Tako 4. julija, tako kot vsak julij, ki sega vse do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, se bo na vseameriškem prikazovanju požrešnosti tekmovalni jedci z gumijastimi stiski znova spopadli na Nathanovem tekmovanju s hrenovkami na otoku Brooklyn's Coney. Letošnja gastronomska bitka, na vogalu drevoredov Surf in Stillwell, bo v istem kotičku leta 1916 počastila 100-letnico ustanovitve Nathanovih znanih vročih psov.
To je domoljubno dogajanje, in to ne samo zato, ker bo odmevalo na prazničnih žarih po vsej državi. Hot dog, ki je najpomembnejša ameriška hrana, je povezan z otokom Coney, najbolj priljubljenim ameriškim zabaviščnim mestom, odkar je frankfurter prvič srečal žemljico. Toda Nathanovo stoletno zmagoslavje podjetništva je le del zgodbe Ellis-Island-Meet-Coney-Island. Zahvaljujoč priseljencem iz severne in vzhodne Evrope, ime "hot dog Coney Island" pomeni eno v New Yorku, drugo na srednjem zahodu in širše.
Zgodovinarji se glede zgodbe o nastanku hrenovke ne strinjajo, vendar mnogi Charles Charles Feltman, prodajalec pite-vagonov na Coney Islandu, izumi, da je hitro hrano postregel z vročo klobaso v obliki mleka v mlečnih zvitkih že leta 1867. Nacionalni svet za hrenovke in klobase pravi Feltman leta 1871 odprl stojalo za hrenovke na otoku Coney in tisto leto prodal 3.684 klobas. Wienersi so Feltmana odpeljali daleč. Prelom stoletja je postal vrhunski, s Feltmannovimi nemškimi vrtovi, ogromnim kompleksom restavracij in pivnic na Surf Avenue, ki je zaposloval 1200 natakarjev. Čeprav so morski sadeži postali posebnost Feltmana, je imel še vedno sedem žarov, namenjenih hrenovkam, ki jih je v 1910-ih prodajal za deset centov na kos.
Nathan Handwerker, poljski priseljenec z dnevnim delom kot dostavljalec restavracije, je delal v nedeljo popoldne v nemških vrtovih Feltman in rezal zvitke. Glede na osmrtnico Handwerkerja iz New York Timesa iz leta 1974 sta Jimmy Durante in Eddie Cantor, ki sta na otoku Coney pela pevce, preden sta našla slavo, Handwerkerja spodbudila, naj se napadeta iz Feltmana in prodata hrenovke za nikelj namesto za dime. Leta 1916 je storil prav to, z ženo Ido odprl majhno stojalo za hrenovke pri Surfu in Stillwellu. Podaljšek podzemne železnice do otoka Coney leta 1920 je na njegovo mesto postavil nešteto Newyorčanov. "Ljudje družbe, politiki, igralci in športniki so se odpravili k Nathanu, " se je spomnil osmrtnica, "krtačil rame z vozniki tovornjakov, delavci in gospodinjami." Franklin D. Roosevelt je slavil Nathanove hrenovke na zabavi na vrtu leta 1936 za britanskega Georga VI in njegova žena, kraljica Elizabeta (mati zdaj vladajoče kraljice Elizabete II).
Medtem zunaj New Yorka ime Coney Island prikliče povsem drugačno tradicijo hrenovke. V Michiganu "Coney Island" ne pomeni zabaviščni park, ampak eno od približno 500 jedilnic na območju Metro Detroit, ki streže grško hrano in "coneyjske pse" - hrenovke, zadimljene v čiliju ali mletju govejega mesa in gorčici in čebulo. Drugje je v Michiganu, na Srednjem zahodu in zunaj njega veliko več.
Psa Coney so razširili grški in makedonski priseljenci v 1900 in 1910-ih po vzhodu ZDA. Restavratorji so bili del velikega vala grške migracije v ZDA - 343.000 ljudi med letoma 1900 in 1919 -, ki so pobegnili zaradi gospodarske pustošenja, ki jo je povzročil grški bankrot leta 1893 in strmoglavljenje cen ribez, ki je bil takrat glavni izvoz Grčije. "Mnogi od njih so se podali skozi newyorški otok Ellis in slišali za ali obiskali Coney Island, kasneje pa so si po eni legendi izposodili to ime za svoje hrenovke, " sta v svoji knjigi Coney Detroit iz leta 2012 zapisala Katherine Yung in Joe Grimm .
