Samira Kawash piše blog "Candy Professor" in dela na knjigi o kulturni in družbeni zgodovini sladkarij v Ameriki dvajsetega stoletja. S Smithsonianovo Amando Bensen je spregovorila o zapletenem odnosu Američanov s priboljški.
Amanda: V tem letnem času se nagajajo tudi ljudje, ki ne jedo veliko sladkarij. Kdaj se je začela naša obsedenost z noč čarovnicami?
Samira: Presenetilo me je, ko sem ugotovila, da noč čarovnic ni bila praznik sladkarij do petdesetih let. Če se vrnete nazaj k 'najstnikom in dvajsetim letom, in pogledate, kaj so si podjetja sladkarij pripravile v prazničnih dneh, božič je bil velik, velika noč je velika, noč čarovnic pa sploh ni bila na njihovem radarju. Do tridesetih let prejšnjega stoletja sploh ni nobenega znaka zapletanja ali zdravljenja in res ni bilo razširjeno šele poznih 40-ih. Že takrat so otroci lahko dobili domač piškotek, košček torte, denar ali igračo. Resnično ni bilo občutka, da gre za sladkarije.
Torej, kaj je bilo noč čarovnic, če ne sladkarije?
Do pred drugo svetovno vojno so Američani imeli zabave na noč čarovnic, ki bi lahko vključevale nekaj, kar počnemo danes, kot so kostumi in igre, vendar je bil bolj festival žetve kot grozovita stvar. Sladkarije, ki so bile narejene in prodane posebej za noč čarovnic, so se pojavile v tridesetih letih prejšnjega stoletja, toda to je bilo nekaj, kar bi imeli v skledi na svoji zabavi, ne pa glavni poudarek.
Podelitev trikov ali zdravljenja je bila v petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja precej prožna. Candy je postajal pomembnejši. Hkrati so bila vrata odprta za druge vrste dobrot. Nihče ni ugovarjal razvitim ali domačim stvarem, kot so piškotki in oreški. Oglasi za noč čarovnic družbe Kool Aid kažejo, da bodo otroci prišli po osvežilni kozarec brezalkoholne pijače. In Kellogg-jeva reklamirana žitna prigrizek za trik ali zdravljenje.
Žitarice, kaj? Nisem prepričan, da bi šlo že več z zbiranjem trikov ali tretjih.
Vem - tukaj je škatla koruznih kosmičev, otroci, veselo noč čarovnic! (Smeh.) Ampak veste, ko so dobili sladkarije, je bila to pogosto porcija v polni velikosti in ne mini, ki jo imamo danes. Brach's je na primer v 60. letih prejšnjega stoletja embaliral bombon koruzo za trik ali priboljšek, 5-centimetrski paket je bil tipične velikosti. To je bila vrečka s 40 ali 50 koščki sladkarije koruze. Danes dobite le 6 ali 8 majhnih kosov v drobni torbici velikosti.
Ali so otroci takrat dobili vrste množičnih bombonov, ki jih mnogi zdaj dobijo na noč čarovnic?
Težko je reči, toda po mojem občutku je, da so triki ali trezorji v petdesetih letih, zlasti mlajši otroci, pogosteje zašli v nekoga v hišo in si nekaj časa privoščili kakšen udarec. Na časopisnih ženskih straneh je bilo veliko idej za zabavo z zvijačo in igrami z zabavami na trike ali trenirke in jasno je, da so bili to pogosto tujci otroci. Nekatere družbene interakcije trikov ali zdravljenja so odtlej izginile; Slišim, da se veliko odraslih pritožuje, da se otroci zdaj niti ne trudijo, da bi se zahvalili. Otroci, ki gredo danes od vrat do vrat, so le veliko bolj učinkoviti pri pokrivanju tal, zato je lažje napolniti vrečke za poslastice veliko hitreje.
Torej, kaj se je zgodilo, da so bili bomboni tako osrednji za praznik?
Definitivno trženje. Od 50. let prejšnjega stoletja so veliki proizvajalci bonbonov začeli izdajati veliko več promocij za noč čarovnic. Toda na sladkarije so tudi v petdesetih in šestdesetih letih gledali kot na bolj sprejemljivo poslastico. Otrokom je to seveda zelo všeč. In udobje je bilo verjetno velik dejavnik za ženske, ki so delile priboljške. Sladkarije so bile predpakirane in razstavljene - če pečete piškote ali izdelujete kroglice iz kokic, jih morate zaviti, veste.
