Razmislite o sirni palici. To ni lepo živilo. Prav tako ni posebno zdrav. Je približno tako prozaičen kot prigrizek.
Sorodne vsebine
- Tukaj je vodna steklenica, ki jo lahko dejansko pojeste
Toda v embalažni različici, ki se konča v toliko otroških škatlah za kosilo, je vsak valj mocarele ali cheddarja posebej zavit, kot tartuf iz višjega razreda. In vsak dan na tisoče tistih majhnih kosov plastičnega ovoja vrže v smeti.
Morda pa ne za dolgo.
Dva raziskovalca ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) sta razvila film, narejen iz mlečnih beljakovin, ki jih je mogoče zaužiti s sirom. Kar pomeni, da morda ne bo predolgo, preden bomo pojedli ovoj, ki je tudi zdrav. Užitna plastika obstaja, vendar je v veliki meri narejena iz škroba, ne iz beljakovin.
"Korist, " pravi Peggy Tomasula, eden vodilnih raziskovalcev, "je, da jo lahko zaužijemo skupaj s hrano, tako da se znebi ene plasti embalaže, kot s posamično zavitimi paličicami sira. Prav tako vam daje možnost, da dodate vitamine ali minerale ali načine za preprečevanje lahke škode v hrani. In lahko dodate okuse. Če želite nečemu dodati jagodni okus, ga lahko vstavite v film. "
To je ovoj
Ključna sestavina inovativne embalaže je kazein, skupina mlečnih beljakovin z visoko prehransko vrednostjo. Tomasula raziskuje kazein že od leta 2000 in je dejansko ustvaril novo različico beljakovin z uporabo ogljikovega dioksida. Opazila je, da v vodi ni zelo topna, zato je verjela, da bi jo lahko uporabili za izdelavo filmske prevleke, ki bi lahko podaljšala rok uporabnosti mlečne hrane.
Tomasula je ves čas raziskovala potencial te raziskave in ko se je še ena znanstvenica, Laetitia Bonnaillie, pridružila skupini USDA, jo je Tomašula vprašala, ali lahko za izdelavo filma uporabi suho mleko. To bi jim omogočilo tudi uporabo presežka mleka v prahu v času, ko mlečne farme proizvajajo preveč mleka. Bonnaillie se je osredotočil tudi na rafiniranje izdelka, tako da je manj občutljiv na vlago in izboljšal postopek, s katerim je bil film narejen, da bi bil lahko bolj enoten in tržen.
Prejšnji teden so na letnem srečanju Ameriškega kemijskega društva objavili rezultate svojih prizadevanj - užitno, biološko razgradljivo embalažo. Kazeinski film je lahko v obliki listov - ne za razliko od plastičnega ovoja - ali pa se lahko razprši kot premaz. Ugotovljeno je bilo, da je pri blokadi kisika bistveno učinkovitejši od navadne plastične ovojnice, zato lahko hrano pred pokvarenjem zaščiti veliko dlje časa.
Vsaj na začetku bi bile nekatere omejitve. "To bi večinoma veljalo za mlečne izdelke ali živila, ki bi jih verjetno uporabljali z mlečnimi izdelki, kot so žita, " pravi Tomasula. "Tega s sadjem in zelenjavo ne bi dali na trg. Tega niste mogli storiti zaradi alergij na mleko. Morali bi imeti oznako, da bi ljudje vedeli, da gre za mlečne beljakovine. "
Tudi to ne bi pomenilo, da bi bila vsa embalaža izločena za sir in druge mlečne izdelke. Še vedno bi jih morali na nek način pokriti v škatlo ali zabojček, da se hrana ne bi umazala ali bila izpostavljena preveč vlage. Ampak izdajanje posameznega zavijanja okoli vsakega živila bi lahko pomenilo veliko manj plastike, ki bi končalo na odlagališčih. Po nekaterih ocenah lahko traja kar 1000 let, da se plastika razgradi. In na žalost se manj kot tretjina plastike, ki jo Američani vržejo, dejansko reciklira.
Ideja, je dejal Bonnaillie, ustvariti različne različice kazeinskega filma. Morda je zelo topen, zato je bolj primeren za izdelek, ki ga raztopite v vodi. Druga je lahko bistveno manj topna, zato bi bila bolj odporna na vlago in bolje deluje kot zaščitna embalaža.
"Stvari poskušamo skrajno, " pravi. "Pravkar smo začeli raziskovati aplikacije. Veliko več stvari lahko storimo."
Recite tako dolgo sladkorju?
Na primer, namesto da bi raztrgali posodo s papirjem, da bi naredili instant kavo ali juho, bi lahko v vodo spustili kazein zavitek sestavin, kjer bi se vse raztopilo. Poleg tega bi dodali še dodatne beljakovine.
Toda živilske družbe lahko dejansko raje razpršijo različico izdelka. "Tako bi lahko mešanico določenih mlečnih beljakovin shranili v vodi, nato pa naredili obloge in jih razpršili, ko predelajo hrano, " pravi Tomasula.
Ena od možnosti bi bila, da na žitarice razpršimo beljakovinski film, ki je običajno obložen s sladkorjem, da ostane hrustljav. "To bi lahko bilo brez maščobe - bolj zdrav način, da nadomestimo postopek, ki je zdaj v veliki meri opravljen s sladkorjem, " pravi Bonnaillie.
Tomasula dodaja: "Upamo, da bomo lahko za nekaj podobnega, kot so nadomestki obrokov, naredili užiten okus zavijanja, kot je čokolada. Sestavine bi lahko kombinirali skupaj in si zagotovili malo več prehrane. "
Tomasula in Bonnaillie pravita, da že sodelujeta z nekaterimi podjetji, in verjameta, da bo njuna užitna embalaža na trgu že v treh letih.
Še en dober znak: Od prejšnjega tedna so jih kontaktirali tako, kot jih opisujejo kot "dve večji podjetji."
