Na stotine načinov jesti zimske bučke, vendar je to pet mojih najljubših. Povej mi svoje ...
1) Pečen javorjev buč. To je najbolje pri manjših sortah, kot sta želod ali delikatesa. Razrežite ga na pol, odvzemite semena in celulozo iz obeh polovic ter prerežite stran navzgor v pekaču s prav toliko vode, da pokrije dno. Pomešamo z olivnim oljem in rahlo potresemo s soljo. Na sredino vsake polovice namočite žlico javorjevega sirupa in pecite eno uro pri 400 stopinjah. Preprosto recepti vam pokažejo, kako dobro bo videti.
2) Zakisana kokosova juha iz bučk Najtežji del tega prizadevanja je preprosto prerezati ogromen squash na pol (uporabili smo 3-kilogramski Blue Hubbard), ne da bi polomili vaš najboljši kuhinjski nož. (Poskusite z drobljenjem, ne da bi žagali, da bi strgali lupino.) Pripravite in pecite kot zgoraj, razen javorja, približno 1 1/2 ure ali do zelo mehkega. Medtem ko se skvoš ohladi dovolj, da nekaj pečenk in / ali čebule posušite z nekaj podstavki masla 5 minut na dnu velike zaloge. Dodamo 1/2 skodelice suhega belega vina, 2 žlici sveže naribanega ingverja in 1 žlico curryja v prahu (ali garam masala, čili paste, karkoli želite) in kuhamo, dokler vino skoraj ne izpari. S kovinsko žlico odcedite meso bučke v lonec, skupaj s 4 skodelicami vode, 1 skodelico kokosovega mleka in vejico svežega timijana (ali 1 žličko posušenega). Kuhajte 15 minut, nato pire z ročnim mešalnikom do gladkega. Za prilagoditev teksture dodajte več vode ali kokosovega mleka; potresemo z malo soli in se poigrajmo z drugimi začimbami, dokler ni popoln okus! Na Food52 je natančnejši recept.
3) Bučna skvoš. Bučo za krompir lahko nadomestite po receptu s pire krompirjem ali kombinirate obe zelenjavi, kot je v receptu Bon Appetit. Za sladko različico sledite receptu pečenega javorja in ga na koncu preprosto izvlecite iz lupine. Grudice zgladite z električnim mešalnikom, ročnim mešalnikom ali celo samo vilicami. Eating Well ima recept za pire iz javorja.
4) rižota za skvoš. Všeč mi je recept Moosewood Cookbook, ki kale in koščke zimskih bučk meša v osnovno rižoto z belim vinom. Lažje je, kot sem pričakoval, čeprav morate biti pri mešanju pozorni! --- in to je zelo zdrava jed, kljub temu pa je zaradi kremnega rižota iz arboria okus dekadenten.
5) Polnjene bučke. Všeč so mi sesekljana jabolka in kuskus, začinjen s cimetom, znotraj pečene bučke, in ta iznajdljivi recept za "kvinoje polnjene sladke cmokove bučke" izgleda tako dobro, da ga že štejem med svoje najljubše. (Mesojedci bi morda raje polnili bučke Alton Brown s svinjino in rižem ali polnjene zelenjavne bučke Rachael Ray z govedino in kuskusom.)