Tudi v 70. letih prejšnjega stoletja se je pojavil mit o sadistični noč čarovnic; ideja, da so tam ljudje, ki bodo zastrupili kokice za kokice, postavili britvice v jabolka itd. Vse, kar ni bilo tovarniško zaprto, se ni štelo za varno. Ročno izdelane, neoznačene ali brez blagovne znamke nismo zaupali. Kar je zelo ironično, saj so bili v začetku 20. stoletja tovarniško narejeni bonboni že na začetku predstavljeni kot sumljivi!
Kljub temu, da je bilo od takrat ugotovljeno, da je halloween sadist urbana legenda, je bilo v tisti dobi suburbanizacije občutek izgube majhnosti. Sosedje so bili prvič neznanci. Strah pred sosedovimi sladkarijami je nekako ujel ta občutek izgube skupnosti.
Povej mi kaj o sebi. Kako ste postali tako imenovani profesor sladkarije? Je to vseživljenjsko zanimanje?
Imam doktorat. v kulturologiji in literarni kritiki, zato me že od nekdaj zanima tolmačenje kulture in vsakdanjega življenja. Dolga leta sem bila profesorica na univerzi Rutgers, najprej na oddelku za angleščino, kasneje pa še na ženskem študiju. Potem ko sem se odločil zapustiti univerzo, sem iskal nov raziskovalni projekt, ki bi se povezal z mojimi interesi in bil hkrati tudi zabaven in privlačen za širše neakademsko občinstvo.
Takrat sem bila nova mama z majhno deklico. Nekega dne si je zaželela liziko. Naj ji jo dam? To se je izkazalo za zelo težko vprašanje. Ali naj ima otrok sladkarije? Koliko? Kako pogosto? Bolj ko sem razmišljal o tem, bolj sem ugotovil, da je sladkarije precej zapleteno. Ima tako močne čustvene asociacije, zlasti z otroštvom. Tudi besede, ki jih uporabljamo za govorjenje o uživanju sladkarij, na primer »skušnjava« in »krivdo za užitek«. Zanimalo me je, če hočem razumeti pomene sladkarij in uporabe sladkarij ter kaj nam pove o nas samih.
Raziskoval sem zgodovino sladkarij v ameriški kulturi in izkazalo se je, da so ideje, ki jih imamo o bombonih danes, globoko povezane s preteklostjo. Prav tako odkrivam, da pomeni, kaj sladkarije pomenijo v različnih kontekstih v naši kulturi o hrani, zdravju in medicini - ideje o tem, kaj je dobro za vas, kaj škodljivo in kaj prijetno.
Hmm, mislim, da danes večina od nas ne povezuje sladkarij z medicino.
Prav, ampak prvi bonboni so bili zdravilni! Apotekar v 18. stoletju bi vam predpisal sladkorne bombone za stvari, kot so bolečine v prsih ali prebavne težave. Takrat je bila zamisel o "žlički sladkorja" dobesedna - če bi vzeli kakšno neprijetno zdravilo, navadno jedi iz zelišč, ki morda ne bi imela zelo dobrega okusa, bi jih apoteka lahko suspendirala v sladkorju.
Šele v 19. stoletju so apoteka in slaščičarstvo začele postajati ločeni poklici. Sladkarije, ki jih danes morda prepoznate, so se resnično pojavile po državljanski vojni, potem ko je cena sladkorja padla. In potem so novi industrijski stroji konca 19. in začetka 20. stoletja omogočili izdelavo sladkarij na povsem nov način.
Pravzaprav je prvi stroj za izdelavo sladkarij izumil farmacevt Oliver Chase leta 1947, da je izvlekel medicinske pastile za bombone. Mislim, da ideja o sladkarijah kot zdravilu še vedno ostane na način, kako se zavedamo njegovega vpliva na naše telo. Mislimo, da mora povzročiti zvišanje krvnega sladkorja, povzročiti vdolbine ali hiperaktivne ... in res je, da sladkarije lahko počnejo vse te stvari, ampak tudi druge stvari, ki jih jeste, kot velika skodelica rezancev!
