V tajski restavraciji me je prejšnji teden moj spremljevalec jedilnice prepričal, da se odpovem mučno začinjeni ponudbi v prid piščančji jedi, postreženi z ingverjem, koščki ananasa in indijskim okrasom v sladko-kisli omaki. Ko je krožnik prišel ven, sem bil navdušen, ko sem videl, da je bil postrežen v polovici izrezanega ananasa, koren sadje je špičasto zelena krošnja dodala nekaj vizualnega vonja. Kako roman! To je bila vrsta predstavitve, ki sem jo videl šele na piknikih, ko bo nekdo izrezal lubenico v skledo ali košaro, da bi držal koščke sadja. Toda v tajski kuhinji je rezbarenje hrane zapletena umetniška oblika, ki naj bi navadno jedilnico spremenila v vizualni spektakel.
Kae sa luk, večstoletna tajska tradicija preoblikovanja sadja in zelenjave v zapletene prikaze, se je začela na dvoru kralja Phra Ruanga. Pričakuje se, da bodo obroki ugajali tako nebu kot očesu. Z uporabo specializiranih orodij za izdelavo zapletenih zarez in izrezov bodo obrtniki - bodisi palačni kuharji bodisi hčere aristokratov - izdelali živila, ki so podobna rastlinam in živalim. Čebula postane cvetenje krizanteme, kumare so narejene iz listov, da okrasijo juhe, živahne barve lubenice kaše in lupine pa se uporabljajo za dramatičen učinek pri ustvarjanju cvetov cvetov. Medtem ko so kosi na splošno narejeni za okras in mizo, lahko izdelke, kot so buče, vklesajo v servirne posode in celo nekatere solate so predstavljene kot cvetni razpršilec, ki jih je mogoče razstaviti in zaužiti z jedilniki. In Tajska prevzame košaro lubenice nad in nad vsem, kar sem videla na mizi za piknik.
Redkvice rozete so naenkrat videti primerljive za pešce (ne da bi lahko celo izklesal eno od teh).
In za tiste, ki se želite naučiti obrti, na trgu obstajajo knjige in DVD-ji. Za ostale, ki nimamo časa ali potrpljenja, nam YouTube omogoča, da občudujemo mojstre kae sa luk in njihove užitne mojstrske delo že od daleč.
