Do zdaj smo že slišali za mikro pivovarne, kako pa je z mikro vinarji? Koncept je bil zame nov do letošnjega poletja, ko sem šel na družinski dopust, ki je vključeval nekaj noči v Coniferju v Koloradu.
Moja teta, ki živi v bližini, nas je rezervirala pri očarljivem štirisobnem prenočišču z imenom Clifton House Inn. Omenila je, da se je kraj podvojil kot "mikro vinar", imenovan klet Aspen Peak, vendar nisem bila preveč prepričana, kaj to pomeni.
Steklenica njihovega iglavca rdečega - preprosta, prijetna mešanica polovice Sangiovese in polovice Cabernet Sauvignona, ki je imela okus po sladkem jagodičju - nas je pozdravila, ko smo prišli v sobo pozno prvo noč. Zjutraj je pogled z našega sprednjega balkona razkrival samo gore in travnik, ki se spogleduje z gibi plavuti, kolibri, jami in enim pašnim konjem. Brez znakov vinogradov ali vinarskih objektov.
Izkazalo se je, da jih nimajo. Marcel in Julie Flukiger, par, ki je lastnik kraja, nočeta voditi velikega kleti. Dovolj jih ima na rokah, da vodijo gostilno in bistro. Kot pojasnjuje Marcel, se je vinarstvo začelo kot hobi in je ob nakupu gostilne lani preraslo v obsedenost.
"Julie sem pred približno petimi leti dobil komplet za vinsko proizvodnjo za božič in preprosto nismo mogli prenehati igrati z njim. Potem v naši hiši ni bilo nikoli ogljika, " pravi v majici, na kateri piše "Cork Dork."
Grozdni koncentrat kupujejo v vinogradih v Kaliforniji - izbrani po nekaj vzorčenja na sejmih - in ga približno dva tedna fermentirajo v plastičnih kadih, shranjenih v prilogi kuhinje gostilne. Nato se vina starajo od tri do šest mesecev v sodih z ameriškim hrastom, ki so zaradi prostorske stiske za polovico manjši od tradicionalnih.
Ko so vina pripravljena steklenice, kakršna so bila zjutraj, ko smo odšli, je ena od mizic jedilnice začasno ponovno postavljena kot montažna linija. Opazoval sem, kako so Flukigerji, njihovi prijatelji in celo nekaj naključnih prostovoljcev (dva izmed moških sta rekla, da sta ravno prejšnji dan prišla na malico v bistro in mislila, da se bosta vrnila po pomoč pri polnjenju s steklom!) Upravljala cevi, polnila, ročno zapiranje in označevanje opreme.
Vsakič, ko je bil primer 12 primerov, ga je Marcel odnesel ... vsaj približno 15 čevljev. Stene gostilne majhne kuhinje so bile obložene s kartonskimi škatlami vina.
"To je precej za skladiščenje, " je rekel z ovčjim ramenom. "To ni veliko mesto."
V kleti Aspen Peak so v svoji prvi sezoni, ki se je končala junija, naredili približno 1.000 primerov. Flukigerji upajo, da bodo v prihodnjih sezonah vključili nekaj grozdja, ki ga gojijo Colorad0 - letos zaradi suše ni bilo na voljo nobenih presežkov - in začeli so eksperimentirati z dodajanjem kož, da bi ustvarili več taninskih rdečk, je dejal Marcel.
"Nismo šli na fakulteto zaradi vinarstva, " hitro opozarja. "Oba sva kuharja. Torej, za nas je pomembno seznanjanje s hrano. Želimo narediti zabavna namizna vina in narediti jedilnik, ki bo ustrezal tem vinom."
Doslej je, kot je dejal, vsaj 95 odstotkov ljudi, ki so degustirali vina, odreagiralo ugodno.
"Potem imate seveda" vinske snobe ", " je rekel. "Zanje bomo v prihodnosti nekaj naredili."