Zdravilo in strup sta vedno zelo blizu: Stvar, ki te zdravi, če jo imaš preveč, ti lahko škodi. Torej obstaja nekakšna podzavestna tesnoba glede sladkarij. Še vedno obstaja ta ideja, da sladkarije nekako pomirjajo, blažijo bolečino - dobite liziko v zdravniški ordinaciji, čeprav je danes brez sladkorja. In pojdite v drogerijo in si oglejte gumijaste vitamine, sladkorna sredstva proti kašlju, čokoladna odvajala itd. Candy izgleda kot nasprotno od zdravil, vendar se izkaže, da je veliko načinov, kako razmišljamo o nevarnosti sladkarij, tesno povezano z ideja o sladkarijah kot nekakšni drogi.
So se vrste sladkarij, ki so nam všeč, skozi leta spremenile?
Čokolada je postala bolj osrednja in mislim, da je to povezano z idejo, ki jo imamo, da je najbolj razkošen, dekadentni okus doslej. Če se vrnete v zgodnja leta 1900, čokolada ni bila tako vseprisotna, zdaj pa obstaja občutek, da je čokolada nekako boljša, bolj odrasla, kot sladkorni bomboni. Zdaj pa raziskava Nacionalnega združenja slaščičarjev o otroških preferencah ugotavlja, da je najbolj priljubljen trik ali zdravljenje sladkarije čokolada.
Kaj se vam zdi zanimivo glede našega trenutnega odnosa do sladkarije za noč čarovnic?
Zdaj je tu čuden balet Noči čarovnic, kjer družine kupijo kup sladkarij, ki jih podarijo drugim otrokom, potem pa vzamejo bombone, ki jih dobijo njihovi lastni otroci, ali pa ga vržejo ali dajo nekomu drugemu. Torej, ves ta bombon kroži, ni pa jasno, kdo ga poje!
Glede na to, kar sem videl, so triki ali zdravljenje starši nekako pretirano nadzorovani. Na televiziji sem videla nekaj nasvetov, da naj starši položijo bombone v žepe svojih otrok, preden gredo ven, da jih ne bodo mikali pojesti sladkarije, ki jih dobijo od drugih - tako čudna ideja, da lahko sladkarije jeste, a le "varne" sladkarije od doma.
Se vam zdi, da smo sladkarije zgrešili?
Da. Sladkarije obravnavamo kot tako močne, da se v njih skušamo zaščititi na te skoraj čarobne načine. Vrnimo se k liziku, o katerem sem razpravljal, da sem ponudil svoji hčerki: v njej je manj sladkorja kot v škatli s sokom. Tako me je nekoliko presenetilo, da je veliko mam, za katere sem vedela, da so srečni, če njihovi otroci pijejo jabolčni sok, vendar jih skrbi, če hočejo sladkarije. Videti je treba, da ne le sladkor, temveč oblika sladkorja kot sladkarije še posebej muči.
Mislim, da sladkarije postanejo prostor za naše skrbi in skrbi zaradi hrane, saj so bomboni na samem robu hrane. Ko greš v supermarket in te obkrožijo stvari v škatlah z 20 sestavinami, postane zmede. Priročno je reči: to NI hrana, to so sladkarije. Ta zajtrk, na drugi strani, da je hrana.
Toliko je predelanih, podobnih živilom podobnih snovi, in želimo vedeti, kje potegniti svetle črte v tem, kaj je koristno in hranljivo, zato uporabljamo sladkarije na tak način - čeprav, ko pogledate natančno, ni svetle črte.
Torej, nazaj na liziko. Ali pustite svoji hčerki, da se ukvarja z zdravljenjem in jedo sladkarije?
Moja hči je stara 7 let, noč čarovnic pa je njen najljubši dopust. Živimo v Brooklynu, tako da je malo drugače, ampak gremo ven in vzamemo sladkarije in jih damo ven. Obožuje jo. Ena od stvari, s katero se spopadam kot starš, je, kako lahko imamo zdrav odnos do sladkarij? Mislim, da je rekel: "to je slaba stvar, nikoli je ne moreš imeti" je varen način za ustvarjanje nezdrave obsedenosti. Tako sem poskušal ugotoviti, kako naj bom naučil, da je sladkarije nekaj lepega, nekaj, kar mi je všeč, vendar mi ni treba jesti vse naenkrat. Mislim, da je to lep način doživeti noč čarovnic.
Imate sami najljubši bonbon?
V tem letnem času se ne morem upreti sladkarijam. Imam največjo težavo s koruznimi sladkarijami. Pojedel sem ga, precej kmalu vrečke ni več in rad sem… kaj sem naredil?
