Če boste kdaj naleteli na mamo moje mame in jo nagovorili na temo cvetače, vam bo pripovedovala o najboljšem receptu cvetače z globoko ocvrto cvetačo na svetu, tistemu z muškatnim oreščkom v testo, ki je prigrizeval prigrizek in kako lahko bi se usedla in pojedla celo skledo, če sama ne bi gledala. Nato bo povedala, kako je po sestavljanju šarže ves delovni dan razmišljala o potapljanju v ostanke v hladilniku, da bi prišla domov in ugotovila, da jo je ena od hčera premagala. Zaradi prehranskih omejitev je ni imela že več let in vedno z dobrim humorjem nikoli ne bo pustila cvetače, ki ji je odšla. Sama še nimam priloženih ocvrtih dobrot, vendar je čudovito vsestranska jesenska zelenjava, ki jo rada pečem ali uporabljam v juhah. Če nameravate popraviti cvetačo, je pet načinov, kako ta kos visoko vlaknastih izdelkov prestaviti skozi korake.
Pražite ga: Način kuhanja je morda preprost, vendar imate veliko možnosti, kako sestavite jed - in sicer tako, kako cvetačo začinite in če jo kombinirate z drugimi zelenjavami. Lahko je tako preprosta kot cvetlice, okrašene z olivnim oljem in papriko, ki jo samostojno strese v pekač. Lahko najdete spremljevalce za svojo cvetačo: brokoli je dokaj tradicionalen, a raziščite druge možnosti, na primer čebulo in koromač ali celo brstični ohrovt in sončnice.
Na žaru: Za cvetačo res ne potrebujete tone komolčne maščobe, da bi bila okusna spremljevalka obroku. Vrzi se v tiste okuse, ki proizvajajo endorfin, ki jih lahko zagotovi samo žar, in že ste ga naredili. Nekaj soli, popra, parmezana in tisti okusi, ki proizvajajo endorfin, ki prihajajo iz sveže hrane z žara, naredijo ta recept privlačno možnost. Glavo lahko razrežete tudi na zrezke in jih daste neposredno v vročino - in zagotovo me zanima ideja, da jih postrežem z malo A1.
Juha: Obstajam svoj družinski recept za juho iz cvetače, ki se ga sestavi nekajkrat, ko vreme postane hladno in je popolna udobna hrana. Zdaj sem živahna - raje imam juhe, ki imajo malo telesa. Za tiste, ki vas čakajo vroči pireji, lahko poskusite to zelo preprosto različico kuharja Paula Bertollija. Če ste takšni kot jaz in vam je všeč, da se vaša posoda širi z opaznimi koščki zelenjave, ki jih preplavi bogata zaloga, bo to morda bolj na vaši ulici.
Posladkajte: Da, cvetačo lahko uporabljate na nesoljene načine. Cvetača ima zelo blag okus, zato jo je enostavno privoščiti sladicam, kot je čokoladna torta ali piškoti s prstnimi lističi. Lahko jih potopite tudi v osnovno testo, popecite in na vrhu položite omako iz medu in masla. To je pravičen začetek pri odpravljanju vsake krivde, ki jo imate zaradi razvajanja sladkega zoba.
Ne pozabite na zelenice: No, zelenja je pravzaprav lahko zelo enostavno pozabiti. Kadar koli v svojem lokalu vidim glave cvetače, liste obrezujemo nazaj, tako da je glavna zelenjava mesa zelenjave glavna atrakcija. Če pa gojite svoje ali imate dostop do sveže nabrane zelenjave (npr. Tržnica CSA ali kmet), lahko uporabite zelenico za pripravo odlične priloge. V ponvi z malo olja in česna olupimo zelenice in jih skuhamo ali dodamo še nekaj zelenjave in začimb za močno premešanje. Lahko jih tudi začinite in pražite s preostankom cvetače.
