne, na primer, če začnemo jesti z juho ali solati, so bili res francoski pojmi. Sladica je bila v veliki meri francoski koncept in mnoge sladice, ki smo jih sprejeli v 19. stoletju, so bile francoske sladice. Za viktorijanski srednji razred je bilo prehranjevanje na francoski način posnemati elito.
Z upadom hlapcev v poznih 1800-ih ljudje tega preprosto niso mogli nadaljevati. Potem sta tu vojni in depresija, tiste pa od Američanov zahtevajo, da so varčne. Toda Američani ne zahtevajo samo, da so varčni - Američanom dajejo priložnost, da sladostnost praznujejo kot domoljubno. Jedelno jesti, imeti vrt zmage in svoje hrane lahko domoljubno. Model za večerjo ni več francoski večvrstni formalni obrok, ampak zahvalni dan. Zahvalni dan postane vzor za vsakodnevno ameriško večerjo. Seveda ne pojeste vsako pečenko vsako noč, toda ideja je, da imate piščanca v vsakem loncu, kar je bil slogan kampanje Herberta Hooverja iz leta 1928. Na mizi bi imeli kakšno meso.
Ali obstajajo jedi ali živila, ki bi jih uvrstili med običajne ali celo izključno "ameriške?"
Številna ikonična hrana - hrenovke in hamburgerji, prigrizek - so v roki. Gre za novosti, povezane z zabavo. To so vrste hrane, ki jo jeste na bazenu, kupite na sejmu in na koncu jeste v svojem domu. Mislim, da obstaja vzorec, da so ikonična hrana hitra in ročna, kar govori o tempu ameriškega življenja in govori tudi o svobodi. Ni vam prepovedi viktorijanske manire in jesti z vilicami in nožem in jih pravilno držati, sedeti za mizo in sesti naravnost ter pravilno položiti svoj prtiček. Vsa ta hrana vse bolj krči. V nekaterih živilih je občutek neodvisnosti in praznovanje otroštva, cenimo pa to neformalnost, svobodo in zabavo, ki je z njimi povezana.
Po teh besedah je danes veliko oživitve te predelane hrane, ljudje pa se želijo spomniti starih načinov prehranjevanja, uživanja lokalne in sveže hrane. Toda, kako mislite, da poznavanje vrst hrane, ki smo jo jeli, in načini, kako smo jih jedli, in razmišljanje o prehranjevanju vpliva na prihodnost ameriške hrane?
Zgodovina lahko igra resnično osrednjo vlogo pri razmišljanju o načinu, ki ga želimo jesti v prihodnosti. Evolucija obroka je proces in se nadaljuje.
Ob vseh pogovorih o hrani in zdravju mislim, da je res dobro vprašanje, ki bi si ga zastavili: "Ali smo res lahko zdravi, ne da bi zaužili obroke?" In ne da bi morda celo jedli družinsko večerjo? Študije kažejo, da jemo skupaj, vedno jemo bolje, vedno.
Družinski obrok je priložnost, da začnemo delati to, o čemer govorimo. Če se učimo o sveži hrani in sestavinah, ima družinski obrok še en način poučevanja svojih otrok in sebe. Obstaja zanimanje za obnovo družinske prehrane, celo za ponovno oživitev. Ne bomo mogli oživiti viktorijanske predstave o jedilnici; Mislim, da nas to ne zanima. Če želimo preživeti čas skupaj, če želimo vlagati v svoje otroke, če želimo biti zdravi, je družinski obrok lahko sredstvo za to.