Lafayette in Ameriški conijski otoki prodajajo pse Coney na vrhu čilija. (Benlmoyer prek WIkicommons) V tistem obdobju so Američani newyorški Coney Island povezovali s pristnostjo hrenovk. Takrat je ime "hot dog" bilo naklonjeno; zaradi zaskrbljenosti zaradi standardov za pakiranje mesa, ki jih je navdihnila knjiga Upton Sinclair The Jungle, je še vedno namigoval, da so poceni klobase narejene iz pasjega mesa. Handwerker je takrat imenoval "rdeče žarišča", drugi pa "Coney Island Hots."
Poimenovanje izumitelja psa Coney - prvega, ki je na klobasi pokosil čili ali narezal mlete govedine - je norica. Različne restavracije na Coney Islandu v Michiganu in Indiani pričajo o naslovu, ki trdijo, da so datumi ustanovitve sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja, vendar se v mestnih imenikih ne pojavljajo vse od 20. do 20. stoletja . Številni Grki in Makedonci so verjetno naleteli na idejo, da bi oblačili hrenovke v različice na salso kima, začinjeno mesno omako na njihovi domači osnovi. "Izvrsten goveji preliv govedine Coney Island s sladko-vročo drobnico ima izrazit grški naglas, " sta v svoji knjigi iz leta 500 napisala Jane in Michael Stern 500 stvari, ki jih jedo, preden je prepozno.
Kljub temu je enostavno najti tla Coneyevega psa, različico Surf in Stillwell na Srednjem zahodu: vogal Boulevarja West Lafayette in Michigan Avenue v Detroitu.
Tam sta Lafayette Coney Island in American Coney Island že 80 let vodila rivalstvo. Že desetletja Detroiterjev so bili njihovi čiliji na vrhu s čilijem vrhunsko doživetje urbanega jedilnika, kosilo delavcev in hrepenenje pozne noči po zadnjem klicu. Brata William "Bill" Keros in Constantine "Gust" Keros, nekdanja ovčarja iz grške vasi Dara, sta ustanovila dve restavraciji, s katerimi sta postregla s hrenovkami na avtoservise. Vsaka restavracija se ponaša najprej, saj je ameriški Coney zahteval ustanovitev leta 1917, Lafayette Coney iz leta 1914. Toda mestni imeniki pripovedujejo drugačno zgodbo kot družinska in poslovna ustna zgodovina: avtorji Coney Detroit pravijo, da sta brata leta 1923 skupaj odprla Lafayette Coney. in Gust Keros je leta 1936 po padcu z bratom odprl American Coney.
Zunaj metropolitanskega Detroita, konijskih psov ni veliko. V mestih Michigan, kot so Flint, Jackson in Kalamazoo, njihov preliv ni čili, ampak omaka, ki je večinoma mleta govedina, pogosto tudi goveja srčka. Nekaj restavracij na Coney Islandu še vedno obstaja zunaj Michigna, od Coney Island Grill v Sankt Peterburgu na Floridi do George's Coney Island v Worcesterju v Massachusettsu. Cincinnatijeva različica Coney omake je čili, ki sta ga leta 1922 izumila makedonska priseljenca Tom in John Kiradjieff kot svojo začinjeno različico salse kima. Da iteracija ne gre samo na hrenovke - postrežejo jo tudi s špageti ali kot samostojni čili.
Bližje New Yorku se imena spreminjajo. Rhode Islanders svoje grško-priseljenske restavracije poimenujejo restavracije "New York System" in strežejo "vroče pivce" - nikoli hrenovke. "Narejeni so na sistemski način, " so zapisali Sterni v 500 stvareh, ki jih jedo, "tako, da so vse pse postavili v žemljice in jih oblekli v stilsko linijo." Toda v skrajnem vzhodnem New Yorku, okoli Plattsburga, se imenujejo Michigans, verjetno zahvaljujoč izseljencem iz Detroita iz 20. stoletja Eula in Garth Otis. Od tam so se tihotapili čez kanadsko mejo, kjer veriga hot-dogov na območju Montreala Resto Lafleur ponuja na pari ali na žaru "hot-dog Michigan" in poutine z "la omako Michigan."
Danes je Nathan's mednarodna veriga z več kot 300 restavracijami in stojnicami, večinoma na vzhodni obali. V svoj jedilnik je dodan pes čili. V drugem primeru meglene pasje hrenovke Nathan apokrifalno trdi, da bo kmalu prišlo do njegovega 100. tekmovanja z jedjo hrenovke - pravzaprav ustvarjanja bunkuma v pustnem slogu, ki se je začelo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Medtem bloger Coney Islanda in zgodovinar Michael Quinn oživlja blagovno znamko Feltmanova rdeča čokolada, ki je leta 1954 izumrla v restavraciji Feltman. Združil se je s proizvajalcem klobas, da bi se vroče spominjal na izvirnik, ki ga prodaja pri pop-up dogodki. Quinn v zgodovinsko maščevanju prodaja hrenovke za polovico Nathanove cene.
